GRATIN CHOU FLEUR POMME DE TERRE.

Le chou fleur :

Attention au piège !
Le chou fleur n’est pas la fleur d’un chou !
Vous voulez une preuve ?
Et bien, quand on laisse un chou fleur en terre, il forme tout d’abord cette espèce de boule blanche que l’on connaît et que l’on récolte.

Mais, laissez un chou en terre et la boule blanche émettra des hampes florales qui vont porter des fleurs soit jaunes, soit blanches selon la variété.
Elles sont les véritables fleurs du chou fleur.

Les fleurs vont donner les graines qui seront ressemées.

Alors, c’est quoi ce que l’on mange ?
 

En réalité, c’est un organe «  pré-floral »
Il porte le nom de « méristème »

Potage au méristème :

Cela ferait chic sur une carte de menu. Vous ne trouvez pas ?
On pourrait d’ailleurs aussi l’appeler potage au chou de Chypre.

 

Le chou-fleur nous réserve encore d’autres surprises.
Il est traditionnellement blanc, et pendant la culture, on fait tout pour qu’il soit le plus blanc possible.
Ne voilà-t-il pas que depuis quelques années, le chou-fleur se plaît à jouer les caméléons
vert, jaune, violet… Il nous en fait voir de toutes les couleurs.

Cultiver du chou fleur est une affaire de longue haleine.
On le sème au printemps pour produire les plants.
On met les plants en place en juillet août.
On récolte au automne.

 

Je me souviens des grands champs de chou-fleur du côté de Clairmarais, près de Saint Omer (Hauts de France 62).
Nous en achetions par caisses pour un prix très économique, quand on pense à tout le travail que cela exige.

 


Le chou est,  (ou plutôt était) un légume de saison, car depuis que les légumes voyagent, on en trouve presque toute l’année.
A ne pas dédaigner : le chou–fleur surgelé qui est de bonne qualité.

 

Le chou fleur occupe donc une place importante dans notre alimentation.
 

GRATIN DE CHOU FLEUR POMME DE TERRE;

Voici un plat à la fois économique et facile à réaliser.
De plus, il a l’avantage de pouvoir se préparer à l’avance, ce qui permet de le glisser dans le four, au dernier moment.

Ingrédients pour 4 personnes :

 

– soit que vous achetiez un chou fleur.
– soit que vous utilisiez un excédant de chou fleur.

– 600 g de pommes de terre de préférence charlottes de taille par trop grosse.
– 1 oignon de taille moyenne.

– 50 g de matière grasse : beurre, margarine, huile.
– 50 g de farine.
– ¾ l de lait
– sel, poivre, muscade.
– 150 g de gruyère râpé.

Le principe :

Le chou fleur :
Il est cuit à l’eau (pocher) avec un peu de vinaigre et du gros sel.
Les pommes de terre :
Elles seront cuites en « robe des champs »

La sauce béchamel soubisée (parfumée avec des oignons) :

– faire suer ( sans couleur) un oignon ciselé.
– ajoutez la farine pour faire un roux blanc.
– mouillez avec le lait.
(rappelez-vous : froid sur chaud ou chaud sur froid pour éviter les grumeaux°
– assaisonnez sel poivre muscade …

 

On monte le plat :

« Monter » signifie « assembler ».
Le chou fleur tenu un peu ferme, est coupé en tranches de 1 centimètre.
Les pommes de terres sont épluchées et coupées en rondelles de 1 cm.

On commence par beurrer un plat allant au four.
On dispose une couche de béchamel.
On dispose en alternance couche de chou fleur et couche de pommes de terre.
On nappe avec  la sauce béchamel.
On ajoute le gruyère râpé.

Cuisson : 

Voûte et sole  ou chaleur tournante à 200 °C
On peut terminer avec voûte seule pour gratiner.

Commentaires du chef :

 

Ce plat peut être réalisé pour utiliser les restes ou alors les « restes programmés »
Il représente un accompagnement, mais peut également servir de plat complet dans la mesure où l’on rajoute des dés de jambon, de lard ou volaille déjà cuite.
Il faut veiller à ce que le goût de la sauce béchamel soit bien relevé : muscade, mais aussi piment pour les amateurs.
Ce plat peut de faire en ramequin individuel, en cassolette etc…

Classiquement, on verse du beurre fondu sur le gruyère afin qu’il prenne une belle couleur dorée. La tendance actuelle est plutôt à réduire la quantité  de beurre.
Vous aurez certainement remarqué que vous avez le choix de la matière grasse pour la préparation du roux de la béchamel. Ce choix s’explique dans le même ordre d’idée.
Un roux réalisé à base dune bonne huile convient parfaitement.

Illustrations photographiques © Papy Jipé et Mamy Christiane.

Beurrer un plat à gratin.

 


Petite couche de sauce béchamel.
 

Tailler les pommes de terre cuites en rondelles de 1 cm.


Alternez couche de pommes de terre et couche de chou fleur.

On "monte" le plat.
 

 

Finir avec de la béchamel.

Gruyère râpé et hop ! dans le four