Il faut laisser à César ce qui est à César
Et aux alsaciens, ce qui est aux alsaciens….
Chez nous, en Alsace, les gens ont toujours eu bon appétit ainsi que le sens de l’économie.
Pour calmer la faim, il n’y a qu’à manger.
Pour satisfaire le sens de l’économie rien ne vous empêche de préparer un bon repas à base de produits nourrissants et peu chers à la fois .
C ‘est ce que l’on appelle faire d’une pierre deux coups.
Le repas que je vous propose aujourd’hui possède les deux qualités : nourrissant et peu
onéreux.
Mais rendons d’abord à César ce qui est à César ?
Qui est l’inventeur des crêpes ?
Je n’en sais fichtrement rien !
Mais, chaque fois qu’il y a des œufs, de la farine, un liquide,
cela sent les crêpes.
salées ou sucrées,
fines ou épaisses,
simplement roulées et richement garnies,
les Français réussissent à décliner les crêpes au fil de leurs régions, au fil des saisons, au fil de leur produis régionaux aussi.
Si bien que l’on pourrait affirmer :
Dis-moi quels genres de crêpes tu manges, et je te dirai de quelle région tu viens !
RECETTE DES CRÊPES SALÉES ALSACIENNES :
Ingrédients pour 4 personnes :
– 400 g de farine
– 4 œufs
– sel
– poivre
– muscade
– ½ litre de lait
ou
– ¼ litre de lait + ¼ litre d’eau
-1/2paquet de levure chimique.
– Ciboulette à volonté.
PROGRESSION.
Prendre de préférence un récipient à fond arrondi « cul de poule »
Y mélangez la farine, le sel, le poivre, la muscade, la levure chimique
Ajoutez les œufs en les ayant battus en omelette.
Ajoutez le liquide en mélangeant avec un fouet.
Bien fouetter pour ne pas avoir de grumeaux.
S’il reste des grumeaux ?
Donnez un coup de mixer et passez la pâte au chinois.
On peut corriger la consistance de la pâte à crêpes en jouant sur le rapport farine/ liquide.
La pâte à crêpe doit avoir la consistance du miel pour les crêpes épaisses, un peu plus liquide pour les crêpes fines.
Ajoutez la ciboulette finement ciselée et laissez reposer la pâte à crêpes pendant une demie heure.
CUISSON DES CRÊPES.
Les crêpes seront cuites dans des récipients plats « une poêle ».
Dans le temps, les poêles étaient en fer.
A force de travail, les poêles étaient « culottées ».
Elles finissaient pas ne plus accrocher.
Maintenant, il existe toute une série de « poêles » qui ont subi des traitements pour qu’elles n’attachent plus.
Il existe même des poêles dans lesquelles on peut cuire sans matières grasses.
- Chauffez la poêle
2. Versez un peud’huile
3. Versez ensuite une petite louche de pâte à crêpes.
- Répartir la pâte en inclinant la poêle pour bien répartir la pâte.5. Faites glisser la poêle sur le feu pour décoller la crêpe.
6. Quand la pâte se détache facilement retournez la crêpe, soit en la faisant sauter, soit avec deux cuillers en bois.
7. Faites cuire le second côté.
8. Réservez les crêpes sur une assiette .
SERVICE
On roule les crêpes pour les poser sur les assiettes de service.
ACCOMPAGNEMENT :
Une bonne salade de saison.
COMMENTAIRES DU CHEF.
La recette des crêtes donne lieu à de nombreux commentaires.
Au niveau diététique :
Nous sommes là face à un repas complet
Glucides (rapides et lents)
Protides les œufs
Lipides.
Au niveau technologique :
En parlant du liquide :
– lait
– lait + eau
– eau + levure chimique
– bière
– eau gazeuse
En parlant des farines
– blé
– Sarrazin
Les différentes sortes de crêpes illustrent bien comment à partir de denrées qui se ressemblent, il est possible d’obtenir une grande variété de plats.
Illustrations photographiques © Jean-Paul Brobeck.
Versez un peu de pâte à crêpe et inclinez la poêle
Vérifier la cuisson. Faites saute la crêpe ou retourner abce des cuillers. 
Na pas cuire trop vite 
Cuire le second côté 
La crêpe est roulée et servie avec une salade de saison.
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