ASPIC A BASE DE CHARCUTERIE : FACILE ET ECONOMIQUE

Voir tout d’abord l’article sur les aspics cliquez ICI.

Je vous propose de réaliser un aspic à base de charcuteries et de légumes.

Ingrédients pour un aspic pour 4 personnes :

Charcuteries :

Les charcutiers vendent généralement les entames de charcuterie tout simplement parce qu’avec ces morceaux, il est difficile de faire de belles tranches.
La qualité des entames est la même que celle des belles tranches. Ce n’est qu’une simple question de présentation.

Donc :

– 500 g de charcuterie.
– 150 g de carottes.
– 150 g de haricot verts
– 150 g de cornichons.

1 sachet de gélatine en poudre.
Il existe de la gélatine transparente (appelée cristal) et de la gélatine ambrée.
 

Facultativement :

– 5 cl de porto
– fines herbes (ciboulette, estragon, coriandre…)

PROGRESSION :

– les charcuterie seront découpée en petits cubes.
– les légumes seront lavés, épluchés et taillés en petits dés.
– les légumes seront cuits à l’anglaise (départ eau bouillante salée)
– vous les garderez légèrement croquants.
– plongez-les dans de l’eau glacée pour leur garder leur belle couleur.
– les cornichons seront taillés en rondelles.

Tous les éléments seront bien égouttés.
 

LA GÉLATINE :

– suivre les indication du fabricant.

MONTAGE DE  L’ASPIC :

 

– prenez un récipient qui servira de moule (petit saladier, cul de poule etc..)
– versez 5 mm de gélatine dans le récipient et mettez-la au froid.
– quand la gélatine aura prise, disposer les éléments soit en les mélangeant soit par couches.
– remettez le moule au froid pour une demi-heure.
– versez ensuite le reste de gélatine afin de recouvrir à hauteur.
– laissant prendre toute une nuit au froid.

SERVICE :

– posez votre moule dans de l’eau chaude pendant quelques secondes.
– la gélatine va fondre par contact et facilitera le démoulage.
– démoulez sur un plat et décorer avec de la laitue ect..
– décorer éventuellement avant une rose de tomate.

Servir soit en entrée, soit en plat avec une garniture de pommes de terre sautées.

 

COMMENTAIRES DU CHEF :

Un aspic se prépare de préférence la veille pour lui laisser le temps de bien prendre.
Il est intéressant de préparer des aspics individuels, mais c’est juste un peu plus de travail.

On peut inclure un décor (cornichons en éventail) dans la couche de base. Ce décor sera visible au moment du démoulage.


Possibilité de parfumer la gelée avec un peu de porto
On peut inclure des fines herbes hachées entre es éléments de l’aspic.

Si vous avez la possibilité, choisissez de préférence un moule en métal (inox).
Il est meilleur conducteur de la chaleur et facilitera le démoulage.

Illustrations photographiques © Papy Jipé

 


La charcuterie (ici des talons) est découpée en dés.


Carottes et haricots découpés en dés et cuits à l'anglaise.


Cornichons taillés en rondelles


Cornichons pour le décor taillés en éventail.


Préparation de la gelée selon les indications du fabricant.


On arrête aux premiers bouillons


Une première couche de gelée.
Puis les élements.
On verse un peu de gelée.


On continue couche par couche


On remplit avec de la gelée.
Il est plus prudent de préparer la veille


Après avoir trempé le moule dans de m'eau chaude, on pose une assiette pour le démoulage
 


Démoule réussi. On voit le décor à base des éventails de cornichons
 


Pour terminer une petite rose en tomate voir ICI

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