POTAGE CELERI RAVE, LAIT DE NOIX DE COCO, CURRY BLANC

Je me fais un plaisir de tester de temps en temps les nouvelles épices que m’envoie mon fournisseur.
Récemment, l’envoie comportait toute une série des currys :

blanc, vert, rouge et curry jaune classique.

La découverte de nouvelles épices  me donne chaque fois envie de les associer à des produits et de ce fait, je me trouve en création de nouvelles recettes.

Il est toujours délicat d’affirmer d’être le premier à avoir pensé à une nouvelle recette, mais je trouve un certain plaisir à partager mes essais.
C’est ainsi que je vous ai déjà parlé du curry blanc dans la recette du risotto de céleri rave voir ICI

Potage de céleri rave au lait de noix de coco et curry blanc :

Explications technologie :

Base de potage classique : blanc de poireau sué huile d’olive ou beurre.
Élément d’appellation : céleri rave.
Élément de liaison : pomme de terre.
Mouillement 3/4 eau ou fond de légumes 1/4 lait de noix de coco.
Garniture : petite brunoise de céleri rave.
Finition : on peut rajouter un peu de crème mais sans obligation.

Progression :

– faire suer le blanc de poireau dans un peu d’huile d’olive ou de beurre.
– ajoutez le céleri rave épluché, citronné et détaillé en morceaux.
– ajoutez 150 g de pommes de terre par litre de mouillement.
– mouillez lait de coco et eau ou fonds de légumes.
– ajoutez 1 cas de curry blanc.
– laissez cuire.
– mixer.
– chinoisez.

– rectifiez l’assaisonnement
– garniture petits dés de céleri rave cuit à l’anglaise ou sués dans du beurre.

– crème facultative.

COMMENTAIRES DU CHEF.

J’ai souvent remarqué que l’association de céleri rave et de lait de noix de coco donne de bons résultats.
Le curry blanc est de tous les currys le moins fort.
Il apporte une note discrète ce qui convient bien à ce plat tout en nuances douces.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*