Queue de bœuf façon daube.

Queue de bœuf façon daube.

A moi, cuisiniers… deux mots !

J’aime bien savoir d’où viennent les mots.
Celui de daube fait monter en moi, des odeurs suaves de viande longuement mijotée, de vin aussi. Daube évoque des plats que l’on prend plaisir à déguster entre amis tellement proches, que l’on n’hésite pas à prendre les os avec ses doigts.

Voilà : une daube c’est ça !
Les doigts pleins de gras.
Les narines qui palpitent.
La sauce qui vous fait des moustaches.

Ces plats-là, sont faits pour le partage dans l’intimité.

Et pourtant :

Il paraît d’après les doctes linguistes, que le mot daube est un mot venant de l’argot. De l’argot lyonnais, comme dans les bons polars avec « Dédé la saumure et François l’éclopé. »

Daube serait un dérivé de « gâté. »
Non pas gâtés comme les enfants le jour de Noël, non gâtés, bon à être jetés.

Alors comme nous vivons de petits rien, donnez vous la peine de vous asseoir à ma table. Je vous invite.

Vous allez vous régaler.

Ingrédients pour 4 personnes :

En principe 1.2 kg de queue de bœuf.
Je dis «  en principe » car quand on n’aime, on ne compte pas.

100 g de gros oignon
2 gousses d’ail
600 g de carotte
½ l de vin (rouge ou blanc)
1 l de fond de veau brun
50 g de beurre, 5 cl d’huile
bouquet garni
sel, poivre, éventuellement piment.

Réalisation :

La veille, la queue de bœuf sera cuite façon pot au feu.
Après refroidissement, les morceaux seront réservés.

Dans une marmite :

faire rissoler les morceaux de queue de bœuf pour leur donner une couleur et un goût.

ajouter l’oignon émincé.
faire suer.
ajouter les carottes taillées en rondelles.
déglacer avec le vin.
mouiller avec le fond de cuisson (récupéré de la veille).
assaisonnement et bouquet garni, ail, épices…

Laisser mijoter.

En fait, la queue de bœuf étant déjà cuite, la cuisson ne dure pas longtemps.

Service :

On pose la marmite sur la table.
Plat avec de la purée de pommes de terre.

Et l’on se régale !

Le paradis appartient aux gens simples.

Le film de la recette

Faire rissoler
Faire rissoler
faire suer la garniture aromatique
faire suer la garniture aromatique
ajouter ail et queueq de persil
ajouter ail et queueq de persil
mouiller vin et fond de cuisson
mouiller vin et fond de cuisson
Silence : on mange Servie avec purée de panais (à part) et pomme de terre façon papy
Silence : on mange
Servie avec purée de panais (à part) et pomme de terre façon papy