Voici une recette facile, peu chère, et qui vous permettra de préparer les navets d’une façon un peu particulière.
Explication du mot « glacés »
L’adjectif « glacé » placé à côté du mot « navets » n’a aucune connotation avec la notion de température.
Il faut chercher l’explication autre part.
Voilà, nous sommes en hiver.
Là-bas, dans le jardin, le brouillard a déposé sur les objets une fine pellicule brillante.
On dirait que les objets ont été vernis.
Vernis, comme si on avait passé un pinceau qui dépose une couche brillante.
Cherchons un peu en cuisine quel produit pourrait constituer une couche brillante.
– du sirop, ou mieux encore une couche de caramel.
Cuire des navets dans un sirop, cela semble pour le moins bizarre.
Attendez ! Les cuisiniers sont des gens inventifs.
Comment préparer des navets « glacés » ?
Tout d’abord, il faut éplucher les navets et les laver.
Ensuite, il semble difficile de cuire des navets entiers.
Il faut donc les tailler en morceaux d’égale grosseur pour qu’ils cuisent tous en même temps.
Quelle forme ?
On peut tailler les navets en quartier, ou alors si vous vous souvenez pourquoi ne pas les tourner (voir ICI)
Cuisson :
Mettre les navets taillés dans un sautoir ou une poêle profonde.
Ajoutez de l’eau froide à hauteur.
Salez et on ajoute une pincée de sucre en poudre.
Ajoutez un morceau de beurre.
Chauffez.
Que se passe-t-il ?
L’eau va se mettre à frémir.
Les navets vont cuire (pocher) dans cette eau.
Ils vont prendre le goût du sel et du sucre.
Quand l’eau sera évaporée, le sucre et le beurre vont former un caramel qui viendra se mettre autour des navets.
Ils seront "glacés."
Le tour est joué.
Remarques :
Le caramel d’abord, blanc, prendra une couleur blonde avec de devenir brun.
Il suffit de couper le feu au bon moment pour :
– glacer à blanc.
– glacer blond.
– glacer à brun.
Une technique de cuisson pas difficile du tout et qui permet d’obtenir les navets sortant de l’ordinaire.
Essayez, vous serez surpris !
Illustrations , voir analogie avec oignons glacés ICI
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