Présentation :
Le raifort est une plante très populaire dans les pays de l’Est.
Pas de viandes fumées, pas de choucroute, pas de pot au feu sans raifort.
La plante sauvage est commune dans les fossés ; le long de routes. Elle a besoin de beaucoup d’humidité.
Ses feuilles se voient de loin car elles mesurent presque 50 cm.
Bien sûr, le raifort sauvage produit des racines très divisées difficiles à travailler. On a donc amélioré le raifort afin de pouvoir le cultiver.
La racine plonge verticalement dans le sol. Il faut creuser un grand trou pour la récolter. Récemment on a trouvé un autre système de plantation. On plante les racines presque horizontalement ce qui facilite grandement la récolte.
En Alsace il n’y pas que de très rares producteurs de raifort.
Préparation familiale du raifort.
Voir film Illustrations © papy Jipé.
Le raifort le long des routes ou dans le jardin familial.
La racine de raifort Il faut creuser pour la récolter.
Il faut éplucher avec un couteau car la peau est épaisse et ligneuse.
On prépare de la mie de pain trempée dans du lait.
On passe 1 minute au micro ondes.
On râpe le raifort ( attention les yeux !) et on le mélange à la mie de pain.
Il faut laisser reposer car cela pique très fort.
On termine avec de la crème pour le mettre à son goût.
Ou on l'achète tout fait en verre.
On a le choix entre du raifort naturel ou du fraifort adouci.
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