Présentation :

Par définition, un carpaccio est un plat composé de tranches très fines. Originellement, il s’agit de tranches de viande, mais la notion de carpaccio a été étendue à d’autres produits : poissons, légumes, fruits…

Mon but a été de travailler les betteraves rouges (crues ou cuites) selon la technique du carpaccio.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 belles betteraves rouges soit environ 500 – 600 g
– 2 oranges.
– sel, poivre, vinaigre huile
– crème de vinaigre balsamique ( facultatif)

PROGRESSION :

– pelez les betteraves
– les découper en fines tranches à l’aide d’une mandoline

– préparez une vinaigrette.
– 3 cuillers de vinaigre.
– sel.
– 3 cuillers d’huile ( olive ou autre).
– 3 cuillers de jus d’orange.
– bien émulsionner

décor :

– zestes d’orange
– rosace en suprême d’orange.
– quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Plat original.
Le problème que l’on risque de rencontrer est la structure des tranches de betterave plus ou moins facile à manger selon la dentition
Mais :
– on peut refaire le même plat avec des betteraves cuites.
En jouant sur la durée de la cuisson, il est possible d’adapter la structure aux goûts des mangeurs.

Les gouttes de vinaigre balsamique apportent une petite note agréable, mais point trop n’en faut.

Le fin du fin est de finir le plat avec du poivre de Timur à la saveur d’agrumes. Un véritable régal !

Les illustrations photographiques sont soumises à ©   dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé

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Pelez la betterave avec un économe ou rasoir à légumes. Une mandoline permet de faire des tranches fines. Jus d’orange.Sel, vinaigre, huile et jus d’orange. Dressez sur un fond de vinaigrette à l’orange. Disposez les zestes et les suprêmes en rosace.

Quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique et du poivre de Timur aux saveurs d’agrumes.

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