CONSERVER LES FINES HERBES 

Il existe des périodes de l’année pendant lesquelles les fines herbes poussent joyeusement dans le jardin et, si par hasard, vous n’avez pas de jardin, allez vite au marché.
La plupart des commerçants vous offre un bouquet de persil.

QUE FAIRE AVEC LES HERBES FINES EXCÉDENTAIRES ?

Je ne vous cache pas, que la meilleure façon est, et restera toujours de les utiliser le plus vite possible.
C’est de cette façon, qu’elles gardent  toutes leurs qualités.

Bon : mais il arrive que l’on en ai reçues de trop. Alors comment les conserver ?

La question est de savoir combien de temps vous voulez les conserver.

CONSERVATION DE QUELQUES JOURS.

Le plus simple est de le tremper dans un verre avec de l’eau, comme on ferait avec un bouquet.
Je n’aime pas trop cette méthode, car l’eau devient rapidement trouble et ceci même si on la change régulièrement. Les microorganismes se multiplient rapidement dès que la température leur est favorable.

Je préfère une autre méthode qui consiste à mettre les fines herbes dans un torchon humide et de rouler le torchon. On les conserve ensuite dans le bac à légumes du réfrigérateur.
J’ai remarqué que la conservation est bien meilleure.

Bien sûr, avant de vouloir conserver les fines herbes, il faut commencer par les trier et ne garder que celles qui sont en excellent état. La conservation n’améliore en rien leur qualité oridininale.

CONSERVATION PLUS LONGUE.

L’automne sonne le glas des fines herbes fraîches.
La température ne permet plus aux fines herbes d’être au meilleur de leur forme.
Et l’hiver qui approche, annonce la flambée des prix.

Alors, c’est le moment de cueillir les dernières fines herbes fraîches et de les conserver pour une durée plus longue.

Il existe beaucoup de personnes qui sèchent les fines herbes, mais peut-on alors encore parler de fines herbes fraîches ?

Voici une méthode qui permet de conserver les fines herbes dans votre congélateur.

– trier vos fines herbes.
– lavez-les.
– séchez-les dans un papier ou un torchon.
– hachez-les avec un éminceur.
– posez une feuille de papier film sur une planche en la pliant sur plusieurs épaisseurs.
– disposez vos fines herbes hachées.
– roulez le tout comme une sorte de saucisse.
– congelez.

Quand vous aurez besoin de fines herbes en hiver, coupez la quantité adéquate.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Bien sûr, il ne faut pas se leurrer, la meilleure façon est encore celle qui consiste à acheter des fines herbes fraîches.
Je ne suis pas radin, mais je n’aime pas jeter, surtout si j’ai pris la peine de cultiver mes produits dans mon jardin.

Les fines herbes congelées conviennent très bien pour une sauce soit pour la cuisson, soit en final.
Il n’est pas question de les utilisez en décoration.

La vie est faite de « petits trucs », alors pourquoi ne pas les utiliser ?

Illustrations photographiques © Papy Jipé et Mamy Christiane.

Trier les fines herbes
Lavez-les
Eventuellement préparer un mélange Ici, persil, ciboulette.

 


Hachez les fines herbes.

Tout d'abord on les émince en faisant 

glisser le couteau le long des doigts repliés.

Puis on hache

En tenant la pointe du couteau sur la planche et en donnant au manche des mouvements de haut en bas


On plie le papier film en plusieurs couches.


On dispose les fines herbes  sur le papier.
Remarquez au passage le couteau japonais excellent outil.


On roule pour forme une sorte de saucisse.
Elle sera congelée et on coupera la quantiyté adéquate.

 

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