Le bicarbonate de soude : NaHCO3.

 

Le bicarbonate de soude est connu depuis très longtemps.
Aussi loin que remontent mes souvenirs, le bicarbonate de soude est un produit que l’on trouve et surtout que l’on utilise depuis toujours.

Quand grand-père éprouvait quelques difficultés de digestion, il se soignait en prenant une cuiller à café de bicarbonate dans un grand verre d’eau.

Grand-mère quant à elle, saupoudrait sa brosse à dent de bicarbonate pour retrouver la blancheur des dents de sa jeunesse.

 

Ce ne sont là, que deux exemples de l’usage quotidien d’un produit qui a été détrôné et que l’on commence à redécouvrir.

 

Nous allons essayer de faire le tour de la question et de voir les différentes utilisations de ce produit.

 

Bicarbonate et cuisine.

Le bicarbonate permet de garder la couleur des légumes.

Les légumes sont constitués de tissus végétaux. Ils comprennent plus au moins de composés acides.
Lors de la cuisson, ces acides ainsi que l’action de la chaleur provoquent des dégradations.
Les légumes deviennent plus tendres, plus digestes aussi.
La cuisson provoque malheureusement un changement de couleur. Prenez l’exemple des haricots.
Après une cuisson sans précaution, leur couleur verte est remplacée par des teintes plus ternes pouvant tirer sur le brun.

Il faut donc permettre aux acides de disparaître le plus rapidement possible. 
On obtient ce résultat on de mettant pas de couvercle. Les acides peuvent donc s’échapper rapidement.

D’un autre côté, on peut essayer de neutraliser ces acides grâce au bicarbonate de soude qui est un élément basique.

 

Une cuisson à l’eau bien menée :

Cuire des légumes dans de l’eau, c’est faire une cuisson dite à l’anglaise.
Cette cuisson comprend les étapes suivantes ;

– on prépare les légumes (lavage, épluchage etc…).
– faire bouillir une grande quantité d’eau fortement salée.
– quand l’eau bout, ajouter une cuiller de bicarbonate (attention).
– ne pas mettre de couvercle.
– préparer une grande quantité d’eau aussi froide que possible (on ajoute même des glaçons)
– quand les légumes sont cuits, les mettre dans une passoire et les plonger directement dans l’eau glacée.

Que se passe –t-il ?  Le pourquoi…

 

– On prend une grande quantité d’eau afin que la quantité de légumes ne fasse pas chuter la température trop fortement.

– Quand on ajoute le bicarbonate, l’eau bouillante va brusquement faire des bulles. Le niveau monte. Risques de brûlures.

– On cuit sans couvercle afin que les acides puissent s’échapper.

– On plonge dans de l’eau glace afin de faire un choc thermique qui stabilise la couleur et sert à stopper net la cuisson.

 

Cuits de cette façon, vos légumes garderont une belle couleur vive.

 

 

 

 

Visits: 659