Le persil est une plante populaire que l’on reconnaît aisément parce qu’elle fait communément partie de la garniture de nos plats.
Aspects visuels, parfum, odeur et goût, le persil possède bien des qualités qui font qu’il est abondamment utilisé en cuisine.

Persil plat, persil frisé sont les variétés les plus connues. On le nomme :
– Petersilie en allemand.
– parsley en anglais.
– prezzeemolo en italien.

C’est une plante aromatique bisannuelle qui possède une odeur caractéristique. Le persil, est une plante potagère qui possède également de nombreuses vertus médicinales.

C’est une plante condimentaire qui s’utilise entière, mais il est surtout haché pour servir de garniture.

Il est couramment utilisé cru, mais le persil peut également être frit ou présenté en gelée. Il permet un apport important en vitamines C, vitamine E et en calcium.

Actuellement, le persil est moins connu acomme plante médicinale, mais il a fait longtemps partie de la pharmacopée populaire. C’est un stimulant,  qui favorise le flux sanguin. 
On l’emploie également en cas de coupure car il possède  une action vulnéraire (qui favorise la guérison.)

Les deux variétés de persil les plus connues : le persil plat ainsi que le persil frisé possèdent des racines comestibles, mais il existe une variété appelée persil tubéreux dont les racines peuvent atteindre un développement plus important.

Le persil tubéreux, est bien connu en Allemagne et dans les pays de l’Est ou il est vendu sur les marchés et dans les magasins Il est un peu moins connu en France.
En saison, on consomme les feuilles comme pour le persil courant.
En automne, en récolte les racines. Elles se conservent facilement et permettent donc d’assurer l’approvisionnement hivernal.
Ces racines sont utilisées comme légumes et entrent dans la composition des marinades. (exemple : marinade pour harengs).
Le persil tubéreux fait partie des préparations de « légumes en racines »  appelées « Wurtzelgemüse. »

Le persil est également séché et lyophilisé industriellement pour être vendu en flacons. Il compte parmi les fines herbes courantes.
Il peut facilement être congelé.
Dans certaines régions, on le conserve dans de l’huile.
Il est également souvent associé à l’ail pour la préparation de persillades.

Pour des compléments, voir Wikipédia ICI

Nous étudierons quelques recettes à base de persil.

Illustrations photographiques © papy Jipé

Persil frisé : il sert avant tout pour la décoration des plats.

 

Persil plat : un peu plus fort en goût.

 

Feuilles de persil plat.

 

Persil tubéreux ( en racine) plus connu dans les pays aux hivers froids.

 

Partie supérieure où viennent s'attacher les feuilles.

 

A gauche persil tubéreux.
A droite panais
A ne pas confondre. Ils se différencient bien sûr par le parfum et le goût, mais on les reconnait à la forme du collet.

 

Le collet où viennent d'attacher les feuilles.
Dans le persil tubéreux, on mange tout feuilles et racines.

 

C'est dans le collet que l'on voit les nouvelles pousses.

 

Coupe de racine de persil tubéreux.

 

Le persil tubéreux s'épluche avec un couteau économe ou un rasoir à légumes.

 

La racine : on distingue les deux zones, mais le persil tubéreux est rarement ligneux.

 

 

 

Visits: 433