Mayonnaise : les sauces dérivées.

Comme déjà annoncé, la sauce mayonnaise peut être considérée comme une sauce de base à partir de laquelle il est possible de créer des sauces dites dérivées.

Sauce cocktail :

Mayonnaise + ketchup + cognac ou whisky.

Sauce aïoli :

Mayonnaise +. Pomme de terre cuite écrasée + ail pilé

Sauce mayonnaise à l’estragon :

Mayonnaise + estragon frais haché + pointe de vinaigre

Sauce gribiche :

Mayonnaise + œuf dur jaunes et blancs hachés à part, + câpres et fines herbes.

Sauce tartare :

Mayonnaise + oignon nouveau ciselé, persil haché, ciboulette câpres.

Sauce andalouse :

Mayonnaise + purée de tomates +poivrons rouges en brunoise.

Sauce mousquetaire :

Mayonnaise + échalotes ciselées cuites au vin blanc, ciboulette et poivre de Cayenne.

Mayonnaise verte :

Mayonnaise + herbes aromatiques vertes ciselées et blanchies

Mayonnaise russe :

Mayonnaise + gelée

Mayonnaise aux anchois :

Mayonnaise +purée d’anchois.

Il existe bien d’autres dérivées de la mayonnaise, avec

du piment d’Espelette,
du raifort,
des tomates confites, taillées en fine brunoise,

Et toutes celles que vous allez inventer.

Visits: 2050