Il existe des mots qui ont le chic de vous faire rire, des mots que l’on ne prend pas au sérieux.
Ainsi, le mot « navet » s’accompagne souvent d’un sourire.

On dit d’un mauvais film que c’est un « navet ».
Par quel tour de passe-passe sommes-nous passés du cinéma aux légumes ? Pour le savoir cliquez  ICI.

Un peu de considération s.v.p. pour le navet.

Le navet : Brassica rapa est une plante herbacée de la famille des brassicacées.
Il est cultivé comme plante potagère ou plante fourragère parce qu’il présente une racine charnue allongée ou arrondie selon l’espèce.
Cette racine est considérée comme un légume.
Il en existe plus de 150 variétés.
Chez nous le navet est généralement blanc avec une partie supérieure teintée de violet, mais on trouve également des navets dits « boulle d’or » parce qu’ils sont couleur orange.
Légume riche en potassium, le navet est un vieux légume connu depuis fort longtemps, c’est-à-dire bien avant la pomme de terre.
Cette dernière l’a détrôné, surtout parce que les préparations à base de pommes de terre sont plus nombreuses.

Qui sait, c’est peut-être parce que l’on mangeait beaucoup de navets que celui-ci est devenu un « légume banal ».

Il est vrai qu’il ne brille pas par ses qualités gustatives et que les cuisiniers sont obligés d’essayer de le faire aimer.
N’empêche qu’un bon canard aux navets peut vous procurer du plaisir et vous laisser un bon souvenir.

Le navet est le compagnon indispensable du pot-au-feu, du couscous aussi.
Mais il peut constituer, à lui seul, l’ingrédient principal d’un plat.

Signalons qu’en Alsace, on conserve les navets de la même façon que la choucroute.
Pour cela, on déroule, à l’aide d’une machine spéciale, le navet en forme de longs lacets d’environ 2 mm de côté.
On met ces lacets dans un tonneau avec du sel.
Ils prennent alors le nom de « Suri Rieva » traduction des « navets aigres. » Voir ICI :
On les prépare ensuite comme on prépare la choucroute avec du lard et des saucisses.

Je vais essayer de vous donner plusieurs façons de cuire le navet qui malheureusement n’est pas toujours apprécié à sa juste valeur.

Un petit mot pour terminer.

Il convient de bien apprendre à choisir les navets quand on les achète au détail.
Un navet trop vieux, un navet qui a trainé sur les étals ou dans des réserves devient creux.
Il a perdu une partie de son eau.
Il est donc forcément plus léger à taille égale qu’un navet frais.
Choisissez donc vos navets en les comparant.
Donnez  systématiquement la préférence à celui qui est le plus lourd.

Le navet pousse bien dans les potagers pour peu que l'humidité soit suffisante. Généralement le navet est cultivé deux fois

– au printemps pour obtenir de jeunes petits navets.
– en autmone pour obtenir les gros navets destinés à la fabrication du "Süri Riewa"

Illustrations photographiques / papy Jipé

 

Le navet en vrac tel qu'on le trouve sur les marchés.

 

 

Navets jeunes vendus en bottes avec les feuilles.

 

 

Différentes variétés de navets.

 

 

Quand on récolte les navets, on coupe les feuilles à hauteur du collet, mais elles repoussent.

 

 

Le navet : un légume banal ?
N'oublions pas qu'il était une vedette avant la culture des pommes de terre.

 

 

 

 

 

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