LA POULE AU POT SUITE.

Je vous ai parlé de la recette de la poule au pot dans un premier article ICI.
Voici la suite…

Première difficulté : trouver une poule :

A vrai dire, il n'est pas facile de trouver une véritable poule comme le prouvent les anecdotes suivantes :

1) poule au pot en grandes surfaces.

J’ai réussi à acheter une poule dans une grande surface.
Dans ce genre de commerces, vous avez le choix entre une poule qui n’est finalement d’un gros poulet et, en période favorable, des poules du genre « poules de luxe » : entendez par là, les poules avec pedigree comme les poules de Bresse et autres.

Les premières ont tendance à cuire trop rapidement et à se défaire.
Les secondes sont relativement chères et, du moins à mon avis, ne répondent aux critères de Henri IV qui voulait que chaque français puisse s’en payer une, le dimanche.

2) poule, vendue au marché.

J’ai mes fournisseurs comme tout bon cuisinier qui se respecte, et parmi eux, il y a un éleveur de volailles qui vend aussi bien des poulets, des poules et des œufs.
Je lui ai expliqué ma demande et il m’a procuré une poule pour l’usage que j’ai voulu en faire.
J’ai donc suivi ma propre recette et, au fur et à mesure que passaient les heures je commençais à m’inquiéter.
Au bout de plus de 3 heures de cuisson, ma poule était aussi dure qu’au départ.
J’étais certainement tombé sur une véritable poule extra vieille et même en essayant tous les mots gentils, je n’ai pas réussi à l’attendrir.
Une poule de compétition sans nul doute.

Finalement à force de patience et moyennant quelques mètres cubes de gaz supplémentaires, j’ai réussi à la cuire.

A propos de la farce .

J’ai choisi de tester la version poule farcie.
J’ai donc préparé une farce avec une escalope de veau, foie, gésier, pain de mie trempé dans du lait, échalotes…
Seulement voilà, je vous laisse imaginer la tête de ma farce après presque 4 heures de cuisson.

J’ose espérer que vous appréciez mon honnêteté.
Je pourrai comme certains, vous raconter plein de salades au sujet de la poule, je préfère vous mettre gentiment en garde. Je pense être un homme tout ce qu’il y a de plus normal et que les difficultés que j’ai rencontrées sont les mêmes que celles qui se dresseront devant vous aussi.

Problèmes techniques.

La poule a été bridée afin de pouvoir la cuire en la plongeant dans le liquide de cuisson.
Après la cuisson, vous obtenez donc une poule entière qu’il va falloir découper.
Autrefois, la découpe de la poule était un honneur qui revenait au maître de maison.

Dites-moi, vous en connaissez beaucoup des maîtres de maison qui savent découper une poule à table devant tous les invités ?

Actuellement, la pratique du service à l’assiette se généralise.
On gagne du temps et les aliments risquent moins de refroidir.

Dans ce cas, pourquoi cuire une poule entière quand on doit la découper
Alors pourquoi ne pas découper la volaille AVANT la cuisson ?
On gagnerait du temps de cuisson.
Le dressage en serait facilité.

CONCLUSIONS .

La recette de la poule au pot est certainement une recette historique, mais elle date.

D’une part, on a beaucoup de mal à trouver actuellement l’ingrédient principal sauf si l’on accepte de payer le prix pour un animal élevé expressément pour cet usage. Dans ce cas, il existe d’autres recettes donnant de meilleurs résultats.

D’autre part, cette recette est, me semble-t-il, peu adaptée aux méthodes de cuisson de notre époque ainsi qu’à l’évolution des techniques de dressage et de service.

Il y a certainement un créneau à exploiter : celui qui consisterait à organiser des repas à thème avec des recettes typiquement à l’ancienne.
Je pense qu’il doit exister des nostalgiques qui seraient heureux de trouver ce genre de repas.