POMMES DE TERRE SAUTEES FACON DIETETIQUE

Les pommes de terre sont riches en féculents : c’est enfoncer une porte ouverte !

Les glucides (sucres) contenus dans les pommes de terre sont du type lent.
Ce sont de longues chaînes de glucides simples accolés les uns aux autres. Formule chimique :
(C 10 H 22 O 11) n fois. plusieurs fois.

J’ai contrôlé qu’il leur fallait plusieurs heures avant d’arriver dans le sang et de faire monter la glycémie. Ceci s’explique facilement car les chaînes doivent se défaire pour retrouver les sucres simples.

Le problème des pommes de terre n’est pas dû à leur composition, mais surtout à leurs modes de cuisson.

Cuisson à l’eau :

Scientifiquement, cette cuisson est une hydrolyse.
L’eau vient modifier la composition de pommes de terre.
Exemples :
Partons d’un sucre complexe formé de deux sucres simples

Sa formule est
C12 H22 O11
ajoutons de l’eau H2O
on obtient
C12 H24 O12 qui est juste le double de C6 H12 O6 un sucre simple.

Elles deviennent plus facilement digestes par l’action de l’eau.

Cuisson dans une matière grasse – sauter dans une poêle ou en friture.

Les pommes de terre sont avides de gras.
Elles se gorgent de matière grasse.
C’est un véritable bonheur.
La matière grasse chasse l’eau.
Les frites s’allègent.
Elles montent à la surface.
Elles chantent de bonheur.
Mais, elles se gorgent de gras car l’eau est partie.

UNE SOLUTION

Pour éviter cela, on fait cuire rapidement les pommes de terre dans de l’eau .
On appelle cela faire « blanchir ».
On jette l’eau.
On termine la cuisson dans la matière grasse.

L’eau empêche la matière grasse de rentrer dans les pommes de terre qui resteront donc plus « diététiques »

Un truc tout simple.
Fallait y penser

Pommes de terres épluchées et coupées de deux.