PRESENTATION : Quand on analyse la structure des oignons, on s’aperçoit qu’ils sont constitués d’un certain nombre de couches emboîtées les unes dans les autres. Si on fait l’analogie avec les tomates, ces dernières ne présentent qu’une seule cavité que le cuisinier peut remplir (on dit farcir) de plusieurs façons en chaud ou en froid. Pour … Continuer la lecture de OIGNONS FARCIS A LA DUXELLES
Juste un peu d’histoire : L’oignon compte parmi les denrées de base de l’humanité. Il est originaire de Mésopotamie. Des représentations de la culture des oignons sont visibles dans les pyramides de la cinquième dynastie. Apprécié par les Grecs, les Gaulois et les Romains, Charlemagne a recommandé sa consommation dans le Capitulaire de Villis, datant … Continuer la lecture de OIGNONS FARCIS
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On dirait que la Nature a bien ri en nous jouant un tour. Avec leurs chapeaux bien ronds, les champignons ont vraiment une tête à se faire farcir ! Alors, soyons philosophes : « c’est leur destin » comme diraient certains humoristes Il convient également de dire que les cuisiniers sont des gens pragmatiques. Pourquoi faire un trou, quand … Continuer la lecture de CHAMPIGNONS A LA FARCE AU PARFUM D’AIL DES OURS
Le sujet : Il y a bien longtemps que les cuisiniers (ères) ont pris l’habitude de farcir tous les légumes, voire les fruits qui s’y prêtent. Les recettes sont nombreuses et variées selon les contenants et les contenus. Le mot « farce » possède d’ailleurs un double sens. Le premier sens désigne une masse (la farce) que … Continuer la lecture de LES FARCES : TECHNOLOGIE POURQUOI DE LA MIE DE PAIN
MES RECETTES A Aïoli facile Grand AÏOLI façon Papy Jipé Ails des ours en potage crème ou velouté Ails des ours en épinards Agneau ( épaule à la bière) Agneau épaule braisée aux petits légumes Agneau souris moelleuses A propos d’asperges Asperges en potages crème ou velouté Asperges à la façon de papy Asperges à la … Continuer la lecture de MES RECETTES
A Aïoli facile Grand AÏOLI façon Papy Jipé Ails des ours en potage crème ou velouté Ails des ours en épinards Agneau ( épaule à la bière) Agneau épaule braisée aux petits légumes Agneau souris moelleuses A propos d’asperges Asperges en potages crème ou velouté Asperges à la façon de papy Asperges à la crème Asperges vertes … Continuer la lecture de MES RECETTES
A Abats (géréralités sur les) Ail des ours : un ami qui vous veut du bien Ail des ours Ail des ours en pleine forme Amanites tue-mouches Apprendre à connaître les champignons Artichauts1 Asperges. Asperges vertes ou blanches rien à voir Le temps des asperges Parlons d’asperges Histoires d’asperges Planter des asperges blanches et des … Continuer la lecture de Produits ramassés, cultivés ou élaborés
A Aïoli facile Ails des ours en potage crème ou velouté Ails des ours en épinards Agneau ( épaule à la bière) A propos d’asperges Asperges en potages crème ou velouté Asperges à la façon de papy Asperges à la crème Asperges vertes Asperges : potage pour économes ou pour radins Asperges au foie gras. Asperges en … Continuer la lecture de Mes recettes
Généralités A Ail des ours en potage B Baeckeoffe1 Baeckeoffe film de la recette Baeckeoffe l’autre façon de voir ; film Betteraves feuilles en épinards Bibalakas Bœuf gros sel C Carpes frites Cassolette d’escargot au beurre d’ail des ours Choucroute * Choux de Bruxelles farcis Chou rouge braisé Chou-rave à la crème Ciboulette en salade Coquelet … Continuer la lecture de MES recettes alsaciennes