OSEILLE ROUGE RED STRIPE

Présentation du produit :

L’oseille est une plante comestible dont on utilise les feuilles pour leur pouvoir et leur saveur un peu acidulés.

L'oseille sauvage :

L’oseille est tout d’abord une plante sauvage – Rumex acetosa – que l’on ramassait dans les terres humides.
Cette plante peut atteindre 50 cm voire plus. Mais la tige est relativement dure et les feuilles ont une texture rude.
Elle possède des vertus diurétiques, mais elle n’est pas toujours bien tolérée.
En effet, chez certaines personnes, elles forment des cristaux d’oxalate dans les reins .
Ce sont l’une des formes des calculs rénaux.

Voir ICI

L’oseille cultivée :

Compte tenu des inconvénients de l’oseille sauvage, on a bien sûr amélioré ses qualités afin de pouvoir la cultiver .
C’est ainsi que sont nées diverses variétés avec des feuilles plus ou moins larges, des feuilles de couleur rouge, et la variété "Red stripe" possède des feuilles vertes avec des tiges et des nervures rouges.

Culture de l’oseille :

On la sème au printemps, en pépinière.
On repique les plants à 20 cm.
L’oseille demande des arrosages réguliers, car plus la terre est sèche, plus son acidité augmente.
Elle supporte le froid à condition d’être protégée.

L’oseille doit être cueillie juste avant son utilisation, car elle fane rapidement

 

L’oseille en cuisine

Il est possible de l’utiliser comme « épinard », à condition de choisir une variété d’oseille pas trop acide.

Personnellement, je me contente de l’utiliser pour réaliser des  sauces qui accompagnent le poisson.

Sauce à l’oseille toute simple.

– éliminez les parties fanées.
– bien laver.
– enlevez au besoin les grosses nervures et les tiges trop épaisses.
– roulez les feuilles en forme de cigare.
– émincez les feuilles en «  chiffonnade ».
– faites suer une échalote ciselée dans du beurre.
– ajoutez une partie de la chiffonnade.
– le reste sera utilisé en décor.
– mouillez avec de la crème.
– assaisonnez.
– éventuellement mixez, mais ce n’est pas obligatoire. Tout dépend du résultat que vous cherchez.
– ajoutez un peu de chiffonnade restante comme décor.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Comme dit, attention. Tout le monde ne supporte pas l’oseille.
Enfin cela dépend de quelle oseille on parle car le mot désigne également autre chose !
il existe des gens très accros à l’oseille.

Association intéressante : oseille et jeunes orties pour les sauces.

La sauce est servie surtout en accompagnement de poissons gras. Je pense au saumon.

Illustrations photographiques © Papy Jipé
 

Oseille variété red stripe
Feuilles vertes 
tiges et nervures rouges



feuilles légèrement cloquées de rouge


Sur le dessous une belle nervure rouge


On retrouve la nervure sur le dessus.
Il est possible de la garder en taillant une chiffonade fine

Attention aux calculs

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