LE GALANGA 

Le galanga est vendu dans les épiceries qui possèdent un rayon de produits orientaux et/ou asiatiques.
Il se présente sous la forme de racines de couleur claire souvent blanches qui rappellent peu ou prou la forme de nos topinambours.

On ne trouve pas beaucoup de renseignements sur le galanga car le mot semble désigner non pas une racine précise, mais un ensemble de racines qui sont toutes en réalité des rhizomes de plantes différentes.

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Rappelons au passage qu’un rhizome n’est pas une racine en tant que telle, mais une tige souterraine.

Ce qui fait le grand charme du galanga, c’est qu’ on lui prête, à tord ou à raison, des vertus aphrodisiaques.

Disons, qu’il fait surtout partie de la cuisine asiatique traditionnelle :  soupe thaï, cuisine vietnamienne, indonésienne.

Fait un peu à part : la vodka polonaise est parfumée au galanga.

A côte de cela, on signale un certain nombre de  vertus médicinales…

 

LE GALANGA DANS NOTRE CUISINE :

Ce qui compte, c’est avant tout le goût et la saveur.
Ils rappellent le gingembre en moins fort, ou alors en plus discret.

Le rhizome doit être lavé et pelé, ce qui n’est pas toujours facile.
Le galanga étant relativement fibreux, la découpe des tranches fines s’avère parfois difficile.

Certains cuisiniers laissent le galanga dans leur plat, d’autres préparent une sauce qu’ils passent au chinois avant de la servir.
Une autre méthode consiste à piler le galanga dans un mortier.
A ce moment-là à vous de voir si oui ou non vous voulez le laisser dans votre préparation.
Je suis plutôt adepte de cette  manière d’utiliser le galanga.

Mise en garde :

Etant donné la définition très approximative du galanga on trouve de tout vendu sous cette appellation. Je pense que la meilleure parade consiste à l’acheter chez un marchand spécialisé dans les produits asiatiques ayant comme on dit «  pignon sur rue »

A défaut de galanga ; vous pourrez toujours le remplacer par du gingembre.
J’avoue que je ne suis pas spécialiste quoique amateur de cuisine asiatique.

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Illustrations photographiques © Papy Jipé

 

 

Galanga tel qu'il est vendu. Il est importé 

 

La forme des rhizomes du galanga rappelle un peu celle de nos topinambours