« Et donnez-nous aujourd’hui, notre sondage quotidien »
Tel pourrait être le nouveau credo.
Et les statisticiens prennent un malin plaisir, doublé d’un grand intérêt, à jalonner notre vie de sondages divers et variés.
Au fait, pourquoi tous ces sondages ?
Pour notre rendre plus heureux ?
Que nenni !
Notre bonheur ne fait partie que des retombées annexes et négligeables.
Le but est avant tout de nous cerner, afin de faire vendre la « camelote » de ceux qui les ont engagés.
Le but est de trouver la faille qui leur permet d’exploiter notre mauvaise conscience et d’absoudre nos péchés en espèces sonantes et trébuchantes.
« Quoi, vous avez encore une voiture sans volant chauffant ! »
Et le papy d’à côté regarde tristement sa voiture qui n’a pas même dix mille kilomètres au compteur. Elle lui ferait largement tout le reste de sa vie.
Mais voilà, son volant ne chauffe pas.
Alors on lui promet que chaque promenade lui fait courir le risque d’une grippe fatale.
Ce sont les statisticiens que le disent et ils se plaisent à en remettre une couche.
Ce serait quand même bête de mourir à cause d’un volant froid, vous ne trouvez pas ! Et puis, une voiture à ce prix là se vend facilement.
Une bonne occasion à ne pas manquer.
Il existe heureusement des gens « sondageproofed ».
Ces gens-là n’attendent pas le résultat des sondages.
Ces gens-là ont trouvé la parade.
Ils n’attendent pas que l’on les interroge.
Ces gens-là se posent tout simplement des questions.
Self made en quelque sorte.
Et moi, est-ce que je vous en pose des questions ?
Et bien oui !
Faut-il oui ou non planter des asperges ?
Et nous voilà en plein dans notre sujet.
Un peu d’histoire personnelle :
Mesdames, Messieurs, je vous le dis tout de go, et non sans une fierté, que je pense être légitime : j’en suis à ma quatrième plantation d’asperges et cela par pur plaisir, sans le moindre objectif financier.
J’ai planté mes premières asperges à côté de ma maison en Alsace.
Il y avait là un bout de terrain de 25 m sur 4.
Alors, j’ai creusé 2 fossés dans lesquels j’ai planté 50 griffes d’asperges bien espacées d’un bon mètre.
J’ai patienté pendant 3 ans avant de me laisser tenter pour cueillir mes premières asperges.
Mais, je me suis largement rattrapé par la suite, car la plantation a donné pendant 25 ans.
Quand j‘ai déménagé dans le Nord, je me suis installé dans une maison en pleine campagne. L’ancien propriétaire avait eu la bonne idée d’aménager un bac à sable de 10 m sur 2 pour ses enfants. J’ai sauté sur l’occasion pour planter 2 lignes d’asperges.
J’ai effectué la troisième plantation d’asperges pour un ami restaurateur qui possédait un grand potager. Jean-Claude était intransigeant sur la fraîcheur des denrées.
Il fut comblé.
Vous pensez bien.
Quand j’ai pris ma retraite, je suis retourné dans mon pays natal.
C’est là, que j’ai installé ma quatrième plantation.
Nous avons attendu quatre ans avant de récolter la première fois, mais la méthode de culture avait changé.
Attendez, je vous raconterai.
Quatre plantations pour un seul homme, cela fait beaucoup, surtout si elles sont censées durer 25 ans. Il me faudra donc devenir centenaire si je veux entrer dans mes investissements.
Je n’en demande pas tant.
Je suis gourmet et gourmand
Voilà ma seule excuse.
Les asperges sont tellement bonnes quand on les déguste au sortir du jardin, quand elles bougent encore pleines de vie.
Alors OUI trois fois OUI
Plantez des asperges.
Vous ne le regretterez pas, sauf si vous avez quelques faiblesses du côté de vos reins.
Asperges et rognons ne font pas toujours bon ménage.
C’est le prof de cuisine qui parle.
Les asperges et leur culture.
Qui a dit que les asperges sont des racines ?
Il a tout faux.
Les asperges sont des tiges souterraines.
La preuve ! Une fois qu’elles percent au grand jour, les asperges commencent à grandir.
On dit qu’elles grandissent de 5 cm par jour. Elles peuvent atteindre 1,5 m.
En réalité, les asperges sont des rhizomes (tiges souterraines) et le truc consiste à les recouvrir de terre. Plus la butte sera haute, plus les asperges deviendront longues.
Les vraies racines (on dit des griffes) rappellent la forme d’une pieuvre.
Ces griffes sont enterrées entre 20 et 25 centimètres de profond.
Il existe des plants mâles et des plants femelles qui fleurissent et forment des petites baies contenant les semences.
Actuellement, on plante surtout des asperges hybrides.
Ce sont les « eunuques » de la famille.
Il faut donc planter les asperges dans des sillons de 20 cm de profondeur et les laisser prendre des forces pendant 3 ans, si vous voulez récolter de belles asperges.
Si vous êtes trop pressés, vous asperges resteront riquiqui.
Je vous l’ai dit : j’ai fait 4 plantations et j’ai constaté que les méthodes ont changé.
Lors de ma première plantation, j’ai espacé les plants d’asperges de 1 bon mètre.
Pour la dernière le vendeur de griffes m’a recommandé de planter beaucoup plus serré, jusqu’à 5 griffes au mètre.
Vous récolterez plus, mais la plantation épuisera plus vite votre terre.
Il faut donc faire un choix.
Espacer et récolter pendant 25 ans ou alors planter plus serré et accepter que la plantation dure beaucoup moins longtemps.
A vrai dire, les asperges ne donnent pas beaucoup de travail.
– la plantation voir photos
– elle est suivie de l’obligation de laisser la paix à vos asperges en refermant progressivement les fossés.
– la 3° année, on commence à butter au printemps.
– on récolte.
– en automne, on coupe les plants en laissant 20 cm de tige pendant l’hiver
– le printemps suivant, on arrache ce qui reste des tiges et on bute.
Ceux qui sont pressés peuvent couvrir les sillons avec du nylon de préférence noir, car il va accélérer le réchauffement de la terre et faire gagner du temps pour récolter.
Une règle : on arrête de récolter à la Saint Jean d’été le 21 juin.
Vous pouvez continuer, mais ce sera au détriment de vos plants d’asperges.
Pas vraiment beaucoup de travail.
COMMENTAIRES DU CHEF !
C’est le jardinier/cuisinier qui parle.
Comme le chante Edith Piaf :
« Non, je ne regrette pas »
En cultivant vos asperges, vous les dégusterez d’une fraîcheur sans pareille.
Il n’y a qu’en début de saison qu’il faudra savoir attendre d’en avoir assez.
En gros, dans une bonne saison, vous récolterez 1 Kg d’asperges par plant.
Une plantation de 30 plants d’asperges vous rapportera donc 30 kg ; or vous n’en mangerez pas tous les jours.
Quel est le bon terrain ?
C’est une question qui revient souvent.
L’idéal est un terrain sablonneux encore que..
Il faut quand même que vos asperges puissent profitez d’humidité et avec le réchauffement climatique ce n’est pas gagné.
Par expérience, je dirais donc que l’idéal est un terrain léger mais avec le moins de cailloux.
A vos cribles !
Des engrais ?
A vous de voir, mais qui ne donne rien ne reçoit rien en retour.
J’avoue que je donne un peu d’engrais complet au printemps au moment de butter. Mais raisonnablement.
Un peu d’histoire :
On mange des asperges depuis fort longtemps. Les Romains s’en délectaient déjà.
Mais voilà, au départ il fallait se contenter des asperges sauvages que l’on ramassait souvent dans les dunes.
Il n’y en avait pas beaucoup et elles étaient donc chères et réservées aux gens riches.
Un légume pour rois.
Comme toujours, on raconte pas mal d’histoires plus ou moins vraies autour de l’asperge.
Elle serait aphrodisiaque.
Ca, c’est un truc qui marche à tous les coups.
Je peux vous dire qu’avec toutes les asperges que je mange, je devrais …
Toujours est-il que Madame de Pompadour en a fait rêver plus d’un en lui servant « des pointes d’amour »à la forme suggestive et la réputation sulfureuse.
Moi, j’ai appris à me méfier.
Qui sait, dans les siècles futurs on baptisera peut être les myrtilles le viagra du pauvre.
Sur ce terrain là, on peut s’attendre à tout.
Les différentes variétés d’asperges :
– asperges blanches
– asperges blanches à têtes de couleur violet
– asperges blanches avec des parties vertes
– fausses asperges.
Essayons de voir cela.
Les asperges sauvages.
On les trouve dans pratiquement toutes les régions et particulièrement dans les terres sablonneuses.
Elles apparaissent au printemps.
Elles atteignent 50 cm et possèdent une tige fine.
Elles ne sont pas butées donc elles sont entièrement vertes
Les variétés cultivées
Quand on a commencé à cultiver des asperges, on a sélectionné les asperges dont on peut maîtriser la croissance.
On influence la longueur des asperges en les buttant plus ou moins
On a donc les asperges qui percent la terre juste un peu et qui restent totalement blanches.
Il existe une autre variété qui perce la terre avec leur tête de couleur violet.
Il faut surveiller la croissance des asperges tous les jours car la lumière active la chlorophylle et les asperges commencent donc à devenir vertes.
Le changement de couleur s’accompagne par un durcissement qui n’est pas très agréable.
Les asperges deviennent fibreuses. Il faut donc les peler.
Les asperges vertes :
Nous abordons là un sujet qui donne lieu à des de polémiques.
Toutes les asperges finissent par devenir vertes.
« C’est ton destin », chante l’humoriste.
Mais il existe des variétés qui naissent vertes (comme les martiens).
Non seulement elles possèdent cette couleur particulière mais elles ont également un peau très fines. Il n’est pas obligatoire de les peler.
Les fausses asperges :
A vrai dire, on donne aussi le nom d’ asperge à une plante de la famille des ornithogales.
qui poussent à l’état sauvage. On a bien sur réussi à les cultiver.
L’ornithogale n’a rien à voir avec le goût des asperges.
Elle fait partie des traditions de certaines régions.
Elle sert d’avantage à la décoration.
Les asperges en cuisine :
Tous les goûts sont dans la nature.
Le mode de cuisson le plus répandu consiste à cuire le asperges dans de l’eau salée.
Je fais partie de ces cuisiniers qui déplorent que les vitamines et autres goûts et saveurs soient dégustées par les éviers.
Je préfère une cuisson départ au beurre avec un minimum d’eau, de façon à ce que l’eau soit entièrement absorbée par les asperges.
Autre sujet de discussion l’a point de cuisson
En effet on peut cuire les asperges de façon à ce qu’elles restent un peu fermes..
C’est là encore un de ces débats presque inutiles.
Chacun fait ce qui lui plait.
Pourtant, je pense qu’il y a des limites à tout.
Je n’apprécie pas les asperges croquantes.
Mais comme dit, c’est une affaire de goût.
Conclusions :
Un sujet comme celui des asperges peut-il donner lieu à des conclusions ?
Je ne pense pas.
Les techniques continuent à évoluent régulièrement.
Nous en sommes actuellement à la cuisson des asperges sous vide.
J’ai partagé avec vous de nombreux articles il suffit de cliquer pour les retrouver ci-dessous.
Le mot de la fin
(un cuisiner devrait écrire le mot de la faim)
Chaque année, on attend, on guette, on se réjouit.
Les asperges font partie intégrante du printemps comme les petits radis et le cresson alénois.
Le sage
– mange, quand il est temps de manger
– boit, quand il est temps de boire
– aime, quand il est temps d’aimer.
Chaque saison nous apporte ses plaisirs
C’est quand ils sont mûrs qu’il faut cueillir les fruits.
Les asperges marquent le retour du printemps
Les asperges sont des jalons de notre vie.
Alors laissez les boîtes sur les rayons. Profitez des asperges quand elles sont pleines de vie.
Asperges en potages crème ou velouté
Asperges à la façon de papy
Asperges à la crème
Asperges vertes
Asperges : potage pour économes ou pour radins
Asperges au foie gras.
Asperges en espuma
Fausses asperges vertes
le temps des asperges
Planter des asperges blanches et des asperges vertes
Asperges vertes : peler ou pas
A propos de la conservation des asperges
Asperges des bois, aspergettes ou ornithogales
Toutes les illustrations photographiques sous soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.
Plantation.
On a creusé deux sillons.
Les griffes ont été disposées et attendant d’être plantées.
Une griffe d’asperges.
Sur le côté droit une asperge qui commence à se développer. Elle reste blanche aussi longtemps qu’elle est sous terre.
Plantation d’une griffe.
La griffe est disposée sur une petite butte de terre.
Elle est recouverte d’un peu de terre.
Chaque année, on rajoutera un peu de terre.
La 3° année on formera une bette.
Plantation professionnelle.
Les buttes sont recouvertes de nylon noir qui accélère le réchauffement de la terre.
On perce des trous pour récolter les asperges.
Plantation en Allemagne au pied du vignoble.
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