Pomme au four :

Introduction :

L’autre soir, je cherchais un dessert vite fait. Un dessert pour période hivernale. Dessert qui ne devait pas être trop lourd.
J’ai pensé aux pommes au four. Je ne suis pas l’inventeur de cette recette, loin de là ; je ne suis qu’un cuisiner parmi d’autres qui vous livre sa façon de faire.

C’est grand-père qui préparait les pommes de mon enfance. Il s’y prenait dès le matin, car, à l’époque nous nous chauffions avec de poêles en faïence à feu continue. Chaque poêle comportait comme une sorte de petite niche oh, pas bien grande. On y mettait parfois une bouilloire. Grand-père y faisait cuire ses pommes parce que la chaleur était douce et que les pommes, qui n’étaient pas plus pressées que les hommes, avaient tout leur temps pour dirons-nous : presque confire dans leur jus. Les pommes n’éclataient pas, mais elles rougissaient de plaisir.

Recette :

Je ne me souviens plus de la recette de grand-père, mais le sachant économe, il faisait certainement avec les moyens du bord, c’est-à-dire avec ce qu’il  avait justement sous la main.

Je fais de même, c’est pourquoi, mes pommes ont rarement le même goût deux fois de suite .

Ingrédient pour 4 personnes :

1 belle pomme par personne soit
4 pommes à cuire (Boskop).
1 citron.
2 pommes sucrées  (Golden).
100 g de cerneaux de noix.
100 g de noisettes.
50 g de beurre.
50 g de sucre.
1 jaune d’œuf.
50 g de confiture ( ne prenez pas trop sucrée)
quatre épices, piment d’Espelette.

Réalisation :

concasser grossièrement les cerneaux de noix .
mettre le sucre dans une poêle chaude.
former un caramel blond.
ajouter les cerneaux concassés.
laisser caraméliser sans excès (un caramel trop foncé devient amer.)

verser dans un récipient pour laisser refroidir.

laver, couper le haut et le bas de chaque pomme sans les éplucher

creuser chaque pomme avec une cuiller, pour faire une cavité.
citronner pour éviter de brunir.
laisser fondre le beurre en pommade.
râper les pommes sucrées avec une grosse râpe,  citronner.
broyer les noisettes ( je prends des noisettes moulues).

réunir dans une calotte : pommes râpées, noix caramélisées, jaune d’œuf, beurre pommade, 2 cuillers de confiture Ajouter une pincée de quatre épices en ayant la main légère et un peu de piment d’Espelette, éventuellement zestes de citron.
bien mélanger.
ajouter les noisettes moulues. En jouant sur la quantité, on peut plus ou moins faire varier la consistance du mélange.

remplir les pommes.

Cuisson :

Enfourner dans un four à 180°C
Après 10 minutes réduire à 100°C
Après 10 autres minutes baisser à 80°C

Service :

servir chaud sur assiette.

Variantes :

La porte est ouverte à tout.
Pour le mélange : on peut utiliser des fruits secs taillés en brunoise marinés ou non.
On peut utiliser les restes de pains d’épices.
On peut ajouter un alcool (attention enfant) comme du calvados. Eviter les alcools trop puissants.

On peut également flamber au moment de servir.
Servir avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille et pourquoi pas une sauce chocolat ?

Soyez créatifs et régalez-vous !

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