CUISSON DU RIZ PILAF A LA MANIERE DE CHRISTIANE 

Ce qu’il y a de bien dans un couple, c’est quand on partage un certain nombre de domaines, d’activités, de passions aussi.

Mon épouse a été une grande voyageuse.
Elle adorait aller explorer le bout du monde.

Un jour, elle a rapporté de son voyage du riz, mais pas n’importe quel riz, car ce riz-là n’était pas encore vendu en France.
Elle le fit goûter à des cuisiniers qui le trouvèrent excellent et c’est ainsi que le riz basmati entra dans la gastronomie française.

Basmati :

Petite production de riz dans le Pakistan.
Le mot « basmati » signifie reine du parfum.

En tant que professeur de cuisine, j’ai bien sûr appris à cuire les différentes sortes de riz de manières habituelles.
Mais, quand il s’agit de préparer du riz Basmati, je cède volontier ma place devant le « piano » à Madame.

Mais j’observe, et voici sa méthode à elle : la méthode de Christiane

RIZ BASMATI A LA MANIÈRE DE CHRISTIANE :

Ingrédients :

On compte toujours de 40 à 50 g de riz par personne.

Progression :

– mettre le riz dans une passoire fine et bien le laver à l’eau courante.
– le riz est bien lavé quand l’eau qui sort de la passoire n’est plus trouble.

– faire tremper le riz dans une grande quantité d’eau pendant au moins un ½ heure ou plus, c’est mieux

– versez le riz dans une casserole de taille adéquate, remplie d’eau bouillante salée.

– laissez cuire exactement 6 minutes.

– récupérez le riz dans une passoire fine.

– le laisser égoutter.

– ajoutez un petit morceau de beurre.

– à volonté, mais recommandé, chacun pourra donner quelques tours de moulin de poivre de préférence blanc.

COMMENTAIRES DU CHEF

La première fois que j’ai assisté à cette façon de faire, je suis resté étonné et curieux.
Les méthodes de cuissons traditionnelles donnent la plupart une cuisson du riz en 18 minutes.

J’ai constaté que le riz Basmati était :

– bien cuit
– bien blanc
– léger
– et que les grains ne collaient pas

Conclusion :

On n’a jamais fini d’apprendre.

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