Charlotte froide | trucapapy

Charlotte aux pommes. et biscuits à la cuillère.

Présentation :

Il existe des plats de pure nostalgie, tout simplement, parce qu’ils vous rappellent votre enfance. Ce ne sont pas toujours des préparations bien compliquées, mais il faut bien le constater, l’Homme est un animal qui a des souvenirs, et parmi ces souvenirs, il en est de gastronomiques.
Je vous présente aujourd’hui, un dessert que préparait ma mère. Elle n’était pas une grande cuisinière, mais elle mettait un point d’honneur à nourrir sa famille avec le budget dont elle disposait.

La charlotte aux pommes.

C’est un grand classique qui pourtant m’a profondément surpris. Quand j’ai appris à fabriquer une charlotte, elle n’était pas du tout comme celle de mon enfance. C’était une charlotte chaude faite avec du pain de mie.
A l’inverse, la charlotte que préparait ma mère était servie bien froide et servait de dessert léger.

Description :

La charlotte froide est réalisée à partir de compote de pommes. Elle ne nécessite pas de moule particulier. Un saladier, une simple calotte feront l’affaire.
Cette charlotte se réalisée, non pas à base de pain de mie, mais de biscuits à la cuillère.

Ingrédients par une charlotte de 20 cm de diamètre.

200g biscuits cuillère.
Ils sont généralement vendus en paquet contenant 4 X 100 g.
Il en existe deux sortes : avec ou sans croute de sucre.
Choisissez de préférence sans croute de sucre.

3 c.a.s. à soupe de rhum.
– 500 g de pommes pas trop sucrées.

Progression :

On commencera par la préparation de la compote de pommes :

– laver les pommes.
– les éplucher.
– enlever le cœur et les pépins.
– détailler en morceaux pas trop fins.
– chauffer une casserole.
– mettre les pommes
– les laisser « compoter » doucement sans sucre ni d’eau.
Il faut obtenir une compote sèche.

Montage de la charlotte :

Voir film de la recette

Commentaires du chef :

Comme vous le voyez, je ne cherche pas à tout prix à faire une charlotte sucrée. L’expérience prouve qu’en fin de repas, elle « passe » mieux qu’une charlotte trop sucrée.
Vous avez tout intérêt à préparer la charlotte la veille, car elle nécessite le passage au réfrigérateur au mieux tout une nuit.

Cette charlotte sera démoulée et servie « brute de décoffrage ». Le mariage biscuits à la cuillère, compote, lui donnera un goût particulier, avec une petite pointe de rhum. C’est pourquoi je vous recommande d’avoir la main légère. Evitez l'alcool pour les enfants.

On peut également finir la charlotte froide avec un « manteau » de pudding à la vanille garni de quelques framboises.

Bien sûr, le principe étant des plus simples, toutes les fantaisies sont permises :
– charlotte aux poires,
– aux abricots,
– aux marrons ou aux fruits mélangés.
Je pense en particulier au mélange marrons rhubarbe.

Film de la recette :