Potage ail des ours.

Présentation :

Au début du printemps, comme par enchantement, on voit apparaître dans la forêt encore vide, des touffes de feuilles d’un vert tendre. Les arbres ne portent pas encore de feuilles. Tout juste quelques bourgeons. Si vous avez de la chance, les chatons des noisetiers émettront comme une sorte de nuage jaune : c’est le pollen qui essaiera d’aller fructifier les fleurs femelles : étoiles rouge/violet d’à peine quelques millimètres.

Cela se produit, chaque fois que les conditions sont réunies. On ne peut pas donner une date précise. Cette période débute parfois dès la fin février, d’autres années, il faut attendre que le mois de mars soit bien entamé.

L’ail des ours grandit rapidement. Il peut atteindre jusqu’à 40 cm et, au fur et à mesure que nous nous acheminons vers le mois de mai, vous verrez apparaître les bourgeons, puis les fleurs. Elles ont également une forme en étoile, mais blanche.

Puis, une fois fécondées, les fleurs se transformeront en graines qui tomberont sur le sol. Elles germeront et donneront naissance à des bulbes chargés de perpétuer la vie.

Au mois de mai, l’ail des ours disparaît d’un coup : comme s’il n’avait jamais poussé.

On a toujours ramassé de l’ail des ours. Pourquoi ne pas profiter de ce que nous offre la Nature ?

Une des façons les plus simples de l’utiliser est de le préparer en potage.

Ingrédients pour 1 l de potage

1 beau bouquet d’ail des ours.

50 g de beurre .
2 ou 3 grosses pommes de terre (500g)
1,5 l d’eau.
sel.
éventuellement 1 dl de crème épaisse.

Préparation :

bien laver l’ail des ours.
enlever les tiges.
relaver.
égoutter.
laver les pommes de terre.
les découper en gros morceaux.

dans une marmite

faire chauffer le beurre sans excès.
ajouter les feuilles d’ail des ours.
( si elles sont trop grandes les couper en gros morceaux).
laisser tomber les feuilles ( elles vont perdre leur raideur).
mouiller avec l’eau froide.
ajouter les pommes de terre.
laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre s’écrasent facilement.

mixer le potage.
si vous désirez obtenir une texture très lisse, passer au chinois.

ajouter la crème ( facultatif).
rectifier l’assaisonnement.

Servir bien chaud.

Remarques et petits trucs du chef.

Une année, j’ai eu la surprise de trouver de l’ail des ours mi février. Ma joie était tellement grande que j’en ai préparé un bon potage avalé avec délice au souper.

L’ail des ours s’est vengé : je n’ai pas fermé l’œil de la nuit.
Quand les feuilles sont jeunes, elles contiennent tellement de vitamines qu’elles vous empêchent de dormir.

Le dosage est une question de goût. La crème aussi dépend de votre choix.

Il existe également la solution de mouiller avec du lait, ou un mélange eau – lait.

Possibilité de réserver quelques feuilles qui seront découpées en chiffonnade. Elles seront ajoutées comme décor au dernier moment.

Visits: 2105