Haricot vert ou haricot vert à rames : c’est « kif kif bourricot ! »
Je sais : ça fait rire.
Pourtant l’expression « kif kif bourricot » ou alors « kifkif » existe bien dans le dictionnaire.
Le bourricot : c’est le petit âne d’Afrique.
« Kifkif » en un ou deux mots, signifie : du pareil au même.
Autre façon de dire bonnet blanc et blanc bonnet, expression chère à quelques politiciens.
Kifkif les haricots ?
Non pas vraiment.
Le haricot vert a une section plutôt ronde alors que le haricot vert à rame est plat.
Il y en a un qui pousse sous la forme d’un buisson de 50 cm ( le haricot vert) alors que l’autre, joue à l’alpiniste et grimpe à plus de 2 m.
Le haricot à rame nécessite une installation afin de pouvoir grimper et se tenir.
On plante donc une sorte d’échafaudage composé de lattes de bois qui se croisent en haut. Ces couples de lattes sont réunis par une barre horizontale qui assure la solidité de l’ensemble. Solidité nécessaire et indispensable quand le vent souffle. De plus n’oubliez pas de vous mettre dans le sens des vents dominants.
On sème les graines de haricots à rames aux pieds des bâtons. Ils germent et se mettent à rêver d’escalader les sommets. Alors, ils lancent des vrilles qui viennent se fixer sur les bâtons et qui leur servent de pitons d’ancrage.
Les haricots à rames poussent vite et atteignent rapidement le sommet de l ‘échafaudage.
Les haricots à rames peuvent être verts, mais il existe des variétés couleur violet.
Ils sont le plus souvent de grande taille : dans les 30 cm ce qui plaît à la ménagère qui met peu de temps à les effiler.
On reprochait aux anciennes variétés la présence de fil. Les nouvelles variétés n’en présentent plus.
Quand le haricot à rame devient « adulte» on aperçoit, à travers les cosses les renflements que provoquent les graines. Quand nous étions gosses, nous nous délections avec les graines tombées des cosses pendant la cuisson.
Comment cuire les haricots à rames ?
Tout simplement comme tous les autres haricots. Il faut donc :
– les effiler
– les laver.
– éventuellement si vous ne voulez pas servir des « monstres », coupez les haricots
– les cuire à l’eau ou les cuire dans un corps gras.
– ne soyez pas surpris quand certains haricots violets deviennent de vert.
Et le goût ?
Je dirais que c’est le goût qui fait la différence entre haricots nains et haricots à rames.
Mais vous savez les questions de goûts …
Il faudrait pour un bien goûter les haricots et nain et tout de suite les haricots à rames. A chacun sa préférence. Moi, j’ai mes les deux alors pour varier les plaisirs, j’alterne.
Illustrations photographiiques © Papy Jipé
Haricots à rames souvent très longs donc faciles à effiler.
On fait suer des oignons ( pas de couleur).
On ajoute : sel, poivre, sariette ( appelée herbe à haricots "Bohnenkraut".
thym, laurier.
Une pointe de bicarbonate renforce la couleur verte.
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