Pommes de terre : façon papy

Pommes de terre façon papy.

Introduction :

On n’a pas toujours besoin de “chercher midi à quatorze heures.” D’ailleurs, entre nous, on aurait bien du mal avec le décalage horaire.
Trêve de plaisanterie, je veux tout simplement dire que les recettes les plus simples sont parfois les meilleures.

Heureusement que l’on a « inventé » les pommes de terre.
Merci Monsieur Parmentier. Il paraîtrait que vous n’avez pas eu la tâche facile.

Voyons cela de plus près.
Pour cela je vais me permettre d’évoquer quelques souvenirs. Non pas que je date de l’époque de Parmentier ! quand même pas…

J’ai habité longtemps la Flandre maritime à une altitude telle que j’avais le vertige en regardant par la fenêtre. Non sans blague ! J’habitais un polder qui culminait à moins 40 cm.

Non loin, un village « Warhem ». C’est là, paraît-il, que l’on vit les premières pommes de terre de France.
Un marin avait rapporté et planté dans son jardin, quelques bulbes pour la simple beauté des fleurs. Des fleurs comme ça, personne n’en avait vu dans la région.

Parmentier, lui, n’était pas cultivateur. Il se contentait d’être – excusez du peu : pharmacien militaire, agronome, nutritionniste et hygiéniste.
Parmentier est surtout celui qui a compris le premier toute l’importance de ce bulbe appelé «papate ».

Pour lutter contre l’immobilisme du monde paysan (tiens, on se croirait à Bruxelles) Parmentier eut une idée qui depuis à fait son chemin, à moins qu’elle n’ait creusé son trou, façon de parler bien sûr.

Il paraît qu’il a fait planter des pommes de terre dans un champ. Pour bien faire comprendre que ces bulbes là étaient précieux, il disposa des soldats autour du champ, mais ces soldats là avaient pour ordre de ne rien voir. Si bien que l’on piqua des pommes de terre et que les heureux voleurs croyant avoir volé, furent tout simplement les artisans d’une manœuvre politique.

(parenthèses)

Le système Parmentier est entré dans les anales. Quand on a inventé la cuisine moderne plus ou moins bien comprise de genre steak avec compote de kiwi) on déclara que ce genre de cuisine n’est apprécié que par les gens intelligents.
Et comme personne ne voulait se sentir… la cuisine passa comme une fleur.

Toujours est-il, et là, je suis très sérieux, que la pomme de terre évita à certains de nos ancêtres, de mourir de faim ce qui aurait eu pour conséquence tragique que vous ne seriez pas en train de lire ma littérature et que j’aurais peut-être pas eu l’occasion de l’écrire.

Vive Parmentier
Vive les pommes de terre.

Mais revenons à nos… pas moutons… mais à nos pommes de terre.

L’importance de la pomme de terre (ou des pommes de terre, il y a des dizaines d’espèces) se mesure au nombre de recettes.
Et comme dit : les plus simples sont…

Voici donc une petite recette de papy.

Ingrédients  pour 4

On compte généralement 250 g de pomme de terre/personne.

Donc

1 kg de pommes de terre. Nous choisirons des « rates » ou des « Charlotte ». Choisissez des toutes petites.

bien laver les pommes de terre.
ne pas les éplucher.
bien sécher.

Dans une poêle, sautoir…

chauffer 1 dl d’huile.
ajouter les pommes de terre (vous comprendrez pourquoi j’ai insisté sur le bien sécher)
1 gousse d’ail s’il est rose et frais c’est parfait.
laisser cuire et retournant de temps en temps pour les faire dorer uniformément.

vérifier la cuisson : quand les pommes de terre commenceront à devenir molles

  • – ajouter du carvi (c’est le cumin alsacien).
  • – épicer avec des épices à pomme de terre ou faites un mélange muscade, paprika, sel , poivre.
    – éventuellement mouiller avec un peu de bouillon.
    – au dernier moment, jetez l’excédant d’huile.
    – ajouter du beurre, ou de la graisse d’oie de canard, gras de foie gras…

Dépêchez-vous de manger, car quand les autres auront goûté…

C’est tout simple et tellement bon.

Le film de la recette :

bien laver, sécher, rissoler, petite gousse d'ail
bien laver, sécher, rissoler, petite gousse d’ail
on ajouter du carvi
on ajoute du carvi
Mouiller avec un peu de bouillon, après évaporation jetez l'huile ajoutez beurre ou graisse de… selon budget
Mouiller avec un peu de bouillon, après évaporation jetez l’huile ajoutez beurre ou graisse de… selon budget