FLEUR DE COURGETTE FARCIE.

Présentation :

Idée générale :

Chaque fois qu’un aliment présente un creux, ou alors chaque fois que l’on peut creuser une cavité pour la transformer en un réceptacle, les cuisiniers en profitent pour remplir le creux avec une farce.

Les tomates farcies, les poivrons farcis, les pommes de terre farcies… sont des réalisations bien connues et appréciées.

Dans le cas de la courgette, on choisit de ne pas farcir le légume, mais sa fleur.
A vrai dire, les fleurs, même si elles possèdent un goût propre, ne sont pas particulièrement bonnes. Ce sont plutôt des considérations esthétiques qui ont conduit les cuisiniers à privilégier ce choix.

 

Un peu de botanique.

La courgette possède des fleurs mâles et des fleurs femelles d’une belle couleur jaune qui contraste avec le vert du feuillage.
Seules les fleurs femelles se transforment  en fruits

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La fleur femelle comporte un pistil qui renferme les ovules. (organes femelles)
La fleur mâle comporte des étamines qui portent des grains de pollen (organes mâles).

Les abeilles jouent un rôle essentiel, celui de féconder la fleur.


Mécanisme de la fécondation.


La plante a mis au point une stratégie.
Elle attire les abeilles ou autres insectes en secrétant du nectar dont ils raffolent. En entrant dans le cœur de la fleur mâle pour aller recueillir le nectar, les insectes se frottent contre les étamines et les grains de pollen restent accrochés aux poils des insectes.
Ils jouent ainsi le rôle de transporteur et, quand ils visitent une fleur femelle, les grains de pollen se déposent sur le pistil.
C’est la rencontre tant espérée.
Les grains de pollen unissent leur patrimoine génétique à celui des ovules et une nouvelle vie démarre.

 

L’ovule fécondé, va commencer son développement et se transformer en fruit.
C’est le cas de toutes les plantes à fleurs : les angiospermes.

 

On cueille les fleurs de courgette quand le fruit mesure 5 à 10 cm et que la fleur est encore attachée au fruit. Un peu plus tard, la fleur va tomber..
A moins de posséder un jardin, il n’est pas facile de se procurer des fleurs de courgettes à farcir car elles fanent très vite.

 

Technique générale :

– préparer la fleur.
– préparer une farce.
– farcir.
– cuire.

 

Préparer la fleur :

 

– enlever l’extrémité dure du fruit.
– le laver.
– rincer rapidement la fleur.
– s’il reste un morceau de pistil, le supprimer.
– réserver au frais.

 

Préparer la farce :

 

– on peut acheter de la farce fine toute faite. C’est la solution facile.
– on peut aussi préparer la farce soi-même et c’est finalement très simple.

Composition de la farce 4 personnes = 8 fleurs :

           –  500 g de blanc de poulet.
            – 1 belle échalote.
            – 100 g de crème semi épaisse.
            – sel, poivre, piment, fines herbes selon envie (estragon, aneth, ciboulette)

Préparation de la farce :

Le plus simple et le plus efficace est de travailler avec un cutter électrique.
 

– découper le blanc de volaille en petits morceaux.
– éplucher l’échalote.
– la découper en morceaux (émincer pas besoin de la ciseler.)
– mettre le tout dans le cutter.
– hacher finement.
– ajouter la crème et l’assaisonnement.
– hacher pour lisser la farce.
– goûter.

 

Farcir :

 

– mettre la farce dans une poche avec une douille ronde
– tenir la fleur par l’extrémité du fruit.
– remplir.
– refermer la fleur autour de la farce.
– mettre en attente au frais.

 

Cuisson à la vapeur :

 

            – cuiseur vapeur.
            – mettre de l’eau jusqu’au repère.
            – poser les fleurs dans le panier de cuisson.
            – saler très légèrement.
            – mettre en marche (généralement 30 minutes.)

Préparer une sauce rapide et très simple :

 

            – émincer une échalote.
            – faire suer l’échalote dans un peu de  beurre 50 g.
            – mouiller avec 2 dl de crème liquide.
            – ajouter une pointe de curry et une pointe de piment d’Espelette.
            – mixer le tout finement (mixer plongeur)
            – rectifier l’assaisonnement.

Dresser et servir soit à l’assiette, soit au plat.

 

Commentaires du Chef :

 

La première fois que l’on réalise cette préparation, on s’en fait un monde. En réalité, elle se révèle très facile et on obtient de bons résultats.
Il y a une part de psychologie dans le fait de manger des fleurs.
Le choix de la farce au blanc de volaille plaît généralement, mais on peut aussi améliorer en y ajoutant des champignons des plus simples ou plus riches.
Sans aller directement jusqu’aux truffes, des morilles séchées, réhydratées émincées et cuites (jamais crues les morilles) feront très bien l’affaire.

Je vous encourage à tenter un essai.
Le plus difficile sera de trouver les fleurs de courgettes de belle qualité.

 

Recette en film

 

Illustrations © papy Jipé et Mamy Christiane

 

Fleurs de courgettes. On distingue :

– les fleurs
– les petites courgettes.

 

 

Préparation de la farce :

– blanc de volaille
– échalote


 

Un cutter : ici un modèle pro à 4 lames.

 

 

On met tous les éléments dans le cutter.

 

On fait tourner jusqu'à obtention d'un mélange finement haché.

 

On ajoute, crème, épices, herbes>
On fait tourner une seconde fois pour obtenir une farce bien lisse.

 

 

On remplit la poche à douille.

 


On tient par la courfette et l'on remplit la fleur.

 

 

On referme la fleur autour de la farce.

 

 

On reéserve au frais jusqu'à la cuisson.

 

 

Les fleurs disposées dans le panier de cuisson.


 

Un cuiseur vapeur efficace et pas cher.

 

 

Pour la sauce : faire suer des échalotes

 

 

Mouiller avec de la crème liquide : 
Ajouter curry et piment d'Espelette.
Mixer finement.

 

 

Servir et se régaler.