MES RECETTES

MES RECETTES

A

Aïoli facile
Grand AÏOLI façon Papy Jipé
Ails des ours en potage crème ou velouté
Ails des ours en épinards
Agneau ( épaule à la bière)
Agneau épaule braisée aux petits légumes
Agneau souris moelleuses
A propos d’asperges
Asperges en potages crème ou velouté
Asperges à la façon de papy
Asperges à la crème
Asperges vertes

Asperges : potage pour économes ou pour radins
Asperges au foie gras.
Asperges en espuma
Aspic de charcuteries et de légumes

B

Basquaise
Beignets de salsifis
Betteraves rouges en lacets
Betteraves rouges en carpaccio.
Biche en ragoût sans vin.
Biscuit roule de courgettes au saumon fumé
Blanquette de sot l’y laisse
Blanc de volaille grillé sauce diable
Blanc de poireau au lait de noix de coco.
Bouchée à la reine
Bouchée à la reine de crêtes et de rognons de coq
Bœuf bourguignon
Boudin Noir1
Boudin aux poires
Boudin aux pommes façon Papy Jipé
Bouillabaisse de crustacés et de fruits de mer
Brie aux graines de moutarde noire

C

Cailles en salmis
Cailles en crapaudine
Cailles en crapaudine sauce à l’orange
Canard aux pêches des vignes
Carbonade flamande
Canard (cuisses- en daube
Carottes au gingembre et au cumin
Carottes glacées rapides
Carottes à la crème et au cumin
Carottes fanes glacées.
Carottes au cumin
Carpaccio de betteraves rouges à l’orange.
Carré d’agneau en basse température.
Cassolettes de moules et de moule sauce armoricaine
Cassoulet de papy Jipé
Caviar d’aubergines façon Papy Jipé.
Céréales méditerranéennes en salade
Champignons farcis
Chapon au vin jaune et morilles
Charlotte aux pommes froide
Cèleri rave en salade
Céleri mayonnaise
Celeri rave en risotto
Céleri rave en escalopes panées
Céleri rave en salade
Céleri rave braisé

Cœurs de canard sautés
Chapon à l’ancienne
Chapon ou dinde trop secs
Chausson des chasseurs
Chicons en potage crème ou velouté
Chili con carne
Chou chinois ou pe-tsaï
Chou Chinois ou Pe-Tsaï au lait de noix de coco
Chou chinois et carottes en salade
Choucroute aux poissons
Choux de Bruxelles
Choux de Bruxelles leur cuisson
Chou farci façon papy
Chou farci : variantes
Chou farci économique
Chou fleur en gratin
Chou-fleur en salade
Choux-fleur en salade sauce cocktail
Chou nouveau
Chou pointu
Choudou un nouveau venu
Chou pointu au lait de noix de coco
Chou rave gigantesque
Chou-rave ou Kohlrabi
Chou rouge en salade
Chou rouge aux agrumes cuit en terrine.
Chou rouge braisé
Chutney au coing
Civet de pattes de lièvre
Concassé de tomates
Concombre potage de récupération
Cochonnailles repas entre copains
Concombre en salade
Confiture d’oignons
Compote d’endives
Compote d’oignons
Compote de pommes rapide sans soucis
Coquelet rapide
Coquelet à la basquaise façon Papy
Coquelet façon Hubert
Coquilles Saint Jacques vite faites
Coquilles St Jacques à la crème d’échalote
Coquille St Jacques sur julienne au lait  de noix de coco
Coquilles Saint Jacques à la crème d’échalotes
Coquilles St Jacques au veloute de panais et marrons
Coquilles Saint Jacques à l écume d’échalotes
Coquilles Saint Jacques à l’orange sur compote d’endives
Cou d’oie farci
Courgettes en forme de bûche au saumon ou jambon
Côte de porc sauce charcutière
Côte de boeuf grillée comme un chef
Côte de veau sauce girolles
Côte de veau aux morilles
Côtelette de porc
Courgette farcie viande et légumes
Couscous facile
Couscous façon Papy Jipé
Le couscous de papy Jipé version simple
Crème ou veloute d’asperges
Crème de champignons
Crème ou velouté de cresson
Crème de queues d’épinards
Creme ou velouté de cresson le film
Crème ou velouté de cèleri rave.
Crème de butternut
Crème de potiron
Crêtes  et rognons de coq
Crevettes marinées en wok
Crosneq du Japon
Crottins de chèvre en meurette
Cuisses de lièvre marinées
Cuisses de grenouilles au beurre d’ail des ours
Cuisses de grenouilles à l’ail des ours 2
Cuisses de canard à l’orange.
Cuisson des haricots secs
Curry d’agneau
Curry de porc au lait de noix de coco et fruits
Curry de joues de porc

Curry de porc rapide et facile

 

D

Daube de cuisses de canard
Daube de queue de boeuf au chocolat
Dinde en émincé
Dinde de Noël trop sèche

Dubarry crème ou velouté
Duxelles de champignons

 

E

Echalotes confites au vin
Echalotes confites au vin chaud
Ecrasé de panais
Ecumes de.. ici basilic
Endives Witloof en potage : crème ou velouté
Emincé de volaille aux amandes sauce thaï
Emincé de dinde
Epaule d’agneau à la bière
Epaule d’agneau à la bière 2
Epinards : mythe ou réalité ?
Epinards baby en poêlée au lait de noix de coco
Epinards d’ail des ours.
Epinards de feuilles de fenouil
Escalope de céleri rave pané
Escalope de porc sauce charcutière
Escargots en volcan de purée
Escargots en cassolettes
Escargots en sauce verte
Espadon sur lit de carottes et manteau de fenouil
Espulma d’asperges pas chère

Estouffade de bœuf bourguignon

F

Fenouil braisé
Fenouil sauté
Feuilletés apéritifs pas chers
Feuilletés d’escargots au beurre d’ail des ours
Feuilletés aux morilles
Filet mignon de porc basse température
Filet mignon de porc à la sauce bière de Noël
Flädli Supp soupe aux crêpes
Flageolets au micro ondes
Fleischschnacka ou escargots de viande
Fleur de courgette farcie
Foie de lapin sauté
Foie gras vedette de toutes les fêtes
Foie gras maison 
Foie gras et coings une association de bienfaiteurs
Foie gras cru poêlé
Foie gras frais congelé en tranches
Fonds de volaille
Fricassées : les techniques
Fricassée de poularde au vin jaune et morilles.
Fricassée de volaille classique
Fricassée de morilles
Fricadelles maison
Fricadelles en forme de galette
Frites ou pommes de terre frites
Friture de racines de poireau
Fromage de chèvre en meurette

G

Galette de viandes ou fricadelles maison
Galette de courgettes
Galette de pommes de terre sans œuf
Gambas flambées julienne au lait de noix de coco.
Gambas au gingembre.
Gastronomie des Hauts de France : le Potjevleesch
Gibiers en ragoût
Gigot de 7 heures
Gigotins de volaille sauce chaleur
Goulasch Viennois ou Saft_Gulasch
Goulasch façon Papy Jipé
Goulasch de joues de porc aux 3 paprika
Gratin chou fleur pomme de terre.
Gratin dauphinois recette 1
Gratins dauphinois les 3 méthodes
Gratin de légumes d’hiver
Gravlax de truite
Grenadins de veau aux girolles
Grenouille ( cuisses) au beurre d’ail des ours
Grenouilles à l’ail des ours 2
Grenouilles ( soupe à la …)

H

Hachis Parmentier
Haricots au lard
Haricots à rames
Huitres chaudes au sabayon de Champagne sur lit de fondue de poireau au lait de noix de coco.

J

Jambon persillé maison
Jarret de porc ou eisbein
Jarret de porc salé
Jarrets de porc laqués
Jarrets de porc délicieux et surtout utiles
Joues de porc à la bière
Joues de proc sauce moutarde
Joues de porc à la bourguignonne
Joues de porc en goulasch aux 3 paprika
Joues de porc au curry rouge
Julienne au lait de noix de coco
Julienne Darblay (potage)

L

 

Lacets de betteraves rouges

Langue de bœuf fumée
Langue Lucullus
Langue de veau sauce gribiche
Langoustes (queues) surgelées
Lapereau (râble) farci façon papa
Lapereau aux girolles
Lapereau à la bière
Lapereau à la bière de Noel et pain d’épices
Lapin aux morilles
Lasagnes façon papy Jipé
Légumes racines au four
Légumes farcis technologie
Légumes racines en gratin
Lentilles en salade façon papy Jipé
Wurtzelgemüse légumes racines
Lièvre mariné
Lucullus de Valenciennes : le film

M

Magret de canard : cuisson à basse température
Magret de canard cuisson (film de la méthode)
Magret de canard basse température sauce morilles
Magret de canard aux pêches.
Magret de canard aux pêches des vignes
Magret de canard sous vide
Magret farci au foie gras
Magret de canads goût oriental.
Magret d’oie
Maquereaux au vin blanc maison
Maquereau au vin blanc 2
Marinade à sec
Maroilles à la bière

Matelote à l’alsacienne de Papy Jipé
Matelote marinière
Mayonnaise
Mayonnaise : les sauces dérivées
Mini tomates farcies
Moules façon Papy
Moules à la crème
Moules 2 en 1

Mousse de ciboulette au saumon fumé
Mousseline de volaille
Museau de bœuf en salade

N

Navarin classique ou printanier
Navets confits comme la choucroute spécilaté alsacienne

Les navets “glacés”
Navets farcis
Navets : cuisson rapide et facile

O

Oignons farcis à la purée d’ail
Oignons farcis à la duxelles
Oiseaux sans tête façon Papy Jipé
Omelette espagnole.
Osso bucco (recette de base)
Osso buco aux épices Lucullus façon papy Jipé
Oxtail
Oeufs brouilles 
aux feuilles de fenouil

P

Paella de papy Jipé
Paleron de veau farci basse température
Paleron de veau braisé
Palette de porc à la bière
Palette marinée à la bière sauce moutarde
Panais : écrasé de
Pastinaken Stampf
Pâte brisée
Pâté en croute
Pâtisson farci
Perles de légumes
Persillé de jambon maison
Petite salade de chou-fleur

Pesto : les différents
Petits pois à la française
Petits pois-carottes façon Papy
Petits pois ( tout sur)
Petits pois carottes simple
Petits pois frais faciles
Pieds de porc : l’or du cuisinier
Pieds de veau économiques et utiles
Piment de Padron
Pissenlit à l’ancienne
Poireau au jambon
Poireau vinaigrette
Poireau racines en friture
Poireau pomme de terre en ragoût
Poisson compote d’endives
Poissons sauce armoricaine
Poissons et noix de St Jacques façon bouillabaisse.
Poitrine de veau farcie (cuisson en braiser)
Poitrine de veau farcie les autres modes de cuisson
Poivrons farcis façon Jipé
Poivron rouge mariné
Pomme au céleri
Pommes Anna aux cèpes
Pommes de terre façon papy
Pommes de terre à la farmer
Pommes de terre en robe des champs
Pommes de terre façon Rösti
Pommes de terre Charlottes façon Papy
Pommes de terre château
Pommes de terres farcies aux oignons
Pommes de terre frites ou frites
Pommes sautées à cru.
Pommes de terre sautées version diétéiique
Pommes de terre coin de rue
Pommes de terre grenailles
Pommes de terre étuvées
Pommes de terre étuvées à l’ancienne
Pommes de terre étuvées aux oignons rouges
Pommes de terre fondantes
Pommes fondantes 2
Pommes de terre façon spaghettis
Pommes de terre sautées façon grand-Mère
Pommes de terre sautée miettes
Pommes de terre en roses
Pommes boulangères
Pommes de terre en purée à l’ail
Porc à la sauce bière de Noël
Porc ( rôtir) sans salir le four
Porc à l’ananas
Porc en cocotte
Porc à basse température
Porc cuit dans du lait
Poulet en eminces aux amandes sauces thaï
Poulet rôti farci à la façon de Papy
Pourlade au vin et morilles
Potage carotte, noix de coco et orange
Potage aux légumes crus.
Potage feuilles de fenouil.
Potage au céleri branche, lait de noix de coco et curry blanc
Potage chou fleur de récupération
Potage Célestine
Potage aux endives Witloof dites chicons
Potage aux asperges,  rapide et très économique
Potage détox aux radis noirs
Potage Julienne Darblay
Potage aux pois cassés
Potage aux petits pois frais
Potage Saint Germain
Potage de salades de récupération
Potage au chou fleur appellation Dubarry
Potage au persil ( crème ou velouté)
Potage aux feuilles de navets
Potages aux jeunes orties
Potage poireau pain ou biscottes
Pot au feu article N°1
Pot au feu article N°2
Pot au feu article N°3
Pot au feu article N°4
Pot au feu article N°5
Potée façon Papy Jipé
Potimarron farci
Potimarron farci : les variantes
Potimarron farci 2
Potimarron individuel
Potjevleesch

Praline de fromage cœur de tomate
Poule au pot
Poule au pot suite
Poularde aux morilles façon Papy Jipé
Poulet émincé Thaï façon papy Jipé
Purée de patates douces aux agrumes

Q

Quenelles de moelle pour pot au feu
Quenelles en mousseline de volaille pour potage
Quenelles de volaille
Quenelles de foie ou Lawerknepfla
Queue de bœuf en terrine
Queue de bœuf façon daube
Queue de bœuf Cavour
Queue de
 bœuf braisée sauce chocolat
Queues de langouste surgelées

R

Râble de lapin farci façon papy
Râble de lapin au fumet de bolet
Racines de poireau en friture
Radis noir en salade au lait de noix de coco.
Radis en accordéon
Radis décorés en fleurs
Ragoût de légumes simple
Ragoût de porc mariné à sec
Ragoût poireau-pomme de terre
Ragoût de légumes avec curry vert et lait de noix de coco
Ragoût de sanglier

Ratatouille façon papy Jipe
Repas combinés
Riz pilaf

Risotto technique de base
Risotto de céleri rave.
Rognons de veau sauce moutarde.
Rogonnade de lapin au velouté de potimarron.
Rognons de coq et crêtes
Rôti de porc cuit façon jambon blanc
Rôti de porc sans salir le four
Rôti de sanglier basse température.
Rösti ou roesti : tout une histoire
Rösti façon Papy Jipé
Rösti pomme de terre carotte.
Rôti  de veau à basse température
Rouelle de porc en ragoût.
Rutabagas en spaghetti
Rutabagas au lard
Rutabagas confits
Rutabaga et pommes de terre

 

S

Saint Germain (potage – crème)
Saint Jacques aux perles de légumes
Saint Jacques à la crème d’échalotes
Saint Jacques à l’orange
Saint Jacques au velouté de panais
Salade de betteraves rouges
Salade de cèleri rave
Salade céleri mayonnaise
Salade de céréales méditerranéennes
Céleri remoulade
Salade de céleri en spirales fines
Salade de chou-fleur
Salade chou-fleur sauce cocktail
Salade de concombre
Salade de concombre au lait de noix de coco
Salade cuite de récupération
Salade de fenouil cru
Salades montées en graines en potage
Salade de museau de boeuf
Salsifis en beignets
Salade de radis noir 2
Salade d’oignons blancs de ma jeunesse
Saumon en tarte façon Jipé
Salade de chou chinois et de carottes
Une simple salade de concombre
Salade de Haricots
Salade de lentilles façon papy Jipé
Salade de lentilles aux petits légumes

Salade de radis au lait de noix de coco
Salade de museau de bœuf
Salade pommes de terre 1
Salade de pommes de terre 2
Salade de viande
Salade de tripes
Salade Waldorf et ses variantes

Salmis de cailles
Sanglier en basse température
Sauce à l’orange
Sauce Chasseur classique et très pédagogique
Sauce mayonnaise et compagnie
Sauce morilles
Sauce : crème d’échalotes
Sauce chanterelles grises
Sauce armoricaine façon Papy Jipé
Sauce bière de Noël et pain d’épices.
Sauce aux cèpes ou bolets
Sauce bordelaise
Sauce gribiche
Sauce morilles
Sauces morilles2

Sauces tomates( les sauces)
Sauces au vin
Sauce tomate du jardin
sauce Robert
Sauce Robert avec côtelette
Sauce charcutière avec côtelette
Sauce dite velouté de volaille
Sauce charcutièreSaumon unilatérel écume d’ail des ours
Soupe à la grenouille
Soupe à l’ail
Soupe à l’ail des ours
Soupe à l’oignon
Soupe à l’oignons 2
Soupe à la tomate façon papy Jipé
Soupe au chou blanc
Soupe au pistou : réflexions selon papy Jipé
Soupe de poireau comme autrefois
Souris d’agneau au miel et moutarde.
Souris d’agneau en cocotte
Souris d’agneau basse température
Souris d’agneau confite
Souris d’agneau moelleuses
Souris d’agneau goût oriental
Souris d’agneau en aillade
Souris d’agneau facile et rapide
Sot l’y laisse de dinde
Sot l’y laisse en blanquette
Spaghettis de pommes de terre
Spiraleurs pour légumes
“Suri raiera.”  navets confits spécialité alsacienne

T

Tartare de saumon façon Jipé
Tartare de tomates
Tarte ou flamiche au poireau
Tarte aux oignons
Tarte tomate boudin façon Jipé
Tarte à l’oignon façon Papy Jipé
Tartelettes aux oignons
T-bone façon Papy Jipé cuisson mode sauter
T-Bone de veau grillée
Technique des fricassées
Terrine de pâté de campagne façon Papy Jipé
Terrine de queue de bœuf
Terrine de queue de boeuf 2
Tête de veau : la cuisson
Tête de veau façon Papy Jipé
Tête de veau sauce gribiche
Tomates : potage, sauce et coulis
Tomates au thon recette de base

Tomates au thon
Tomates farcies au thon variante
Tomates cerises en ragoût à l’ail des ours
Tomate en concassé
Tomates farcies au cèleri.
Tomates mini farcies
Tomates farcies version végétarienne
Tomates cerises farcies au fromage
Tomates farcies à la viande généralités
Tomates farcies à la viande sans légumes
Tomates farcies à la duxelles
Topinambour cuisson
Topinambour en gratin
Tournedos de céleri rave

Tourte à base de viande de pot-au-feu
Tourte à la farce fine
Tournedos et compagnie
Tripes en salade
Tripes façon Papy Jipé
Tripes de porc à la bière
Truffes

Truite grenobloise
Truite façon gravlax

 

V

Veau : Paleron de veau farci basse température
Veau Marengo
Veau en ragoût
Veau aux girolles
Veau en rôti basse température
Velouté d’asperges
Velouté de volaille sauce
Velouté de volaille façon papy Jipé
Velouté de volaille aux magrets de canard

Viande en salade
Vol au vent ou bouchée à la reine de crêtes de coq
Volaille de fêtes trop sèche
Volailles de Noël trop chèches

W

 

Witloof potage en crème ou velouté
Wok de crevettes marinées
Wok de légumes croquants
Wok de crevettes

Wok de légumes

 

MODIFIER

Papy aux multiples talents