Présentation :

La pomme de terre est l'un des principaux aliments de base de notre alimentation. C’est elle qui a permis de pallier aux famines qui sévissaient, les années de mauvaises récoltes de blé.
Pas étonnant donc, si l’on trouve quantité de recettes pour la pomme de terre.

Ces recettes vont des plus simples à des recettes non pas compliquées, mais pour lesquelles il faut posséder un coup de main. Je pense aux pommes soufflées.

RECETTE DES GALETTES DE POMMES DE TERRE SANS ŒUF.

Il existe en effet plusieurs recettes de galette de pommes de terre. Dans certaines, la liaison est assurée par de la farine et des œufs. Je vous propose de l’étudier dans un autre article.

Quels goûts recherchons nous ?

Celui de pomme de terre bien sûr.
On peut également parfumer notre galette avec des oignons et de l’ail.
On peut ajouter un peu d’herbes genre persil ou cerfeuil etc…
Sel poivre et muscade.

Les ingrédients :

Nous venons de les citer. Juste une petite remarque. Dans la mesure du possible, utilisez de préférence des pommes de terre farineuses c’est-à-dire riches en amidon.

 

Progression :

– pelez les pommes de terre.
– lavez-les rapidement.
– essuyez-les de suite.
Il faut éviter qu’elles ne séjournent trop longtemps de l’eau, car elles risquent de perdre une partie de leur amidon. Or c’est justement cet amidon qui  va assurer la liaison.

Râper les pommes de terre pas trop finement.

Râper également un oignon.
Râper une gousse d’ail, mais plus finement.
Ajoutez les herbes ciselées.
Poivre et muscade .
PAS DE SEL pour l’instant

Cuisson :

– dans une poêle antiadhésive,
– faites chauffer un peu d’huile neutre.
– disposez vos cercles (mais on peut s’en passer).
– ajoutez les pommes de terre râpées et essorées.
– laisser cuire en faisant bouger votre poêle pour que les galettes n’attachent pas.
– retournez à mi-cuisson
– enlever les cercles attention chaud !

pour parfumer…

– ajoutez un peu de beurre ou de la graisse (oie, canard…)
– saler à la fin.
– avant de servir passer sur un papier absorbant

 

On peut aussi :

– commencer les galettes dans une poêle,
– les terminer dans le four.

COMMENTAIRES DU CHEF :

C’est l’amidon de la pomme de terre, la fécule, qui assure la liaison.
Si vos galettes ne « tiennent pas », vous pouvez ajouter une cas de fécule dans les pommes de terre râpées et essorées.

Cette recette permet également de préparer de la même façon les pommes dites " paillasson."

Attention au sel !

Quand on ajoute du sel sur un aliment, le sel «  pompe » toute l’eau. Lors de la cuisson, si la masse des pommes de terre râpée est humide, elle aura tendance à coller au fond de la poêle.

MODIFIER LA RECETTE.

Vous pouvez adapter cette recette à votre goût, en y ajoutant des petits lardons, des oignons frits, des légumes lyophilisés.
Ce seront alors des galettes à la………. votre nom.

Bon appétit.

 

Illustrations photographiques © papy et mamy Jipé.

 

 

Pommes de terre :

– laver, éplucher, relaver, râper
Ne pas mettre dans de l'eau.

 

Oignon : râper.

 

Ail : râper plus finement.

 

Bien mélanger
Sécher
Poivre, muscade fine herbes

MAIS PAS DE SEL.
Cuire dans une poêle. ( avec ou sans cercle).
Retourner à mi cuisson.
On peut terminer la cuisson dans le four.
Ajoutez un peu de buerre et saler à la fin. Passer sur papier absorbant.

 

 

Servir en garniture de viande et légumes.

 

 

 

 

 

 

 

 

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