UNE SIMPLE SALADE DE CONCOMBRE

Voilà une expression comme je les aime !
Une « simple salade » de concombre.
C’est le « simple » qui m’indispose.

Il n’y a rien de simple, quand on veut réaliser quelque chose de bien.
Ou alors, tout est simple, quand on sait.

Tricoter une maille à l’endroit, une maille à l’envers,
Simple, quand on sait.
Jouer un concerto de Paganini,
Simple, quand on sait.

Bon, je pense que vous avez tous compris.
Moi, j’ai pour habitude, 'alors pour être plus précis, nous dirons que la Vie m’a appris à me) de le méfier de tout ce qui paraît simple.
Quand une chose paraît simple, c’est qu’ elle cache souvent de longues heures d’entraînement ou, tout simplement, du bon sens.

N’importe qui sait faire une salade de concombre, mais préparer une bonne salade de concombres est une autre paire de manches.

Nous allons donc voir comment préparer une bonne salade de concombre et surtout, nous allons essayer de poser les bonnes questions, car une question bien posée, est déjà la moitié d’une réponse.

Faut-il éplucher les concombres ?

Tout dépend de leur provenance.
Si vous les avez achetés au marché, ce ne sont peut-être et même sûrement pas les mêmes que ceux que vous trouvez dans les grandes surfaces.
A l’heure actuelle, il n’y a que très peu de produits qui ne soient pas traités.
Il faut malheureusement constater, que si vous ne traitez pas, il est fort à parier que les bestioles du champ voisin prendront à plaisir à s’inviter chez vous.

Il n’y a guère que les petits jardiniers qui puissent vraiment décider de ne pas traiter réellement et encore.

Personnellement, j’aimerais compléter cette première question par une seconde.

A-t-on intérêt à manger la peau ?

Réponse :

Oui, si elle est fine et à condition bien sûr d’être bien lavée.

Maintenant, on peut toujours essayer de ménager la chèvre et le chou et de n’éplucher les concombres que 1 ligne sur deux. (on dit éplucher alternativement).
Je pense que c’est raisonnablement la meilleure de solution.

Les graines des concombres :

Constatons tout d’abord que tous les concombres ne contiennent pas des graines ni de la même taille, ni de la même sorte.
Les concombres dits « serpents » contiennent des graines généralement très fines.

Les concombres de gros diamètre contiennent souvent des graines relativement grandes.

Pour éliminer les graines, on coupe le concombre en deux dans le sens de la longueur et on enlève les graines avec une simple cuiller ou de façon plus efficace, avec une cuiller à pommes parisiennes.
Cette cuiller est d’ailleurs l’outil le mieux adapté dès que l’on veut creuser un fruit ou un légume.

Comment tailler les concombres ?

Taillé ou râpé trop fin, le concombre prend rapidement l’aspect d’une bouillie peu agréable.
Taillé trop épais, le concombre pose des problèmes de mastication à certaines personnes surtout âgées.

Il est possible de tailler les concombres :

– en rondelles
– en petits cubes
– en bâtonnets de diverses tailles
– en julienne plus ou moins épaisse.

L’essentiel, me semble-il, est que la taille soit adaptée aux clients et à ce que l’on faire.
Si vous servez du concombre en apéritif avec une sauce yaourt, il me semble préférable de le tailler en bâtonnets.

Remarque importante :

Un certain nombre de remarques nous a montré que certaines personnes se plaignaient souvent de difficultés de digestion.
Nous avons donc fait attention, et c’est ainsi qu’il nous est apparu que la taille des concombres influence la digestion.
Les remarques ont cessé à partir du moment où nous avons pris l’habitude de tailler les concombres en julienne plus ou moins grosse.

Fait-il dégorger les concombres ?

Un concombre contient une grosse proportion d’eau.
Dégorger, c’est saupoudrer le concombre de sel qui fait ressortir l’eau et attendrir le concombre.

Seulement voilà, dégorger est très mal compatible avec la notion de régime à teneur en sel réduite.
Il convient donc de faire un choix.
N’oubliez pas que si vous avez fait dégorger un concombre avec du sel, il ne faut surtout pas saler la sauce vinaigrette ou autre.

Que faire avec les peaux de concombre ?

Elles font partir les limaces dans le jardin.

Peut-on cuire les concombres ?

Il existe quelques recettes dans lesquels on trouve des concombres cuits.
Il en existe d'autres où le cocombre est cru mais farci.

Quelles sont les sauces qui conviennent le mieux à la salade de concombre ?

Sauce Yaourt :

C’est la plus simple.
Un mélange un yaourt ( bien sûr non sucré) avec un peu vinaigre
On assaisonne sel poivre, si les concombre n’a pas été dégorgé.
On parfume avec un peu d’échalotes ciselées.
On peut ajouter des fines herbes selon le goût.

Sauce du type vinaigrette :

Concombres bien égouttés
Sel, poivre
Échalotes ciselées.
Vinaigre, huile,
Fines herbes.

Sauce à la crème :

Idem à la sauce vinaigrette ci-dessus, mais on rajoute de la crème, ou de la crème de soja.
Essayez avec du lait de noix de coco. Vous serez surpris du goût.

Sauce papy :

Sel, poivre,
Graines de moutarde,
Échalotes ciselées ?
Crème qui remplace une partie de l’huile
Vinaigre (là vous avez un large choix)
Fines herbe aneth qui convient très bien.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Une simple salade de concombre
Vous voyez ce que peut cacher le mot simple.
Ce qui est plaisant en cuisine, c’est la liberté de ne pas refaire les choses toujours de la même façon.
La créativité permet d’inventer en toute liberté.

Bon appétit.

Profitez surtout des concombres en pleine saison.
On en trouve tout le long de l’année, mais ceux qui ont poussé au soleil ont bien meilleur goût.

Il existe plusiers variétés de concombres.
Il en existe même des blancs.