Les pommes de terre ne se mangent pas crues.
Comment peut-on les cuire ?
De nombreux modes de cuisson s’appliquent aux pommes de terre

Je vous propose de les cuire en deux temps :

– la première fois, elles seront cuites avec leur pelure dans de l’eau : pommes de terre en robe des champs.
– ensuite, nous allons les éplucher.
– pour terminer, nous allons les faire dorer dans une poêle.

Liste des courses :

– pommes de terre.
Il faut compter entre 150g et 200 g par personne.

– dans la mesure du possible, on choisira de préférence des pommes de terre qui ont la même taille. Pourquoi ? (Régularité de la cuisson, plus belle présentation)

Pour parfumer les pommes de terre pendant la première cuisson :

– 1 feuille de laurier.
– du thym.
– 1 gousse d’ail.
– du gros sel.

Pour les faire dorer dans une poêle :

– 5 cl d’huile.
– 50 g de beurre ou …. Voir commentaires
– sel et épices pour pommes de terre.

Le matériel :

– 1 casserole avec couvercle
– 1 passoire
– 1 couteau d’office
– 1 écumoire.

PROGRESSION : pommes de terre cuites en deux temps.

Lavez et brossez les pommes de terre.
– rincez les autres légumes.
– écrasez la gousse d’ail.

Première cuisson en robe des champs :

– mettez les pommes de terre dans la casserole.
– ajoutez une poignée de gros sel.
– mouillez avec de l’eau froide.
– ajoutez thym, laurier, ail écrasé.
– démarrez la cuisson avec couvercle.

– vérifiez le degré de cuisson avec une aiguille à brider.( non pas avec un couteau)

Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter dans la passoire.

– les éplucher à chaud.
– réservez.

Seconde cuisson :

Les pommes de terre seront taillées selon leur grosseur. C’est pourquoi, il est préférable de choisir des pommes de terre de petites taille.
On les coupe dans le sens de la longueur

– faire chauffer la poêle avec l’huile.
– ajoutez les pommes de terre.
– restez sur une chaleur moyenne.
– retournez de temps en temps les pommes de terre.
– quand les pommes de terre seront colorées, jetez l’huile et ajoutez le beurre.
– salez et ajoutez les épices pour pommes de terre.
– terminez la cuisson.
– dresser.

Appréciation du travail
 

– on regardera la régularité de la coloration (pas de pommes de terre brûlées)
– on pourra ajouter du persil haché.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Variantes :

Au lieu de terminer les pommes de terre au beurre, on peut les terminer avec de la graisse d’oie ou de canard.
On peut également les parfumer en ajoutant quelques graines de cumin ou de l’aneth
 

Cette façon de cuire les pommes de terre en deux temps, permet un gain de temps.
On peut cuire les pommes de terre en robe des champs et les éplucher à l’avance.
On les terminera au moment.

Attention :

Les pommes de terre en robe des champs se pèlent facilement à chaud mais beaucoup plus difficilement quand elles auront refroidi.

Service :

Ces pommes de terre seront servies en accompagnement
 

Illustrations photographiques © Papy Jipé

 

Les pommes de terre cuites en robe des champs ont été pelées et coupées dans le sens de la longueur.
 

Première phase.
On met les pommes de terre dans une poêle avec de l'huile pour les faire dorer.

 

Chaleur modérée.
On tourne les pommes de terre pour une coloration régulière.

 

Quand elles sont cuites, on jette l'huie et on les termine avec du beurre ou de la graisse d'oie ou de canard.
Epices à pommes de terre.

 

 

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