SAUCE A LA BIERE DE NOËL ET GOÛT DE PAIN D’EPICES

Présentation :

On dit communément :

« C’est la sauce qui fait le plat »

Il me semble que c’est un peu enfoncer une porte ouverte.
Une viande sans sauce c’est bon pour les accrocs de la diététique, pour les gens – non je ne dirai pas le mot commençant par un N….)
je pense qu’une sauce est indispensable quand on veut se faire plaisir.

A chacun ses choix !

Je vous propose une sauce facile à faire.
Elle possède une petit air de fête, un goût qui rappelle Noël.
Elle n’est  ni chère, ni difficile à réaliser

Tout pour plaire.

LA SAUCE BIÈRE DE NOËL ET PAIN D’ÉPICES :

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 échalote
– 50 g de beurre
– 3 à 4 tranches de pain d’épices.
– moutarde forte ou condiment selon votre goût
– ½ l de bière de Noël
½ l de fonds brun ou jus de pieds de porc voir ICI
– sel, poivre, épice à pain d’épices.

PROGRESSION :

– dans un récipient.
– faire fondre le beurre.
– suez l’échalote.
– mouillez avec la bière de Noël.
– enduisez le pain d’épices avec la moutarde.
– le découper en petits cubes
– ajouter les cubes de pain d’épices à la sauce.
– ajoutez le fonds brun ou le jus des pieds de porc
– laissez cuire
– rectifier l’assaisonnement
– ajoutez un peu d’épice à pain d’épices
– ajoutez du sucre si de la bière  est trop amère.

– passez au miser si vous voulez une sauce plus lisse.

COMMENTAIRES DU CHEF

On ne peut faire plus simple.
Mais cette sauce accompagne de nombreuses préparations de viandes.
Elle leur donne un petit air de fête.

Et surtout, n’oubliez pas de vous régaler.
 


Faire suer l'échalote ciselée

puis mouillez avec de la bière de Noël


La bère va réuire. Au besoin en remettre 
sans oublier de la goûter !


Faire une tartine de pain d'épices moutardé.


Tailler en petits cubes.


Ajouter les cubes de pain d'épices dans la sauce.



Mouillez avec le fonds ou comme moi, avec le jus des pieds de porcs cuits la veille.


N'hésitez pas à remettre les pieds de porc dans la sauce.


Complétez avec bière et jus.

Laissez mijoter.
Rectifier l'assaisonnement 'bière, épices à pai d'épices, sel, poivre.
Retirez les pieds de porc
Mixer
Chinois.

Dressage d'un filet mignon basse température ICI
avec chou rouge aux agrumes ICI
Sauce à la bière de Noël et pain d'épices.

 

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