Le rutabaga appartient à ces légumes que l’on dit « anciens » tout simplement parce qu’ils sont passés de mode.

Le rutabaga se présente sous la forme d’une grosse racine renflée.
Au point de vue botanique, le rutabaga fait partie de la famille des navets.
On l’appelle d’ailleurs aussi le chou-navet.

Il est originaire de l’Europe du Nord où on l’appelle « rotabaggar » ce qui explique le nom français.

Les légumes de cette famille possèdent une chair blanche ou jaune.
Ils sont destinés à l’alimentation animale, mais également à l’alimentation humaine.

Ils poussent relativement facilement à condition que le climat soit suffisamment humide.

Facilité de culture et gros rendements expliquent que les choux-navets ont été cultivés pendant les périodes où la main  d’œuvre est rare, ce qui est le cas pendant les périodes de mobilisation de la population masculine.

Ceci explique que dans l’esprit des gens le rutabaga, lié à des périodes difficiles, a fini par être classé dans les légumes « volontairement oubliés. »

Pourtant, même si le rutabaga est avant tout apprécié par les populations vivant à la campagne, il a fini par retrouver un peu de sa notoriété » passée en entrant dans la grande cuisine.

Je dirais qu’il est revenu dans la grande cuisine mais en passant par la petite porte.

Personnellement, j’aime le rutabaga, préparé de façon simple et rustique voir ICI, mais je l’apprécie également préparé un peu plus élégamment.
 

RUTABAGA CONFIT AUX QUATRE EPICES :

 Voici une recette facile et peu chère qui permet de présenter le rutabaga d’une nouvelle façon.

Ingrédients pour 4 personnes :

Il faut d’abord faire un choix :
 

– rutabaga en bouchée apéritive : 30g/personne.
– rutabaga en hors d’œuvre : 100 g/personne.
– rutabaga en plat. : 200 g/personne.

– 50 g de beurre
– fonds blanc, de volaille, de veau, de légumes
– sel, 4 épices
– 1 cuiller de miel ( selon recette choisie)

Progression :

– bien éplucher le rutabaga ( avec un couteau à petites dents, c’est plus facile)
– découpez le rutabaga comme des pommes pont neuf, c’est-à-dire de très grosses frites.
 

Cuisson :
 

– la cuisson rappelle le glaçage des légumes tournés ICI
– disposez les morceaux de rutabaga sans les superposer dans une poêle ou un –  sautoir.
– les recouvrir avec du fonds.
– ajoutez un peu de beurre et un peu de 4 épices.
– laissez cuire doucement.

– le fonds va cuire les rutabagas et en même temps il va s’évaporer. 
– selon votre choix, ajoutez le miel.
– attention car la fin de la cuisson est délicate et va rapidement
– attendez la fin pour assaisonner
 

Servir :

 

– en bouchées apéritives : servir sur une petite assiette, une ardoise avec un   pique.

– en hors d’œuvre : je dresse les rutabaga sur une salade de pissenlit à l’ancienne.ICI

– en plat en accompagnement d’une viande en sauce : à ce moment là, je choisis de    ne pas mettre de miel.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Il semblerait que les légumes soient également victimes des phénomènes de mode.
il est vrai que ceux qui ont vécu les privations pendant la ou les guerres peuvent certainement être victimes d’atavismes.
Mais leurs enfants ? 
Cela prouve que nous sommes bien les héritiers  d’habitudes alimentaires avec leurs plats vedettes, leurs fantasmes culinaires, leurs exclusions aussi.

Goûtez le rutabaga confit et vous ne le regarderez plus de la même façon.

Illustrations photographiques © Papy Jipé

 

Le rutabaga une racine volumineuse. Ici qu'une moitié.

Bien éplucher.

Découper en très grosses frites.
 

Cuisson : elle rappelle le glaçage des légumes.voir ICI

Présentation en hors d'œuvre Ici sur une salde de pissenlit à l'ancienne? voir ICI

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