L’autre jour j’ai préparé une paella voir ICI.
J’ai donc acheté des crevettes.

Je me suis souvenu d’un petit « truc » que nous utilisions pour renforcer le goût : le sel de crevettes.

Bien sûr, on peut acheter du sel de crevettes dans le commerce, mais il est tellement vite fait, que je ne me prive pas du plaisir de vous donner la recette.

Recette et technique de la préparation du sel de crevettes.

– réservez les épluchures de crevettes quand vous les décortiquez.
– ne gardez pas tout ce qui tourne autour de la tête.
– récupérez surtout les morceaux de la carapace de la queue.

– posez les carapaces sur une grille.
– réglez votre four à 120° C.
– enfournez pour une petite demi-heure.
– il faut que les carapaces deviennent très dures.

– laissez refroidir les carapaces.
– broyez-les à l’aide d’ un ancien moulin à café.
– il faut que vous obteniez une poudre très fine.
– au besoin, faites la passer dans une petite passoire fine.

– pour obtenir du sel, ajoutez un peu de sel fin.
– ceci n’est pas obligatoire.

Vous pourrez utiliser cette poudre pour renforcer un plat à base de crevettes.

COMMENTAIRES DU CHEF

 

Je ne suis pas pingre et j’ai une sainte horreur de ceux qui se plaignent du manque du moyens, quand ils en sont eux mêmes responsables.

Le sel de crevettes quand on sait comment il est fait, me paraît vraiment une dépense utile.
Il y a un plaisir à utiliser un produit dans sa totalité.

 

L’important est de broyer les carapaces si finement qu’il ne subsiste pas  de morceaux pointus qui risquent de blesser.

Illustrations photographiques : © Papy Jipé

 

Réservez les carapaces du côté de la queue

Passez les dans un four à 120°C pendant 30 minutes

Laissez refroidir et broyez-les dans un ancien moulin à café

Vous obtenez une poudre.
Si elle contint des morceaux uilisez une petite passoire.

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