Les techniques

Les techniques

A

Apprentissage des pourquoi
serie d'articles consacrés à l'étude des pourquoi à traverts la recette du pot au feu.
Pot au feu article N°1
Pot au feu article N°2

Pot au feu article N° 3
Pot au feu article N° 4
Pot au feu article N° 5
Pot au feu artcile N°6 la clarification

B

Blanquette ou fricassée
Bouchée à la reine

C

Champignons : escaloper ou émincer
Chiqueter une pâte
Chinoiser : le truc du chef
Conservation des aliments
Conservation des aliments ( par le chaud ou le froid)
crème pâtissière
Cuite une pâte à blanc
 

F

Farcir à l'aide d'une poche
Les fonds en cuisine
Fricassée ou blanquette

G

Glacer des petits oignons
Glace de viande

 

H

Hacher avec un couteau éminceur

M

Marinades
Marinades sous vide

Mise sous vide en niveau familial
Mixer et passer au chinois
Monder tomates

P

Pâte feuilletée
Peler des asperges
Peler rhubarbe
Potages
Pot au feu voir au sommet de cette page
Praline de fromage au cœur de tomates.

Q

Quenellers de moelle ( technique)
Quiches et flamiches

 

R

Riz pilaf
Risotto technique de base

S

Saumon fumé maison
Sauces émulsionnée à froid
Sauces émulsionnées à chaud

T

Tailler des légumes  en :

Tartes :généralités
Tourner les légumes 

Tourner un champignon
Trucs et astuces
Tourte à la viande
Tourte écvonomique

 

 

 

 

 

 

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