La soupe aux lentilles

Considérations générales :

La soupe aux lentilles fait partie des recettes traditionnelles alsaciennes, pas seulement en Alsace, car c’est un potage que l’on trouve dans toutes les régions. Il est vrai, qu’il varie d’une région à l’autre.
Quand j’étais jeune ; la soupe aux lentilles faisait partie de notre alimentation courante. Maman la servait surtout les jours de grandes lessives, quand accaparée par le travail de la lessive (pas de machine à laver), elle n’avait pas le temps de se consacrer à la préparation du repas. Notre soupe aux lentilles était préparée la veille. Elle gagne d’ailleurs à être réchauffée. Elle était servie avec une tarte, souvent de cerises ou de pommes, elle même également préparée la veille. Libre à chacun de manger tarte et potage en même temps ou de les déguster l’une après l’autre.

Mais la soupe aux lentilles a également constitué un plat entier quand on ajoutait une saucisse fumée (souvent Montbéliard)

Recette :

Ingrédients pour 8 personnes :

Légumes :

100 g carottes
100 g de céleri rave
100 g de poireau
100 g de navet
100 g de pomme de terre
100 g d’oignons
1 gousse d’ail

500 g de lentilles (vertes ou blondes)
Les lentilles vertes sont souvent réservées à être servies en plat.

100g de lardons fumés
50 g d’huile
(Non pas d’olive ! vous connaissez des oliviers en Alsace !)

Bouquet garni
Sel, poivre

Préparation :

Commencer par laver, éplucher, relaver les légumes.
Enlever le germe de l’ail.

Tailler les légumes en petite brunoise (petits cubes voir techniques) La taille des légumes sera adaptée si possible à la taille des lentilles en tout cas pas en gros morceaux !

Cuisson :

Dans une marmite :

Mettre à chauffer l’huile (feu, pas trop fort)
Ajouter les lardons. Ils vont parfumer l’huile sans coloration.
Ajouter les légumes en brunoise mais pas l’ail, ni les pommes de terre.

Faire suer les légumes. Surtout ne pas prendre de coloration car ils risquent de sentir le caramélisé.

Ajouter ensuite les lentilles. Elles ne sont pas trempées toute une nuit.
Mouiller avec 2.5 l d’eau froide
Ajouter l’ail, thym laurier.

Ne pas saler
Ne pas poivrer.

Laisser cuire doucement LTQF (le temps qu’il faut) Il suffit de gouter les lentilles.

Quand elles sont cuites, on rajoute les pommes de terre en brunoise.
C’est à ce moment-là que l’on goûte pour rectifier l’assaisonnement en sel.

Service :

En soupière ou à l’assiette.

Trucs du chef :

Depuis qu’un certain nombre de produits se sont démocratisés, j’ajoute un peu de piment débarrassé de ses graines. Une tranche de gingembre épluchée et taillée en brunoise.

Au moment de servir :

L’expérience prouve que l’addition d’un peu de vinaigre (en Alsace
nous avons la chance de trouver du vinaigre aromatisé avec du miel) rehausse le goût et facilité la digestion. Poivre à volonté mais pas imposé.

Comme déjà signalé, vous pouvez ajouter des saucisses fumées qui seront cuites dans le potage.

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