Bok Choy ou pak choi

Présentation :

 

Le bok Choy appartient à la grande famille des choux chinois. Il a été tout d’abord introduit aux USA lorsque les chinois ont participé à la grande ruée vers l’or. Chaque fois que la population chinoise s’établit dans une nouvelle région, elle apporte avec elle ses traditions dans lesquels il faut également inclure les habitudes alimentaires donc les produits utilisés par les cuisiniers.

Pour simplifier, disons que le Bok Choi ressemble beaucoup aux bettes. D’ailleurs, on consomme comme pour les bettes, et les tiges blanches et craquantes et les feuilles.

Actuellement, on trouve de plus en plus facilement des légumes chinois comme le pet-saï ; un autre chou chinois.

Préparation :

Après avoir éliminé les feuilles fanées et la partie dure de la racine, il convient de couper le bok choy en deux dans le sens vertical. On découvre alors sa structure en feuilles concentriques.

Il faut absolument bien le laver car le terre sablonneuse s’accumule entre les feuilles

 

 

Le mode de cuisson le plus simple est le mode BRAISER.

Mode opératoire :

Faire chauffer, sans excès, de l’huile dans une poêle. On peut parfumer cette huile en y mettant quelques gousses d’ails écrasées laissées en «  chemise » cad sans enlever la peau.
poser le Bok choy dans l’huile. Retourner les au bout de 3 ou 4 minutes et laisser cuire le second côté.
Mouiller soit avec de l’eau si vous voulez sauvegarder le gout original, soit avec un peu de fond de légumes (ou de l’eau avec un bouillon gras.)

Suivez la cuisson en piquant avec une aiguille à brider.
L’eau de cuisson va s’évaporer.
La cuisson est terminée quand les tiges deviennent transparentes pendant que les feuilles restent vertes.

On peut, monter le reste du jus de cuisson au beurre et lustrer les bok choy.

La cuisson en « braiser » se termine par une réduction donc par une concentration qui renforce le goût et surtout la quantité de sel. C’est pourquoi, je ne sale qu’à la fin.
Tour de moulin à poivre, juste avant de servir.

Le bok Choi est une légume qui accompagne les viandes.

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