Mes recettes alsaciennes : Généralités

MES RECETTES ALSACIENNES :

Ce n’est pas par un quelconque orgueil démesuré que je me permets de commencer le titre par un « MES » (très possessif).

Je pense qu’il y a autant de recettes de choucroute qu’il y a d’alsaciennes. Il en va de même pour le couscous, la paella et tous les plats que l’on classe dans la catégorie de plats régionaux.

Régionaux, signifie bien que ces recettes n’appartiennent pas au répertoire de la grande cuisine. Non pas pour une question de qualité, mais tout simplement parce que leur recette n’a pas été déposée, pas codifiée. Ses préparations sont donc sujettes à des variations selon les produits disponibles, le coup de main du cuisinier, sa culture gastronomique.

On fait comme on sait.
On fait aves les produits disponibles.
On fait comme on a appris.

C’est pourquoi, je pense qu’il serait plus judicieux de parler de recettes traditionnelles que de recettes classiques.

De plus ces préparations comportent souvent «le petit truc du chef » qui leur donne une originalité.

Je vais donc vous livrer quelques recettes alsaciennes que l’on m’a transmises et que je pratique couramment.