Hachis Parmentier à ma façon :

Hachis Parmentier à ma façon.

Présentation :

Permettez-moi de replacer cette recette dans son contexte : le but n’est pas de donner la recette classique du hachis Parmentier.
Il convient de remettre cette recette dans le cadre de la préparation de plats combinés c-à-d de réaliser un plat dont les différents éléments permettront de réaliser ensuite d’autres plats et ceci dans le but de faire des économies de temps, de travail, et de prix de revient.

Nous étions partis d’un pot-au-feu qui nous a permis de préparer :

1 bœuf gros sel,
2 queue de bœuf
3 tourte à la viande

4 voici le hachis Parmentier à ma façon.

Composition du plat :
  • purée de pommes de terre.
  • viande hachée (dans notre cas, viande du pot-au-feu).
  • gruyère.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre.
2 dl de lait.
150 g de gruyère.
sel poivre muscade.

750 g de viande de pot au feu mélangée aux légumes du pot-au-feu.
Sel, poivre, muscade 4 épices ou 5 parfums, paprika etc…

Préparation :
Purée :

laver, éplucher relaver les pommes de terre .
les tailler en gros morceaux.
cuisson à l’eau (départ froide)
sel.

Quand les pommes de terre sont cuites :

égoutter.
passer dans un moulin à légumes.
mettre au point avec du lait (éventuellement de la crème) sel, muscade.

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Je rajouter du poireau sué pour améliorer et goût et alléger

Viande :

On se réfère à la préparation de la tourte voir.

Montage du plat :

choisir un plat pouvant aller dans le four.

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beurrer avec un pinceau.

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disposer une couche de purée.
bien répartir.

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disposer une couche de viande.

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terminer par une couche de purée.

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ajouter le gruyère râpé.

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cuire au four 180°C, puis gratiner

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On cuit les 3 plats en même temps d’où une économie d’énergie

Servir avec une salade.

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Commentaires et trucs du chef.

Le hachis Parmentier est un classique que chacun peut adapter aux produits dont il dispose et à ses moyens financiers. (vous pouvez utiliser un hachis de canard.)
La recette que je vous donne est centrée autour des économies sans sacrifier le goût. J’ai également quelques considérations diététiques en évitant le rajout de beurre pour faire gratiner.
On peut également ajouter de la crème si votre santé le permet.

Personnellement, j’ajouter un peu de poireau sué dans la purée. Le poireau possède des vertus apéritives.

Plat facile à réchauffer et qui ne perd pas ses propriétés organoleptiques.