Sauce personnelle :
Appellation : paix des ménages
Je vous présente une sauce bien à moi. Je l’ai inventée dans un but bien précis : la paix des ménages.
Papy est un fada de cuisine : ça vous le savez.
Mamy est cardiologue, je vous l’ai dit aussi.
Quand papy enfile sa tenue de cuisine, mamy roule des yeux.
Il est vrai que diététique et gastronomie ne font pas toujours bon ménage. Surtout, et cela n’est pas une découverte, qui dit gastronomie évoque également le monde des sauces qui font les bons petits plats.
C’est l’époque des asperges et qui dit asperges pense sauce : mayonnaise, hollandaise et dérivées.
Tout pour plaire à papy. Tout pour faire bondir mamy.
Qui veut manger de la chèvre doit aussi manger du chou.
Ne cherchez pas. Le proverbe est d’invention récente. Il paraît que l’on parle de ménage à trois : chèvre, chou et mangeur.
Bon, revenons à nos sauces.
Il s’agit donc d’essayer de concilier les deux aspects : gastronomie et diététique.
Entre deux maux, on choisit le moindre.
En clair, choisir entre mayonnaise et hollandaise… tant qu’à faire on choisit la mayonnaise, parce que l’huile passe mieux au niveau diététique que le beurre de la hollandaise.
Voici un petit truc, une petite astuce, une façon de contourner le problème et de sauver la paix des ménages.
Dans l’esprit tortueux de papy est née l’idée de faire des croisements
La béarnaise vous connaissez !
Cela commence par une réduction d’échalote, poivre, estragon, vinaigre.
Puis on ajoute la sauce émulsionnée jaunes d’œuf et beurre.
Quand je sors le beurre, mamy sort son fusil !
Alors reprenons :
Réduction … comme avant…
Mais pas de beurre…
L’idée est de mettre la réduction dans une mayonnaise.
On obtient donc une sauce émulsionnée avec le bon goût de la réduction de la béarnaise.
Faites-moi le plaisir de penser que je connais le vrai goût d’une véritable béarnaise. Après une vie de cuisinier, cela semble possible. Non ?
Mais s’il faut choisir en rien et la sauce « paix des ménages » chacun fera selon son goût.
Choisir entre artères bouchées et….. aussi
La réduction: vinaigre, echaltes, poivre, estragon
On aoute la réduction froide à la mayonnaise. 
Avec des artichauts sous le regard bienviellant de la Mamy
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