Je vous ai déjà parlé de l’importance stratégique de la pomme de terre dans notre alimentation. Cliquez ICI

Il est vrai que nous consommons beaucoup de pommes de terre dans les civilisations occidentales, mais il convient quand même de noter d’importantes variations  d’un pays à l’autre, d’une région à l’autre aussi.

Plus on se dirige vers l’Est, plus les gens mangent des pommes de terre.
Mais, pour en revenir à la seule France, supprimez les frites dans le Nord, aujourd’hui appelé les Hauts de France, et vous aurez une révolution.

J’ai travaillé 30 ans dans le Nord et j’ai connu des familles qui mangeaient journellement des frites.
La « bassine à frites » avec la « Végétaline » restait à demeure sur la cuisinière.

Il n’est donc pas étonnant que les cuisiniers aient mis au point de multiples recettes pour la cuisson des pommes de terre. Il n’y a qu’à feuilleter notre « bible » Gringoire et Saulnier, pour se rendre compte du nombre de pages consacrées à la pomme de terre.

Quelle réputation !
On prétend que :

La pomme de terre fait grossir.
La pomme de terre n’est pas indiquée pour les diabétiques
La pomme de terre est «  bourrative »

Ce sont toutes des affirmations à contrôler et à mettre en relation avec les réactions de chaque individu, mais n’oublions pas que sans la pomme de terre, bon nombre d’entre nous ne serait pas là.

Je vous donne de temps à autre une recette de pomme de terre (tapez pomme de terre dans le moteur de recherche du site)

Je vous propose aujourd’hui une recette qui me semble facile et qui donne de bons résultats.

PROGRESSION :

– brossez et lavez plusieurs fois les pommes de terre.
– mettez-les dans une casserole d’EAU FROIDE
– ajoutez du gros sel
– pour parfumer  ajoutez de l’ail écrasé et du laurier.
– quelques tiges de persil sont également les bienvenues.

CUISEZ  les pommes de terre en « robe des champs ».
PELEZ les pommes de terre sans attendre qu’elles  soient froides.
COUPEZ les pommes de terre en rondelles d’environ 2  millimètres.

Prenez  une poêle
Faites-la chauffer avec un peu d’huile.
SAUTEZ les pommes de terre pour qu’elles aient une belle couleur dorée.
AJOUTEZ en fin de cuisson, un peu de beurre ou de la graisse d’oie pour le goût.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Tout dépend de deux facteurs :
1. La cuisson en robe des champs
2. L’épaisseur des rondelles

Si les deux facteurs sont réunis, les rondelles tombent en miettes d’où le nom « pommes miettes. »

Si elles ne tombent pas en miettes, vous vous régalerez quand même.

Petit truc pratique :

Essayez les deux versions et puis faites votre choix en connaissance de causes.

Cette recette ressemble beaucoup à celle des « Pommes sautées à cru » : voir ICI

Seule différence les pommes sont d’abord cuites à l’eau.

De récentes études montrent que la première cuisson à l’eau phase POCHER  évite que les pommes de terre n’absorbent trop d’huile pendant la phase SAUTER.
Elles sont donc plus diététiques.

Il est important de ne rajouter le beurre qu’en fin de cuisson, car il ne supporte que 70°C.

Possibilité de saupoudrer les pommes de terre avec des « pointes d’aneth » qui se marient très bien et rehaussent le goût.

Pour parfumer les pommes de terre. Cuisson 1 Pocher : pommes de terre en robe des champs Epluchez plus facile à chaud Coupez en rondellesSauter

• début à l’huile
•  finir avec un peu de beurre

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