TARTE SUCREE AU POTIRON

Les potirons sont la plupart du temps, des fruits de grande taille.
Que faire avec toute cette masse ?

Nous avons vu la réalisation des potages et bien voici une autre façon d’utiliser les potirons : la tarte sucrée de potiron qui vous permettra de déguster un dessert original.

RECETTE DE LA TARTE SUCRÉE DE POTIRON :

– pâte brisée ou pâte feuilletée.

Vous achèterez certainement la pâte feuilletée toute faite, mais les amateurs réaliserons la pâte brisée eux-mêmes.
Partez sur une base de 250 g de farine pour une tarte de 8 parts.

Donc

– 250 g de farine.
– 125 g de beurre.
– 5 cl d’eau
– 1 pincée de sel.

Pour la pâte voir ICI

Pour la garniture et l’ «appareil » :

800g – 1000 g de potiron.
– zeste d’une belle orange non traitée.
– le jus de cette orange.

Appareil :

– 2 œufs.
– 1 dl de crème épaisse.
– 100 g de sucre ou l’équivalent en édulcorant.
– 1 c.a.c. de vanille ou une gousse fraîche.

– 50 g de beurre pour la cuisson du potiron.

PROGRESSION DE TRAVAIL :

– préparez la pâte.
– laissez-la reposer.

Pendant le repos :

– pelez le potiron.
– éliminez les graines.
– taillez le potiron en cubes de 2 cm maximum.
– prélevez les zestes de l’orange.
– pressez l’orange et réservez le jus.

Cuisson du potiron :

Dans une poêle, avec un peu de beurre, faites cuire le potiron de telle façon qu’il prenne un peu de couleur.
– mouillez pendant la cuisson avec le jus d’orange et éventuellement un peu d’eau si besoin.

– écrasez les morceaux de potiron, mais évitez de faire une purée trop fine.

CUISSON A BLANC DE LA TARTE :

Pendant la cuisson du potiron, cuisez à blanc la pâte plombée avec des noyaux ou un autre système.
N’oubliez pas de piquer le fond, surtout si vous utilisez de la pâte feuilletée.
Cuisson à 210°C

Préparation de l’appareil :

– dans un saladier cassez deux œufs.
– ajoutez la crème et la vanille.
– mélangez.
– ajoutez le sucre ou l’édulcorant.
– ajoutez les zestes d’orange.

Terminez la cuisson :

– versez l’appareil sur le pâte cuite « à blanc ».
– terminez la cuisson à 180°C
– surveillez pour laisser se former quelques taches sombres, mais sans brûler.

SERVICE :

Cette tarte peut se manger tiède ou froide.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Personnellement, je préfère déguster la tarte froide. Je trouve que l’on ressent mieux le goût des zestes.
On peut cuire la tarte en une seule fois sans cuisson à blanc, mais j’ai constaté que le fond n’est souvent pas assez cuit et de ce fait désagréable de ce fait.

Attention :

Essayez d’éviter une erreur de débutant qui consiste à servir dans le même repas, un potage de potiron et une tarte de potiron.

Le potiron est pelé puis découpé en petits cubes. Faites sauter dans une poêle avec un peu de beurre. Préparez les zestes d’orange non traitée Ecrasez les cubes de potiron sans faire de purée.Cuisson à blanc de la pâte. Terminez la cuisson à blanc pour que le fonds soit bien sec. Mélangez le potiron avec l’appareil (œuf, crème, sucre, vanille…) Ici la tarte au potiron a été traitée façon tarte à gros bord.