Présentation :

Il ne s’agit pas d’une pomme taillée en forme rose, mais d’une pâtisserie à base de pâte feuilletée et de pommes qui prend l’aspect final d’une petite tartelette sur laquelle la pomme s’épanouit en forme de rose.
Pourquoi une longue description quand une photo est plus parlante

C’est Confucius qui disait :
« une image vaut mille mots. »
Alors soyons sages.

Ce qui ne gâche rien, c’est la simplicité de la réalisation.
Je pense qu’il suffit d’avoir la chance de tomber sur quelqu’un qui veut bien vous faire une démonstration, pour que puissiez réussir sans peine, à faire votre première rose.

Je vais essayez de le faire via photos interposées.

INGRÉDIENTS POUR VOS PREMIERS ESSAIS :

– une pâte feuilletée du commerce.
– 2 pommes rouges.
– ½ citron.
– 2 cuillers de gelée d’abricots ou de confiture.

PROGRESSION :

Elle comprend :

– la préparation des pommes.
– la pré cuisson des pommes.
– le découpage de la pâte feuilletée.
– le réalisation des roses.
– la cuisson de l’ensemble.

N°1 PRÉPARATION DES POMMES

– à l’aide d’une cuiller à pommes parisiennes :

– enlevez la tige et creusez un trou.
– enlevez la fleur et creusez un trou.

– divisez la pomme en deux.
– enlevez le cœur de chaque moitié de pomme.

– découpez ensuite chaque moitié de pomme en tranches fines
(le mieux est une épaisseur de 1 à 2 mm.)

– déposez les tranches dans un saladier avec de l’eau froide citronnée pour qu’elles ne noircissent pas.

N°2  PRÉ CUISSON DES POMMES .

– passez le saladier avec les tranches de pommes dans le micro onde :
– une première fois 3 minutes.

– si les tranches sont encore dures, ajoutez 2 minutes.
Il faut que les tranches puissent être pliées sans casser, la durée de cuisson dépend  de la variété de la pomme.

– sortez les tranches de pommes de pomme de l’eau et faites les sécher sur un torchon de cuisine.

N°3 DÉCOUPAGE DE LA PATE FEUILLETÉE.

La pâte feuilletée est vendue feuille ronde.
Il faut découper un carré qui sera lui même découpé en 4 bandes.

N°4 RÉALISATION DES ROSES.

– prenez une bande de pâte.
– enduisez la de gelée ou de confiture rendues liquides  par un passage au micro onde.
– gelée ou confiture servent de colle.( au besoin filtrez la à travers une petite passoire.

– disposez les tranches de pomme façon tuiles en les faisant déborder de la pâte.

– repliez la pâte sur les pommes sans empiéter sur la partie qui dépasse.

– repassez un peu de colle sur la pâte.

– roulez la pâte garnie, en commençant pas le haut.

 

– vous obtenez une rose. Les pommes qui dépassent forment les pétales.

N°5 CUISSON .

– préchauffez le four à 201°C.
– enfournez sur le niveau du milieu.
– temps approximatif 15 à 20 minutes, mais il faut vérifier avec une aiguille à brider.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Je ne suis pas l’auteur de cette découverte.
Voici une technique est relativement facile.
On peut même l’utiliser avec des enfants.

La présentation surprend et attire les regards.

Possibilité de regrouper plusieurs roses dans une cercle à tarte ou un moule.
Vous obtiendrez une tarte aux pommes originale qui ne sera pas découpée mais séparée et servie en roses individuelles.

Tentez votre chance succès garanti.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

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