Au chapitre « petit matériel », voici le couteau canneleur et zesteur.

Comme son nom l’indique, ce couteau à une double fonction :

La partie canneleur :

Le couteau porte une sorte d’ergot affûté qui sert à canneler : c’est-à-dire à prélever de la peau par exemple d’une orange de telle manière à creuser un sillon relativement profond dans la peau.
Le but n’est pas la partie que l’on enlève mais le sillon qui reste.
Ce sillon sert de décoration.

On trace de cannelures dans des fruits de préférences de la famille des agrumes, mais il est possible de canneler d’autres fruits ou légumes. (exemple : carotte)

Attention : il existe de canneleur pour droitiers et d’autres pour gauchers.

La partie zesteur :

L’extrémité de la lame, porte des petits trous.
Observez bien ces trous, car un seul côté est affûté.

Ces trous servent à prélever les zestes : c’est-à-dire uniquement la partie colorée d’une orange par exemple.
Cette partie est riche en aromes.

En dessous du zeste, on trouve une partie blanche  appelée le ziste.
Cette partie blanche est riche en amertume et peu agréable à manger.
Il convient donc de ne pas la prélever.
Les trous du zeste sont expressément de petite taille pour empêcher que l’on ne prélève du ziste.

Ici aussi, il convient de savoir qu’il existe des zesteurs pour droitiers et d’autres pour gauchers.

Évolution :

On prélève de plus en plus de zeste avec un outil qui est l’équivalent d’une râpe.
On trouve des râpes avec différentes tailles de dents.
Plus besoin de faire la différence entre droitiers et gauchers.
Attention toutefois à bien utiliser les râpes car on se blesse facilement.
Après lavage, il est recommandé de toujours remettre les protections sur les râpes.

Petit conseil :

Posez votre fruits sur la table et passer la râpes en toute sécurité

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jipé Brobeck alias Papy Jipé.

Canneleiur testeur 1ergot et des trous.Le côte affûté des trous. L’ergot est affûté. Ici les trous ne sont pas affûtés. On prélève avec lergot pour faire des cannelures. Ce qui compte c’est le sillon.  Le zesteur au travail.Ce qui compte ce sont les zestes. 2 râpes avec leurs protections. Les protections sont enlevéesDifférentes tailles des dents.

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