CUISSON DES CHOUX DE BRUXELLES

Nous avons déjà parlé des choux de Bruxelles Voir ICI.
Ils sont une particularité au niveau botanique.

En effet, les choux de Bruxelles sont des petits choux qui apparaissent le long de la tige principale du chou qui peut atteindre pas loin d’un mètre de hauteur.
Le jardinier amateur cueille ces petits choux de la taille d’une noix à la main.
Il est judicieux d’attendre que le gel soit passé sur ces choux car ils deviennent plus tendres.

Les choux de Bruxelles se conservent dans le réfrigérateur, à l’abri de la lumière.

CUISSON DES CHOUX DE BRUXELLES :

Je vais vous indiquer la façon la plus simple de les préparer.

– enlevez toutes les feuilles jaunes, fanées ou abîmées.
– lavez les choux.

La cuisson se fera en deux temps

Première cuisson :

Elle peut être assimilée à un blanchissage.

– faire bouillir de l’eau dans un récipient relativement grand.
– ajoutez une cuiller de gros sel.
– quand l’eau bout, ajoutez les choux.
– laissez cuire en vérifiant la cuisson avec une aiguille à brider.
– quand les choux sont à votre convenance, les verser dans une passoire.
– le refroidir non pas en faisant couler de l’eau sur les choux mais en les plongeant dans un récipient plein d’eau très froide.
Ceci permet de garder leur couleur.
– égouttez.

Seconde cuisson :

– ciselez grossièrement un oignon.
– prenez un récipient avec un corps gras huile ou beurre à votre choix.
– faites suer les oignons sans prendre de la couleur.
– ajoutez les choux.
– laissez cuire.

Technique de Papy

Je suis la méthode ci-dessus mais :

– j’ajoute un peu de bicarbonate dans l’eau de cuisson.
Les choux cuisent plus vite et le bicarbonate leur garde mieux leur couleur verte.

Pour le choix de la matière grasse pour la seconde cuisson, je prends souvent de l’huile pour des raisons diététiques, mais il m’arrive de rajouter un petit morceau de beurre en fin de cuisson.

Certaines personnes ont du mal à digérer les choux. Pour faciliter la digestion, j’ajoute du carvi.
Ce produit parfume agréablement les choux et les rend plus digestes.

Voir ICI différence entre carvi et cumin.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Les choux de Bruxelles sont présents sur les marché surtout en hiver, mais on les trouve en surgelés toute l’année.
Ils constituent une garniture rustique.

On peut également les effeuiller avec de les cuire, en faire des purées.
Je m’amuse de temps en temps à choisir les plus gros pour les farcir.
Recette suivra

Les choux de Bruxelles croissent le long de la tige. On enlève la partie dure ainsi que les feuilles fanées Choux de Bruxelles prêt à cuire On ajoute le sel et le bicarbonate quand l’eau est en ébullition On verse les choux dans l’eau bouillante.Egouttez les chouxVérifier le degré de cuisson à votre goût, puis versez lz choux dans de l’eau glacéeEgouttez les choux. La seconde cuisson : faites suer sans couleur un oignon ciselé Ajoutez les choux Le cumin facilite la digestionLes choux sont servis en garniture ici d’un goulasch