Peler les asperges.

L’autre jour, j’ai suivi une émission culinaire à la télévision. Un cuistot a fait une démonstration : comment peler les asperges.

Je me suis bien amusé. Sa technique de pelage s’apparentait à de la voltige avec looping, vol dos et rétablissement.
Peler des asperges de cette façon-là est la meilleure façon de s’en dégouter.

Je sais que les asperges sont fragiles. Alors faisons attention, mais de là, à jouer les acrobates …

Je pense qu’il est très important de bien peler les asperges afin de pouvoir les déguster entièrement.

Voici ma méthode. Elle est simple et efficace.

On pose l’asperge sur une planche.
On la tient côté pointe.
Avec un rasoir à légumes, on part de la pointe vers l’autre extrémité.
Puis on tourne l’asperge et l’on recommence.
Ne pas oublier de raccourcir la longueur

Conservation des asperges :

L’idéal est bien sûr de manger des asperges qui viennent d’être cueillies. Ceci est le cas des gens possédant une plantation ou de ceux qui peuvent s’approvisionner chez les producteurs.

Pour vérifier la fraicheur des asperges, il suffit de les frotter les uns contre les autres. Si elles sont fraiches, elles couinent.

Pour les autres, il convient de noter que l’asperge commence à se dessécher rapidement.

La meilleure façon de les conserver est de les envelopper dans une serviette bien mouillée.

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