CYGNES EN PATE A CHOU

Savoir réaliser les pâtes de base vous ouvre les portes de la fabrication de nombreuses réalisations pâtissières.

Aujourd’hui, je vous propose de partir de deux choses que nous avons apprises :
– la pâte à chou.
– la crème Chantilly.

Notre objectif : réaliser des choux en forme de cygnes.

Il suffit tout juste d’apprendre à manier la poche munie des douilles adéquates.

Je ne reviendrai donc pas :

– sur la réalisation de la pâte  chou cliquez ICI
– sur la réalisation de la crème Chantilly cliquez ICI.

PROGRESSION DE TRAVAIL :

– réalisez une pâte à chou à base de ½ l de lait et ½ d’eau.

Dressage des choux :

– prendre de préférence un tapis en silicone alimentaire.
– pas besoin de le graisser.
– dressez les choux à l’aide d’une poche munie d’une douille ronde de diamètre 12 mm.
– passez de la dorure à l’aide d’un pinceau.
– striez les choux à l’aide d’une fourchette.

Ces choux sont destinés à faire les corps des cygnes.

– prendre de préférence un tapis en silicone alimentaire.
– pas besoin de le graisser.
– à l’aide d’une poche munie d’une douille diamètre 3 mm, dressez la pâte en forme du chiffre 2
– il est préférable de dessiner le 2 en commençant par le bas car cela vous permettra de réaliser plus facilement la partie qui donnera le bec.
– passez de la dorure à l’aide d’un pinceau.

La forme du chiffre 2 permet de réaliser le cou et la tête des cygnes.

Cuisson :

Suivre les conseils donnés dans l’article sur la pâte à chou.
– ne pas ouvrir le four pendant la phase de gonflement.
– entrouvrir la porte du four lors de la phase de cuisson finale pour bien sécher les éléments.

Réaliser une crème Chantilly voir ICI

REALISATiON DES CYGNES :

– coupez les choux en 2 horizontalement comme pour les choux à ma crème
– coupez également « les couvercles » mais vertvalement en 2 pour faire les ailes.

– préparez une poche munie d’une douille cannelée de 12 mm.
– remplir le fond des corps avec le crème.
– piquez le cou dans la crème pour le faire tenir.
– avec la crème remplir la base des ailes.
– disposez les 2 demies ailes.

– éventuellement, saupoudrez avec du sucre glace.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Je ne veux faire de concurrence à personne, c’est pourquoi je pense qu’il convient de distinguer les pâtisseries réalisées par les cuisiniers de celles faites par les pâtissiers.

Il est souvent plus rentable de vendre des pâtisseries faites par les hommes de l’art que de consacrer du temps à les faire soi-même, sauf bien sûr s’il s’agit du bonheur de les faire. Dans ce cas je ne dis rien.

Je vois également une possibilité d’initier les enfants à l’art culinaire en fabriquant AVEC EUX, des pâtisseries faciles comme les choux et les cygnes.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias papy Jipé.

Dressez les choux ( poche- douille 12 mm) Passez la dorure. Cuisson des choux Dressez des 2 ( poche + douille 3 mm) Dorer et strier Cuire Les deux éléments.Couper horizontalement les choux. Ils doivent être creux. Une première idée. Coupez les couvercles Pour faire les ailes. Et hop ! Finir et résister à l’envie de manger. On peut remplcer la crème par une boule de glace. Bon appétit.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*