PAPY A PASSE UNE DEUXIEME COUCHE

Tout le monde le sait.
Si vous voulez obtenir un beau résultat, il faut passer une deuxième couche.
Cela est vrai pour la peinture : pour le reste semble-t-il aussi.

J’ai donc été obligé de retourner à l’hôpital de façon tout à fait inattendue.
Ma rééducation se passait bien quand soudain, un soir,  blocage complet de mon dos.

On a fait un tas d’examen et, jusqu’à présent, on n’a rien trouvé.
Alors, on a essayé de soulager autant que faire se peut.

Je veux bien me battre, mais dites-moi contre quoi !

Je tiens à remercier tout le personnel du service de neurochirurgie de l’hôpital Pasteur de Colmar (médecin, infirmière, aide soignante ect…) qui a su garder le sourire

et croyez-moi, une journée qui commence avec un sourire,

c’est comme un rayon de soleil

qui vient vous éclabousser de lumière.

 


Notre vie qui passe goutte à goutte.

 

LA PÉDAGOGIE

L’adulte a été longtemps la principale source de connaissances.
Les enfants avaient les yeux tournés vers leurs parents et les membres de leur famille.
Les disciples avaient leurs regards tournés vers leur Maître.

La transmission des connaissances a longtemps été essentiellement orale.
Seule une rare élite savait lire et écrire.

Un certain nombre d’individus de haut rang (Charlemagne) étaient conscients que la transmission des connaissances ne devait pas se limiter à quelques rares élus.
L’idéal était de permettre à chaque individu de développer ses dons propres.
« Devines toi-même » cher à tous ceux qui transmettent sans imposer.

Quand on essaie d’analyser le fait pédagogique, c’est-à-dire le pourquoi de la nécessité de transmissions des connaissances, il devient très difficile de faire abstraction d’un certain nombre de phénomènes perturbants.

La transmission des connaissances d’une génération à l’autre a pour but de former les jeunes de telle façon à ce qu’ils puissent s’intégrer harmonieusement dans la société afin de pouvoir prendre à leur tour le relais.

Action indispensable, vitale même, car en cas de rupture de cette chaîne de transmission, c’est tout l’avenir de l’ensemble de la société qui est en jeu.

Il semble logique qu’une société ait avant tout le souci de sa pérennité.
On ne va donc pas former des jeunes de façon à ce qu’ils mettent en danger la survie du système.

Un tel système d’éducation est basé sur l’idée que l’on se fait d’un enfant bien élevé.
Tout se passe comme si on définissait un moule dans lequel il faudrait faire entrer ceux qu’il convient de former.

Mais voilà, il convient également de tenir compte de toutes les réflexions philosophiques et non seulement de celles qui nous semblent logiques, « normales » et qui vont dans le sens de nos pensées.

Or, les études du comportement de l’enfant, de sa psychologie… ont démontré sans ambiguïté, que le mot le plus important que prononce un enfant est le mot « NON. »

Cette négation, ce refus, n’est en définitive que la définition de MOI par rapport au TOI, par rapport à tous les AUTRES. Par cette négation, le jeune définit ses limites.

Si les jeunes adoptent sans réserve les valeurs des anciens, le cercle se referme,

le serpent se mort la queue, la société tourne en rond.

Seule la négation permet de mettre en doute.
Et ce doute devient un véritable moteur.
Ce doute sert en premier lieu à la vérification.
Cette vérification peut déboucher positivement ou négativement.

Dans le cas positif (le jeune admet) cela peut déboucher sur ce que les psychologues désignent par une obéissance tardive.
Mais, ce qui est plus intéressant encore, c’est la réponse négative.
Cette négation peut à son tour conduire le jeune à imaginer des solutions nouvelles donc le conduire à la créativité et à l’innovation.

L’enfant qui naît n’est pas une page blanche, n’en déplaise aux poètes et aux rêveurs.
L’enfant qui naît, est un enfant de son temps, de son lieu, un enfant qui reçoit en héritage tout ce que lui ont laissé les générations précédentes.

Comme nous l’avons déjà souligné, cet héritage se transmet avant tout oralement, d’autre part il se transmet par l’exemple.
L’écriture, c’est-à-dire la transcription des connaissances n’est que d’invention récente.
Et l’histoire tourne de plus en plus vite.
L’école obligatoire pour tous remonte à 1880 avec les lois de Jules Ferry pour les civilisations occidentales. Elle n’est pas encore effective au niveau planétaire.

L’informatique a été une formidable accélération.
Les connaissances enfermées dans des milliers de livres de nos bibliothèques deviennent de plus en plus facilement accessibles.
L’adulte a perdu son monopole.
Peut-être, convient-il de reconsidérer son rôle.

L’adulte ne détient plus les connaissances à lui seul.
Les enfants peuvent dorénavant accéder aux connaissances via leurs ordinateurs et force est de constater, qu’ils sont plus à l’aise que les adultes dans ce domaine.

Cette masse d’information désormais disponible doit être classée, vérifiée, mise en relation les unes avec les autres.
Et nous retrouvons une version moderne de la dialectique entre la tête bien pleine et la tête bien faite.

Être adulte, c’est avoir vécu, et la vie est un ensemble d’expériences réussies ou ratées qui vous enrichissent en vous laissant ce que l’on appelle une expérience.
Le rôle de l’adulte devient un rôle de guide.
L’enfant n’attend pas l’adulte pour apprendre en marcher.
Il en est de même pour le cheminement vers les connaissances.

Montaigne disait :

il est bon de faire trotter son élève devant soi pour juger de son pas.

Car l’enfant croule littéralement sous la diversité des connaissances, la multitude des informations.
Il est tôt ou tard obligé de faire ses propres choix pour se constituer.
Pour choisir son chemin, nous avons besoin d’un guide.

C’est là, me semble-t-il une nouvelle définition du rôle des adultes.
APPRENDRE :

Ce verbe possède un sens double

https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/apprendre/4746

Apprendre :

Acquérir un certain nombre de connaissances relatives à une technique, un sujet, un domaine afin de les intégrer à son savoir.

Apprendre :

Présenter un sujet, une technique, une idée à un être en « apprentissage » de façon à lui faciliter l’accès et la compréhension.

Je pense que nous trouvons là, les définitions du système de transmissions avec la double responsabilité de l’apprenant et du transmetteur.

Je ne résiste pas au plaisir de partage avec vous une image.

Elle évoque l’initiation.

Voilà un être qui veut apprendre à faire du vélo.
Il monte sur la bicyclette.
Si rien ne se passe, il tombe : simple conséquence des lois de la gravité.

L’adulte à côté de lui décide alors de lui donner une poussée initiale.
Notre cycliste commence à rouler tant bien que mal.
S’il ne se met pas à pédaler, il finira par tomber.

Cette image a plusieurs vertus.

Elle démontre bien que seule la coopération entre l’adulte et l’enfant peut conduire à la réussite.
Elle démontre aussi que quelles que soient les qualités de celui qui sait, il doit apprendre à transmettre.
Elle démontre que la poussée initiale ne peut suffire en elle-même.
Il faut à tout prix que l’apprenant participe à sa propre formation.

Les échecs font partie intégrante de l’apprentissage.
Il convient de les faire constater, analyser, exploiter.
L’adulte ne doit pas seulement susciter l’intérêt, mais il doit régulièrement l’entretenir.

Il doit également régulièrement informer l’apprenant de ses progrès et conduire celui-ci à devenir capable d’émettre un jugement sur ses propres prestations.

Mais l’histoire de notre cycliste nous apprend aussi qu’il y a un âge pour tout.
Un adage dit :
– avant l’heure, ce n’est pas l’heure.
– après l’heure ce n’est plus l’heure.

Quand on veut envoyer une fusée dans l’espace, il faut attendre le bon moment. On dit qu’il faut attendre une fenêtre de tir. Cette fenêtre est le moment où tous les paramètres de la réussite sont réunis.

Il en est de même avec le phénomène d’apprentissage.
Trop tôt : l’enfant risque d’être confronté à des difficultés insurmontables pour lui.
Trop tard : l’apprenant rencontrera d’autres difficultés.

CONCLUSIONS :

Avant de décoller, un avion fait un point fixe.
Pour nous, l’étude de tout nouveau sujet, nouveau produit, nouvelle technique devra obligatoirement commencer par une mise au point des connaissances.

Exemple :

Nous allons parler des poireaux.
Que savez vous des poireaux ?

L’apprenant cherchera dans ses connaissances.
Il interrogera sa mémoire, son entourage.
Il consultera son ordinateur.
Au besoin, l’adulte le guidera par un questionnaire.

On fera le point
Vrai ou faux ?

C’est là, le vrai début de l’apprentissage
Mais c’est également là, un point de retour qui permettra de juger le chemin parcouru.

PS :

Dans les réflexions ci-dessus, j’ai résolument choisi de mettre en scène deux acteurs « classiques » : le professeur et l’enfant.
Je n’ai rien inventé car cette situation correspond au cas le plus fréquent.
Mais, voilà que notre enfant s’est mis à grandir.
Nous nous retrouvons devant une nouvelle situation en passe de devenir une nouvelle « normes »
Nous avons toujours d’un côté notre professeur mais de l’autre, nous rencontrons de plus en plus fréquemment non plus un enfant, mais un être en quête de savoir et cela tout u long de sa vie.
Acceptez que nous le désignions par le vocable « d’apprenant ».

LUMIERE PRINTANIERE

Photos d’une promenade du côté de Rixheim qui m’a valu un bon mal de dos. Je me croyais mieux rétabli !
J’ai trouvé que la lumière était belle.
125 ISO objectif 500 et 600 mm
Boitier SONY MK 4

à main levé

 

PHOTOGRAPHIE : LES ACCESSOIRES Le pied photographique.

Je complète mon article consacré à l’équipement en matériel photographique en consacrant quelques réflexions aux accessoires.( aujourd’hui, les pieds)

Comme toujours, il existe des accessoires vraiment utiles et d’autres qui sont plutôt du domaine du plaisir personnel, voire du gadget.

En général, les accessoires servent à étendre les possibilités des appareils de prises de vues dans le but de faciliter l’exercice d’un art bien précis.
Exemple : on voit mal un amateur de photographie de ciels étoilés travailler sans un bon pied photographique.

L’étude des différents accessoires nous conduira donc à parler des différents genres photographiques.

LES PIEDS PHOTOS :

Chaque fois que les conditions de prises de vues ne permettent pas un tenue stable de l’appareil ( donc un risque de bougé ), le photographe fixera son appareil sur un pied, surtout s’il veut ne pas «  monter » en ISO

La stabilité est la première des exigence : je dirais par définition même.
La stabilité d’un pied photographique dépend du rapport entre l’appareil et le pied.
N’essayez pas de fixer un reflet avec un objectif de 400 mm (poids moyen 2.5/3 kg) sur un pied grêle.
Cela tombe sous le sens commun.
Mais, si vous utilisez un appareil qui pèse 400 g, ne vous embarrassez pas d’un pied trop lourd.

Pourquoi un pied ?

Comme dit : pour stabiliser.
C’est le cas des photographies en lumière faible, la nuit ou dans des musées où l’usage du flash est interdit.
C’est également le cas, et là, nous entrons dans un domaine plus pointu, des photographes amateurs de panoramas.
Ils vont prendre plusieurs photographies qui doivent légèrement se chevaucher.
L’idéal est d’utiliser un pied, même s’il est possible de le faire autrement.

C’est également le cas des photographes qui pratiquent la chasse photographique et qui utilisent de très longues focales qui amplifient les mouvements et les vibrations.

N’oublions pas au passage ceux qui photographient la voie lactée, les étoiles et nébuleuses, les aurores boréales et même les couchers de soleil.

Le domaine de la macrophotographie exige parfois l’usage d’un pied car la profondeur de champs devient vraiment très exiguë.

Il existe également un domaine intéressant à explorer : le Time Lapse ou Lapse Time

L’appareil est fixé sur un pied.
On utilise un déclencheur automatique qui prend une photo toutes les…
exemple : 15 secondes.
On prend donc un nombre impressionnant de prises de vue
On assemble ces prises de vues via un logiciel ( j’utilise Wings Platinium) et on obtient de très jolis effets.

Cela va des voitures qui défilent la nuit en laissant des traits de lumière, aux nuages qui passent et qui bourgeonnent et les fleurs qui s’ouvrent.
Un monde qui mérite le détour.

QUELQUES REMARQUES ET CONSEILS :

N’oubliez pas que vous allez porter votre pied avec tout le reste du matériel. Ne choisissez donc pas un pied trop lourd.
Il existe maintenant des matériels qui sont à la fois rigides et légers. (carbone)

La hauteur d’un pied :

Voilà un autre critère important.
Il faudrait que votre pied puisse vous permette de fixer votre appareil afin de pouvoir viser facilement.
Ce problème se pose moins quand on parle de hauteur maximale que quand on parle de hauteur minimale.
Il faut pour certaines photographies, « se mettre dans la position du chien ».

Petite combine : il existe des pieds dont la colonne centrale peut se retourner vers le bas.

La manipulation :

Il existe plusieurs système soit par rotation soit par clip pour allonger et fixer les différents tronçons d’une pied. Choisissez un système rapide.

La partie importante d’un pied : la tête ou rotule

Dans les dernières années, les rotules ont fait de grands progrès.
Il existe maintenant des rotules destinées au cinéma qui sont montées avec des parties hydrauliques si bien que les mouvements sont particulièrement doux.
N’oubliez pas que de nombreux appareils photos intègrent une possibilité vidéo.

Le système de fixation :

Il y a des années ( oui j’étais encore jeune) le seul système de fixation était composé d’une vis avec côté appareil, un pas de vis.
On a vu apparaître avec un grand soulagement les fixations rapides.
C’est un Plus dont il ne faut pas se passer.
Mais, attention, jouez le jeu de l’uniformisation.

Équipez votre pied d’un système et mettez la contrepartie de la même marque sur tous vos boîtiers.

VoirICI 

téléchargez

Lapse time lent
Lapse time rapide

Regardez avec VLC

Pas de photos de pieds, je ne suis marié avec aucune marque

PHOTOGRAPHIE : LE CHOIX DU MATERIEL ou Paris Dakar en Solex

Je suis un ancien prof de photographie, chef de travaux d’une école de journalisme.
Je fais partie de ceux qui ont du passer de l’argentique au numérique, donc de remplacer tout leur matériel.

C’est bon pour le moral, mais douloureux par le porte-monnaie.
Mais, je vous le dis, tout de go :
je ne reviendrai pas en arrière, car le numérique me permet de faire des choses qui étaient du domaine de rêve, à l’époque argentique.

On me pose régulièrement la question du matériel.
Le plus courageux me posent carrément la question ; les autres essaient de jeter un œil sur les appareils autour de mon coup.
Ah, vous travaillez avec quoi ? ….

La discussion s’enclenche inéluctablement.
Ce sont d’ailleurs toujours les mêmes questions :

– quelle est la meilleure marque ?
– quels sont les objectifs ?
– où achetez-vous votre matériel ?
– quel type d’appareil faut-il acheter ?

Alors, je me souviens qu’à un moment donné de ma vie, je me suis posé exactement les mêmes questions et même si je redis pour la x et une fois les mêmes choses, j’essaie d’être gentil, sauf bien sûr quand je tombe sur quelqu’un qui sait tout.

Cela existe croyez-moi, des gars qui connaissent les publicités par cœur mais… qui ne savent pas faire le tri de l’utile, l’indispensable, l’inutile et le superflu sans oublier tous ceux qui veulent être à la dernière mode : quoi, vous ne travaillez qu’en 36 millions de pixels !
Cela me rappelle étrangement certains festivals dans lesquels, on passait pour des sous développés, quand on n’arborait pas le Leïca dernier cri.

Je vais peut être vous choquer (mais vous commencez à connaître mon franc-parlé,)
je réponds aux questions que l’on me pose, par une autre provocante et inattendue.

Voilà, vous voulez faire le Paris Dakar.
Dites-moi, vous achèteriez un Solex ?

Le Paris Dakar peut se faire en Solex, avec quelques surprises, je suppose, mais il y a bien sûr mieux.

Et bien en photographie, c’est exactement la même chose.
On achète son matériel selon ses besoins.
Il y a tellement de «  genres photographiques. »

Cela va :

– du portrait en studio,

– aux paysages,

– en passant par le reportage,
– le street art,

– la macrophotographie,
– la photographie des étoiles
– et celles des fonds sous marins..

J’en oublie pour sûr…

C’est bien là ; le drame d’un prof de photo, qui doit savoir répondre à toutes les questions, ce qui ne laisse que très peu de temps pour une style personnel.

Faut choisir selon ses besoins connus ou inconnus, car il ne faut jamais se mettre dans une voie de garage.

 

Je vais donc essayer de répondre à quelques questions.

QUELLES MARQUES ?

Croyez-moi sur parole, une marque qui commercialise du matériel « douteux » cela ce sait rapidement surtout à l’âge d’internet.
Restez chez les grandes marques qui ont fait leurs preuves depuis des années.
Elles sont connues, archiconnues et elles ont pignon sur rue.

QUEL BOÎTIER ACHETER ?

Encore une question qui dépend de vos besoins.

Si vous voulez un tout petit appareil à glisser dans votre sac un main, laissez tomber la photo, utilisez votre téléphone portable.
Il y en a de bons au niveau photographique.
Mais, sachez que les portables atteignent rapidement leurs limites, même si on vous propose toute une gamme d’accessoires plus ou moins utiles.

LE MUST DES BOÎTIERS REFLEX :

Il est vrai que les boîtiers reflex sont ce que l’on fait de mieux.
Ils sont rarement limités en possibilités d’évolution.
N’empêche que…
Et là, on peut rire ou non, arrivé à un certain âge, trimballer un boîtier de minimum 500 g et un objectif de 400 mm qui avoisine le 1.5 kg, cela commence à faire lourd.

Il m’arrive souvent de renoncer à prendre un boîtier très performant, à cause de son poids

LES NOUVEAUX BRIDGES :

Je ne suis pas le seul dans ce cas, et les fabricants ont sauté dans le brèche en offrant toute une gamme de bridges.

Ils ont plusieurs avantages :

– leur poids (ou masse pour les puristes : je sais)
– leur objectif qui couvre fréquemment une plage de 24/600 mm : ce n’est pas triste
– un stabilisateur ‘(l’anti parkinson)
– leurs 20 millions de pixels qui sont largement suffisants ( je sais ! J’ai aussi un 50 MPX pour mes photos de publicité et d’édition)

Pour la photographie de voyage, surtout quand on pèse les bagages , c’est du très bon.

LES OBJECTIFS :

Là, nous sommes dans le domaine des photographes qui utilisent des boîtiers avec objectifs interchangeables.

L’offre est pléthorique.
Il s’agit avant tout de commerce : « busines is good » , pour le tiroir caisse !

Mon expérience :

– objectif 24/70mm complété par un objectif 70/200 mm.
– éventuellement, 24/70 mm complété par un objectif 100/400 mm.
– un objectif 17/40 mm pour les photos sans recul.
– objectif macro, si vous en êtes fada : objectif 100 mm
– jeu de bagues macro qui vous permettre de vous rapprocher.

L’OUVERTURE DES OBJECTIFS

Il est vrai qu’une ouverture à F/2.8 est un plus.

Pour le porte monnaie aussi.
J’ai été très bien conseillé par Jean-Michel Krief..  (objectif Bastille Paris)

qui m’a fait remarquer, qu’à F/2.8 la profondeur de champ ….

Faut quand même pas rêver !
Mais, les objectifs qui ouvrent à F/4 ont un prix en gros divisé par 2.

A vous de voir !

OU ACHETER SON MATERIEL ?

Bien là, où vous vous sentez en confiance.
Je travaille avec un revendeur parisien depuis plus de 10 ans.
En cas de soucis, j’ai des gens compétents au bout du fil.
Ils procèdent aux réparations dans un temps record.
Relisez plus haut :
– je ne fais pas de publicité
– je ne touche pas au passage.

– dommage !

Nous parlerons des accessoires dans un autre article.

Illustrations photographies :

Il n’y en a pas au niveau matériel, car je ne suis marié avec aucune marque, ce qui signifie que je suis libre de dire ce que je veux.

GALERIE SALSIFIS

Le salsifis est non seulement un régal pour le gourmet, mais également un beau sujet de photographies à suivre pendant toute l’année.

Données techniques :

Je privilégie chaque fois que possible la lumière naturelle.
Mais, quand elle fait défaut, j’utilise mon flash à deux têtes.

Boitier Canon
Objectif Canon 100 macro f/2.8
Valeur ISO la plus petite possible
Réglages manuels
Prises de vues en RAW
Développement en Camera Raw puis Photoshop
Galerie 10 photos

BEIGNETS DE SALSIFIS

Le salsifis fait partie des légumes anciens souvent oubliés, du moins quand on parle de salsifis frais.
Il est beaucoup plus connu quand on l’achète en conserve, prêt à être réchauffé.
L’explication est simple.
Travailler du salsifis frais n’est pas facile, c’est pourquoi les ménagères le boudent.

PARLONS DE LA PLANTE /

Le salsifis pousse à l’état sauvage, le long des routes.
On le remarque surtout en période de floraison grâce à ses belles fleurs jaunes.
En automne, les fleurs fanent. La plante assure la dissémination de ses gaines à la façon des pissenlits, en produisant des espèces de petits parachutes entraînés par le vent.

VOIR GALERY PHOTO  ICI

Le salsifis fait partie de la famille des astéracées, (fleurs composées : pensez au pissenlit)

Le salsifis possède une racine comestible ce qui a donné l’idée de le cultiver pour l’améliorer.
En réalité, on cultive pour des raisons de rentabilité, une plante très voisine le scorsonère.

VERTUS DES SALSIFIS

Pourquoi le salsifis et les scorsonères sont–ils intéressants ?

Toutes les plantes font des réserves pour passer l’hiver.
Salsifis et scorsonères stockent des sucres classés dans le polysaccharides (plusieurs saccharides : c’est-à-dire des sucres simples liés les uns aux autres.
Ces sucres sont appelés « inuline ».

On trouve également l’inule en grande quantité dans les racines de chicorée qui peuvent de ce fait, être torréfiées en donnant un produit couleur brun foncé, légèrement sucré. C’est la chicorée de vos petits déjeuners.

Ce qui est intéressant au niveau diététique, c’est que l’inule ne peut être assimilée par nos intestins. Elle joue donc le rôle de ballast.
La consommation de salsifis n’élève pas le taux de glycémie.
C’est donc un légume recommandé aux diabétiques.

Par contre, chaque médaille à son revers.

Quand l’inuline arrive dans les intestins, elle libère :

– du gaz carbonique CO2,
– de l’hydrogène H2,
– et du méthane CH4,

Vous voyez ce que je veux dire ; ça laisse des odeurs !
L’inuline est donc carminative !
Sauf qu’il existe une combine (voir commentaires)

Pour plus de renseignements
cliquez ICI

et LA

LE SALSIFIS EN CUISINE

Parlons de sa préparation :

Le salsifis doit être pelé.
Il possède une peau brune tirant parfois sur le noir selon la variété.
Le salsifis est une racine relativement longue parfois de 50 cm.
Pour la peler, je vous recommande de disposer un papier journal, puis de poser votre salsifis bien à plat.
L’outil le plus efficace est le rasoir à légumes qui permet de faire des pelures, pas trop épaisses.
L’ennui est que le salsifis contient un latex blanc qui vous laisse des traces jaunes sur les mains. Ces traces sont difficiles à enlever.
Il est donc fortement recommandé de porter des gants.

Une fois épluché, le salsifis doit être plongé directement dans de l’eau citronnée, car il est sensible à l’oxydation.
Coupez-le en tronçons selon la recette que vous avez envie de réaliser.
Une fois mis dans l’eau bien citronnée, le salsifis reste blanc.

L’industrie agro alimentaire remplace le citron par de l’acide citrique.
On s’est aperçu que certaines migraines s’expliquent par la consommation de cet acide citrique.
A vous de voir si vous êtes sensibles .

CUISSON DU SALSIFIS :

Le salsifis ne se mange pas cru, il doit être cuit.
Pour lui garder son aspect blanc et pour attendrir ses fibres, on le cuit dans «  un blanc »

Composition d’un blanc pour salsifis :

– de l’eau
– de la farine
– du jus de citron
– du sel.

Comment préparer un blanc ?

Si vous mettez une cuiller de farine dans de l’eau, vous risquez de vous retrouver avec des grumeaux.
La combine du chef est de mettre la farine dans un chinois ou une pette passoire et de faire couler l’eau par-dessus. La farine est ainsi intimement mélangée et ne fait pas de grumeaux.
Quand votre blanc est prêt ajoutez les salsifis dans le blanc FROID.

QUE VA T IL SE PASSER ?

L’eau mélangée à la farine va entrer dans les cellules.
En cuisant, la farine va augmenter de volume.
Cette augmentation atteint un facteur de 30.
Les fibres vont donc être distendues donc ramollies ce qui va vous donner des salsifis beaucoup plus fondants.

Vous pouvez bien sûr manger vos salsifis à la sortie de la cuisson dans le blanc. Quand j’étais jeune, maman nous servait ainsi les salsifis en «  fausses asperges » avec une sauce mayonnaise. Asperge du pauvre en quelque sorte.

Mais, il est plus judicieux de les égoutter, puis de les faire sauter dans un peu de beurre. Terminez avec un peu de persil haché.

Voir ICI

Autre recette intéressante :

LES BEIGNETS DE SALSIFIS :

Il existe de nombreuses recettes de pâtes à beignets aussi appelées pâtes à frire.
Leur composition différe en réalité très peu, mais les résultats eux ne sont pas les mêmes.

La pâte à frire classique comprend :

– des œufs
– de la farine
– un liquide (eau, lait, bière)
– huile
– sel
– sucre (si l’aliment est servi en dessert)

Réalisation :

– séparez le blanc et le jaune : on dit « clarifier les œufs »
– mélangez le jaune avec la farine, sel et éventuellement le sucre
– mouillez avec le liquide choisi
– ajoutez l’huile
– laissez reposer

au dernier moment ajouter les blancs montés en neige.

Cette pâte à frire donne de bons résultats à condition que les beignets soient rapidement mangés. En cas d’attente, la pâte retombe à cause de blancs en neige.

Autre formule de pâte à frire :

– 1 œuf
– 200 g de farine
– 1 c à soupe d’huile
– une pincée de sel.
– le truc de papy voir dans commentaires du chef.
– eau ou lait :la quantité dépend de la qualité de votre farine.
Il faut obtenir une pâte ni trop liquide (genre pâte à crêpes) ni trop épaisse.
Pensez à du miel.

Réalisation :

– mélangez dans un saladier œuf entier, farine, sel, huile
– diluez avec le liquide choisi ( eau ou lait) jusqu’à consistance de la consistance de miel.
– laissez reposer une bonne 1/2 heure.
– vérifiez la consistance au dernier moment, car elle s’est modifiée pendant le repos.

CUISSON DES BEIGNETS :

– faites chauffer l’huile (friteuse ou récipient)
– trempez vos beignets par petites quantités dans la pâte à frire.
– faites frire jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
– égouttez puis posez sur un papier absorbant.
– servez très chaud.

COMMENTAIRES DU CHEF

Salsifis frais et salsifis en boîte RIEN A VOIR !
Goûtez, vous verrez par vous mêmes.
Petit truc anti carminatif : ajoutez un peu de bicarbonate dans le «  blanc » de cuisson.
Il diminue fortement « l’envie musicale des salsifis ».
à moins bien sûr que vous n’ayez un compte à régler voir ICI.
Autre petit truc : ajoutez une pincée de levure chimique dans la pâte à beignets

La culture des salsifis est difficile ; surtout la récolte car ils s’enfoncent profondément dans les sols. Pour rire, on dit toujours que ce sont les Chinois qui les retiennent de l’autre côté du monde.
Les salsifis sont vendus relativement chers, car ils deviennent rares.
Pourtant quel régal !

Illustrations photographiques© Papy Jipé et Mamy Christiane.

Posez le salsifis bien à plat et prenez un rasoir à légumes Vous enlèverez des pelures fines Mettre directement le salsifis dans de l’eau citronnée Petit truc du chef pour diluer la farine sans grumeaux On attaque la pâte à frire œuf entier, sel Un peu de levure chimique dans la farine On mélange farine et levure Mélangez œuf et farine Diluez : ici avec de l’eau pour obtenir une pâte de la consistance de miel. La bière donne un petit goût. Trempez les salsifis dans la pâte à beignets Soyez prudents en faisant frire Les beigets sont frits et dorés Ici avec magret de canard aux morilles et ragoût de légumes

AU PARADIS DES TOMATES

A chacun son bonheur,
A chacun sa ou ses folies,
Il existe des gens dont le bonheur se mesure en kilomètres parcourus.
Moi, il suffit que j’aille au fond du jardin.

Et encore ! Hélas il pleut ; il fait froid.
Le jardin est là-bas du côté de la banquise.
Je ne veux pas risquer d’être attaqué par un ours blanc.
Vous riez !
Et bien n’oubliez pas que j’habite tout près d’un zoo, alors tout est possible.

« Si tu ne veux pas aller au jardin
Alors le jardin viendra à toi.. »

Excusez le pastiche.

Mais cela correspond à la réalité pure et dure, car  les 18 m de façade tournée vers le Sud, sont littéralement envahis par les tomates.
Comme  dit le proverbe :

« il faut se battre pour une place au soleil »

C’est ce qu’elles font, je parle bien sûr de mes tomates.

L’année passée, j’ai semé 25 variétés.
Mon épouse a vu rouge (normal quand on parle de tomates).

J’ai du promettre de lever le pied.
C’est d’ailleurs ce que j’ai fait, car j’ai été opéré de la jambe et du dos.
On ne fait pas les choses à moitié.

Cette année, un concours de circonstances (atténuantes) fait que je me retrouve avec 31 variétés.
Si seulement notre président prenait exemple :
une baisse de 25 à 31, pour les salaires, les retraites.
Moi, je ne dirais pas non.

Trêve de plaisanterie ou :
crève de plaisanterie
ou encore
grève de plaisanterie
le français est plein de ressources…

Pour mettre tout le monde d’accord nous dirons :
« arrêtons de rigoler »
Les tomates, c’est du sérieux !

Chaque année, je cherche, je consulte, je furette, j’interroge, je me gratte la tête pour découvrir de nouvelles variétés à essayer.
Et les nouvelles variétés se révèlent souvent être des variétés anciennes oubliées.
Les hommes ont la mémoire courte.

Cette année, j’ai découvert par hasard, un site sur internet :
une véritable perle pour ce qui ont attrapé le même virus que moi.

Ce site présente une foultitude de tomates avec un ingénieux moteur de recherche, qui permet de définir les critères de la tomate de vos rêves.

Alors comme je suis partageur je vous donne le lien :

Cliquez ICI

Et vous entrerez au paradis

Au paradis des tomates évidemment.

 

TARTES AUX POMMES POUR ADULTES CONSENTANTS

C’est quoi ce titre ?

Ben voilà, laissez-moi vous expliquer.

Les tartes aux pommes sont comme les femmes.
Elles sont fabriquées de la même façon avec les mêmes ingrédients
et pourtant elles ne se ressemblent pas
Chacune est unique.

ça vous va ?
Mêmes les féministes ?
Je n’ai rien dit de mal, je n’ai constaté comme chacun peut le faire, que vous êtes toutes uniques et… irremplaçables.

L’histoire remonte à un cours sur les tartes aux pommes.
Vous pensez, mes élèves marmitons savaient faire les tartes aux pommes de différentes manières.
Pour relancer l’intérêt, je leur ai lancé un défi.

« Vous allez me faire une tarte aux pommes de « compétition »

Mes élèves aimaient relever ainsi les défis.

Directives :

Tous les coups sont permis, mais je vous demande deux choses :

– une belle présentation.
– un goût qui vous laisse l’envie d’en remanger.

Alors, ils se mirent au travail et je me retrouvais devant une multitude de tartes aux pommes.
Nous en reparlerons un jour.
Mais aujourd’hui, je vais vous donner la recette de la tarte aux pommes qui m‘a laissé de bons souvenirs.
Le «  gamin » qui l’a réalisé est maintenant devenu grand. Il est restaurateur.
Il a réalisé une belle tarte aux pommes avec un goût à faire rêver.

Seulement voilà, sa tarte contient du Calvados.
Alors, pour respecter toutes les lois sur les alcools, leurs méfaits, les dangers etc…,

nous réserverons cette tarte aux adultes qui consentent à boire de l’alcool ( avec modération bien sûr)
Voilà pourquoi son titre :

TARTE AUX POMMES POUR ADULTES CONSENTANTS :

Plan général :

– pâte brisée classique.
– couche de pommes sautées légèrement caramélisées et flambées au Calvados.
– rosace de pommes.
– abricotage.

Finalement, rien de compliqué, mais le résultat a été à la hauteur de mes attentes.

INGREDIENTS POUR UNE TARTE 8 PARTS :

– pâte brisée très légèrement sucrée sur une base de 250 g de farine voir ICI
– pour les pommes sautées : 5 à 6 pommes légèrement acides.
– pour la rosace : 6 pommes légèrement sucrées et qui tiennent la cuisson.
– 100 g d’abricotage ou de gelée d’abricot.

PROGRESSION :

La pâte :

– réalisez la pâte brisée classique voir ICI
– la pâte doit reposer.
– le mieux est de la mettre dans un papier « cellofrais » mais pas au réfrigérateur.

Les pommes sautées :

– épluchez les pommes.
– les tailler en morceaux de 2 cm environ.
– les sauter dans une poêle avec un peu de beurre.
– essayez de les faire caraméliser.
– flambez avec un peu de Calvados.
Pour des raisons de sécurité, versez un peu de Calvados dans un verre ne flambez pas en versant avec la bouteille)
– laissez refroidir.

Les pommes pour la rosace :

– épluchez et citronnez.
– taillez les pommes en lamelles voir photos et remarques.

La tarte :

– abaissez la pâte
– piquez le fond
– chiquetez les bords voir ICI
– garnir avec les pommes sautées.
– disposez les pommes de la rosace.
– enfourner dans un four préchauffé à 210°C
– cuisson environ 35 -40 minutes tout dépend e votre four.
– défournez et mettez sur grille

Finition :

– préparez l’abricotage.
Si vous n’en avez pas vous pouvez le remplacer par de la gelée d’abricot.
– faites bouillir en diluant au besoin avec un peu d’eau.
– passez au chinois pour enlever tout ce qui n’est pas lisse.
– abricotez avec un pinceau.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Le goût sucré est intéressant en fin de repas, mais le sucre ne doit pas dominer.
C’est pourquoi il convient de choisir deux sortes de pommes.
L’ »abricotage » est une finition d’ordre professionnel. Les résultats sont beaux sans être difficiles à atteindre Alors pourquoi s’en priver ?

Le « chiquetage » est un autre élément qui contribue à l’aspect visuel professionnel. Une pince à chiqueter n’est pas chère mais il faut un peu d’exercice pour la manipuler correctement.

Pour la pâte brisée : petit truc du chef.
Ajoutez dans votre faine soit un peu de levure chimique soit une pointe de couteau de bicarbonate. La pâte sera croustillante à souhait

Tranches de pommes découpées normalement Autre façon N°1 : on pare les extrémités N°2 on calibre la pomme N°3 Toutes les tranches ont la même forme On fait chauffer du beurre qui servira à sauter les pommes Pour les pommes sautées on essaie de les faire caraméliser légèrement
On fait flamber avec du Calvados
Les pommes sautées sont disposées sur le fond de tarte On dispose ensuite le premier tour de la rosace On termine la rosace Après cuisson et abricotée

LES TRIPES FACON PAPY JIPE

Généralités sur les tripes :

Les tripes sont classées sous l’appellation « abats blancs. »
Elles sont généralement préparées à partir de l’estomac des ruminants (bovins ou ovins), mais il existe également des régions dans lesquelles l’appellation tripes désigne des produits fabriqués à partir des intestins de porc.

Ce qu’il faut savoir :

Les tripes non lavées aussi appelées tripes vertes :

Ce sont les tripes brutes contenant et contenu.
Je vous laisse imaginer l’odeur !
Elles ne sont pas destinées à la consommation humaine.
Elles entrent dans la composition des aliments pour animaux.

Les tripes lavées :

On ne retient que les parties les plus belles.
Pour les tripes de bovin, on utilise la panse, le bonnet et le feuillet.
On n’utilise généralement pas la caillette qui contient des acides et enzymes qui servent à la digestion.
Les tripes sont longuement lavées et dégraissées.

C’est le travail des tripiers dont il faut regretter la disparation progressive à cause des difficultés du métier et de la baisse du chiffre d’affaire.
Les gens « boudent » la triperie alors que les tripes étaient considérées comme un produit très prisé, populaire, nutritif et bon marché.

Particularités :

En Espagne « fripas », et au Portugal « tripas » désignent l’intestin grêle.
En France, on trouve sur le littoral de la région Nord Pas de Calais, un produit analogue.
Dans les boucheries, il est possible d’acheter des tripes de porc que l’on fait griller au barbecue ou qui entrent dans la composition d’autres recettes.
Ce sont des intestins de porc dûment lavés et cuits.

Autres particularités :

En Alsace, les tripes sont servies en salade à l’huile et au vinaigre voir ICI. 
Ces tripes sont donc cuites de façon à pouvoir les manger directement.

A Lyon, on sert le célèbre « tablier de sapeur » : tripes coupées en triangle, pannées et cuites comme les escalopes.

N’oublions pas les célèbres tripes à la mode de Caen, et toutes les recettes locales.
On retrouve les tripes en charcuterie sous forme d’andouilles ou d’andouillettes.
Les tripes sont donc un produit largement utilisés.

Un produit que l’on ne trouve pas dans la grande gastronomie, mais qui fait le bonheur des amateurs de cuisine simple, régionale.

RECETTE DES TRIPES FACON PAPY JIPE

Comme toujours, dès que l’on parle de recettes régionales, on se trouve devant le problème de transmission des recettes.

Cette transmission était essentiellement orale ou disons visuelle, car il fut un temps (je suis le premier à le regretter) où les mamans travaillaient en cuisine avec leurs filles.
De ce fait, les recettes faisaient partie de l’héritage.
On pourrait presque dire qu’en épousant une fille, le garçon épousait le livre de recettes de sa belle mère.
Cette remarque explique-t-elle celle qui dit que :
l’amour passe par l’estomac,
autre version d’un dicton qui dit que
c’est la cuisine qui retient les maris ?
Je vous laisse le soin de vous faire votre propre opinion.

Les ingrédients pour 4 mangeurs de bon appétit :

– 1 kg de tripes déjà précuites.
– 2 gros oignons
– 2 grosses carottes
– 3 gousses d’ail dégermées
– thym laurier, queues de persil
– baies de genièvre, sel, poivre concassé
– 2 cuillers à soupe vinaigre balsamique noir.
– 1 dl de vin blanc
– 1 boîte ½ de concentré de tomate
– ½ litre de sauce tomate ou 4 tomates fraîches
– gros sel
– piment facultatif
-5 cl d’huile à votre goût.

– 500g de pieds de veau
– 1 petite carotte
– 1 oignon piqué de clou de girofle
– 1 belle gousse d’ail dégermé
– 100 g de céleri rave ou 1 branche de céleri
– 1 bouquet garni
– 1 petit blanc de poireau

PROGRESSION :

La veille ou quelques jours avant :

– réaliser un fonds blanc à base de pieds de veau voir ICI

Le jour de la cuisson :

– détaillez les tripes en lanières.
– émincez les oignons.
– taillez les carottes en rondelles.
– préparez le bouquet garni.
– fendez ou hachez les baies de genièvre.

CUISSON :

Dans une casserole si possible allant au four :

– faites chauffer l’huile modérément.
– ajoutez les tripes carottes et oignons.
– laissez sur le feu, en remuant régulièrement
– il ne faut pas que les tripes prennent une coloration.
– ajoutez le vin blanc.
– ajoutez le concentré de tomate et la sauce tomate ou les tomates fraîches.
– mouillez avec le fonds de veau
– ajoutez les pieds de veau désossés et taillés en morceaux.
– ajoutez l’ail et le bouquet garni.
– poivre concassé et baies de genièvre hachées.
– salez TRÈS LÉGÈREMENT.
– laissez cuire avec un couvercle

Remarque :

Dans un four, la chaleur vient de tous les côtés.
Elle sera donc plus régulière.
Malheureusement, les poignées des casseroles et des couvercles ne supportent pas toujours la chaleur du four.

FIN DE CUISSON :

Il faut contrôler le degré de cuisson en goûtant.
Quand les trappes seront cuites il faut prendre une décision :

– assez de sauce ou trop de sauce ?

Dans le premier cas, on peut toujours rajouter un peu de fonds ou de vin blanc.

Dans le second cas, le mieux est de concentrer la sauce.
Il faut donc passer le tout au chinois pour séparer viandes, légume et sauce.

On récupère la sauce dans la casserole et on fait bouillir pour réduire.
C’est pourquoi je vous avais recommandé de ne pas trop saler, car la sensation de sel va augmenter.

Il existe bien sûr des « combines ».
On peut lier la sauce avec de la fécule de la fécule de maïs, un roux, du beurre manié etc.

Personnellement, je préfère laisser réduire la sauce car la réduction augmente la perception des goûts et des saveurs.

CONDITIONNEMENT OU SERVICE

Si vous mangez directement les tripes servez-les à l’assiette ou dans un plat creux.
Mettre en boîte pour une consommation différée.
Toutes les garnitures qui accompagnent les plats en sauce conviennent .

J’ai un petit faible pour les pommes de terre étuvées voir ICI, mais quand mon taux de glycémie fait des bonds, je préfère servir par exemple du chou rouge aux agrumes voir ICI.

REMARQUES DU CHEF :

Il est vrai que nous autres alsaciens, nous avons la chance de pouvoir acheter des tripes déjà cuites.
La préparation ci-dessus ne dure donc qu’une grosse heure alors que si vous utilisez des tripes crues, il faudra compter 4 à 6 heures de cuisson.
D’où l’idée de préparer une plus grosse quantité qui se garde très facilement au froid ou  au congélateur.
Personnellement, j’ajoute deux choses :

-un peu d’estragon parce que j’adore son goût.
– du vinaigre balsamique noir, parce qu’il fait mieux ressortir les goûts.

Consommer de la triperie en général, que ce soient des pieds, des queues, têtes, langues, oreilles, joues, cervelles, ris, tripes est avant tout une question de goût personnel.

Il y a ceux qui prennent la fuite quand on parle d’abats et ceux qui accourent.
Question d’éducation aussi, car quand j’étais jeune, on m’a appris à apprécier les abats.

Les abats demandent un peu de travail et rares sont les produits à base d’abats que l’on vend tout prêts à être consommés.

Dans notre monde toujours pressé, toujours à la bourre, cela explique aussi que les tripiers ferment leur porte.
Dommage, mais surtout profitez aussi longtemps que vous en avez l’occasion.

Il existe comme dit, des variations à l’infini :
– remplacez le vin par de la bière.
– remplacez le vin par du cidre.
– choisissez des herbes et des épices qui apportent des goûts
– pensez au piment (en particulier Espelette) qui donnent un petit note piquante

Allez courage.
Lancez-vous !

Illustrations photographiques © Papy Jipé et Mamy Christiane.

 

La garniture carotte, oignons, échalotes, ail, bouquet garni La garniture est émincées On récupère les pieds de veau ayant sevi à préparer le fons blanc de veau Les pieds de veau Les tripes ici lavées et cuites ( nosus somes en Alsace) Les tripes Elles sont taillées En lanières pas trop fines Vaut mieux leur laisser une petite épaisseur
Les pieds de veau sont désossés et taillés en morceaux

LA CUISSON

Faites chauffer modérément de l”huile Aloutez les tripes mais attention PAS DE COLORATION Ajoutez les légumes et les baies de génièvres Le concentré de tomate Un bon coup de vin blanc La sauce tomate ou les tomates fraîches Les pieds de veau Les épices et herbes On mouille avec le fonds de veau Ici service à l’assiette avec du chou rouge aux agrumes