Cuisses de pintades sautées sauce chasseur

Cuisses de pintade
Sauce chasseur.

Présentation :

La pintade est originaire d’Afrique. Sa viande fait partie des viandes les moins grasses, d’où son intérêt pour ceux qui veulent faire attention.
Le cuisinier doit tenir compte du fait que la viande de pintade a tendance à se dessécher rapidement.
Tous les modes de cuisson applicables au poulet conviennent également à la pintade.

Je vous propose une recette classique mais avec une cuisson à basse température.

Ingrédients :

4 cuisses de pintade.
5 g de beurre
5 cl d’huile

Sel, poivre, estragon, épices

La sauce chasseur sera réalisée selon la recette ici.http://trucapapy.com/sauce-chasseur/

Préparation :

parer les cuisses – enlever les restes de plumes et de duvet.
laver les cuisses – les sécher au papier absorbant.

Cuisson :

Nous allons faire SAUTER et terminer AU FOUR à basse température.

Allumer votre four
Température 100/ 120 °c

Dans un sautoir :

Faire fondre beurre + huile chaud mais sans faire brûler.
sauter les cuisses de pintade de façon à les dorer.

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Les cuisses sont dorées dans un sautoir

poser sur la grille du four.
terminer la cuisson à basse température.

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basse température sur la grille du four

si vous avez une sonde thermique : température à cœur 70°C
ne saler qu’à la fin.
Si votre four permet une cuisson en milieu humide, prévoyez 2 ou 3 brumisations.

Sauce chasseur :

Elle sera réalisée à partir des sucs de cuisson dans le sautoir.

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Champignons, échalotes cisélées… sauce chasseur

Au dernier moment, réchauffer les cuisses de pintade dans la sauce chasseur.

Remarques et trucs du chef :

Cuites en SAUTER, les cuisses de pintades auront un tout autre goût que si vous les faites mijoter longuement dans la sauce.

Il existe également une solution intéressante : les sachets de cuisson. On trouve actuellement des sachets qui tiennent la cuisson. Si vous mettez les cuisses dans un tel sachet, elles seront donc cuites dans un milieu humide qui évitera l’évaporation. Il faudra bien sûr les faire dorer avant de les enfermer dans le sachet. Possibilité d’ajouter de l’estragon dans le sachet.
L’utilisation des sachets de cuisson permet également de ne pas salir son four.

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servie avec du chou rouge braisé