LES TARTES : généralités

Présentation :

Il existe de nombreuses sortes de tartes sucrées ou salées, avec ou sans couvercle, avec ou sans appareil.

Essayons de mettre un peu d’ordre :

Une tarte est composée d’une pâte (plusieurs sortes de pâtes).
La pâte est mise dans un moule (on dit foncer le moule).
On pose sur la tarte un élément appelé garniture (salé ou sucré)
On peut cuire le tout ensemble ou séparément (tarte cuite à blanc)
On peut également verser sur la tarte un appareil œuf, crème…
On peut poser sur la tarte un couvercle de pâte.

Vous aurez reconnu :

les tartes simples : tarte aux pommes.
les tartes avec appareil : les quiches.
les tartes avec couvercle : les tourtes.
et d’autres variétés dont nous parlerons.

Pâtes pour tartes :

La pâte brisée : c’est la plus classique.
La pâte feuilletée que l’on achète car elle n’est pas toujours facile à réaliser
La pâte sablée : pour les tartes délicates.
La pâte à base de saindoux pour certaines tourtes

Nous étudierons la réalisation des pâtes pour chaque type de tarte et nous verrons quelques variations autour d’une même appellation.

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