POIVRONS MARINES | trucapapy

Ce ne sont pas toujours les recettes les plus compliquées qui donnent le plus de satisfaction.
Voici une recette simple : quelques petits coups de main suffisent pour la réussir.

Cette recette est d’origine italienne.
Ses principaux ingrédients poivrons rouges, huile d’olive les prouvent.

Que soit s’agit-il ?

On prend des poivrons rouges.
Ils sont un peu plus doux que les autres poivrons.
Une fois débarrassés de leur peau, les poivrons sont généralement coupés en lanières, mais on peut également les présenter autrement par demi poivron par exemple.

Pour leur donner un petit goût, on les fait mariner dans de l’huile d’olives avec un peu d’ail. Certains cuisiniers rajoutent quelques gouttes de citron et un peu de basilic.

Comment débarrasser les poivrons de leur peau ?

Le plus simple semble-t-il est de les peler.
C’est faisable assez facilement, mais ce n’est pas l’idéal.
L’opération d’épluchage ne donne aux poivrons aucun goût supplémentaire et le poivron reste totalement cru.

Il existe une autre méthode qui pallie à ces deux inconvénients.

La voici :

La peau des poivrons est très sensible à la chaleur.
La chaleur fait éclater la peau, elle lui donne une couleur noire.
La peau est effectivement brûlée, mais cette opération se solde par un bénéfice.
La peau prend un goût qui est très agréable.
D’un autre côté, les poivrons sont mis en contact avec la chaleur.
L’eau de végétation qu’ils contiennent se met à bouillir et la chair perd son goût de cru.

On est donc gagnant sur toute la ligne.

Comment brûler la peau des poivrons ?

Tout dépend du matériel dont vous disposez.

– vous pouvez poser vos poivrons sur un barbecue.
– vous pouvez poser vos poivrons directement au contact de la flamme d’une cuisinière au gaz.

– vous pouvez aussi plonger vos poivrons dans une friture bien chaude.
– vous pouvez passer vos poivrons au grill de votre four.

Toutes ces méthodes fonctionnement très bien ; à vous de choisir celles qui vous conviennent.

Personnellement, j’utilise de préférence le barbecue, mais je ne vais pas allumer un barbecue pour 2 poivrons.

Alors, j’allume mon four position grille.
Je pose les poivrons sur une grille et j’enfourne.
Sous l’action de la chaleur, la peau des poivrons devient noire.

Quand elle est tout à fait noire, je sors mes poivrons et je les mets dans un sachet plastique.
La vapeur d’eau va travailler pour moi.
La peau va se décoller.
Il ne reste plus qu’à passer les poivrons sous un robinet pour enlever les restes de peau noire.

N’oubliez pas d’enlever aussi la queue et les graines.

Marinade :

Découpez les poivrons en lanières
Vous pouvez aussi garder des morceaux plus grands.

– posez les poivrons dans un plat par trop profond.
– parsemez avec de l’ail dégermé et haché.
– versez un peu d’une d’olive.

On peut également ajouter quelques gouttes de citron.
Personnellement, j’aime bien mettre quelques gouttes d’un très bon vinaigre balsamique si possible blanc et très vieux.
Je laisse à chacun le soin d’ajouter ou non du basilic.
Il prend trop vite le dessus à mon avis.

Une nuit de marinade suffit.

A servir en apéritif

COMMENTAIRES DU CHEF

Je l’avais annoncé : c’est une recette très simple.
Pourtant, vous voyez que l’on peut la réaliser de plusieurs manières.
A chacun selon ses goûts.

Il y a ceux qui préfèrent les poivrons encore un peu croquants et les autres qui aiment les poivrons plus mous. Il suffit d’adapter le temps de passage dans les flammes.

Poivrons sur une grille passes sous le grill d'un four.